Як зазначив Лайфхакер, рекомендований спосіб, який полягає в тому, щоб поставити заморожене м’ясо в холодильник на ніч, є не лише передбачливим, але й досить трудомістким, тому ви не будете мати великої користі, якщо мова йде про незабаром зголоднілих гостей. На щастя, є набагато швидша альтернатива: ванна з гарячою водою.

розморожте

Це навіть не небезпечно

Можливо, ви чули, що заморожене м’ясо погано випускати у гарячій воді, оскільки це може призвести до розмноження бактерій та/або м’ясо буде готуватися нерівномірно. Однак дослідження, підтримане Міністерством сільського господарства США, показало, що більш тонкі скибочки, такі як стейк товщиною 2,5 сантиметра, корейка або куряча грудка, все одно можуть бути розморожені лише за 10 хвилин без шкоди для якості.

За даними The New York Times, 200 шматочків біфштексу з філе було розплавлено в лабораторії міністерства в Белтсвіллі за різних умов:

  • в холодильнику при температурі 3-4 градуси Цельсія
  • в проточній воді при 20 градусах Цельсія
  • замочений у гарячій воді приблизно при 39 градусах Цельсія

Розморожування тривало 18-20 годин у холодильнику, 20 хвилин у проточній воді кімнатної температури та 11 хвилин у гарячій, так що ріст бактерій залишався в безпечних межах в останніх двох випадках.

Ще однією перевагою підходу до замочування є те, що він робить стейк ще більш тонким або принаймні соковитішим. Шматочок м’яса, змочений водою, пропускав менше соку, ніж потрапляв у повітря, тобто в холодильник.

Під час експерименту такі ж хороші результати були отримані і для курячої грудки. На розморожування скибочок товщиною 2,5 сантиметра знадобилося лише 9 хвилин, а при половині товщини процес зайняв трохи більше 3 хвилин.

Його потрібно розмішати

The New York Times рекомендує заморожувати заморожене м'ясо, упаковане в поліетиленовий пакет, у великій ємності приблизно на 50 градусів води. Тим часом бажано перемішати його кілька разів, інакше він буде нагріватися повільніше через холодний шар води, що утворюється навколо м’яса. Якщо вам ліньки це робити, інший ваш варіант - налити в казан гарячу воду.

Важливо, щоб ви не заморожували м’ясо кімнатної температури знову, а готували його негайно. Також майте на увазі, що техніку гарячої води не можна застосовувати на товстих скибочках м’яса або цілих індичат, наприклад, безпечніше розморожувати їх у холодильнику або холодній воді.