РОЗРАХУНОК ЦІНОВОГО ЦЕНТРУ

гостинності Основні

Зміст ціни Ціна - це основна категорія ринку, сума грошей, за яку товар чи послуга змінюється. Ціна змінюється внаслідок попиту та пропозиції.

Основні вимоги до цін Відображення витрат (витрат, витрат на оплату праці!) Сприяння ефективному управлінню бізнесом Адаптація до ринкового попиту, Наявність ефективних інструментів для збереження конкуренції

Форми цін в гостинності до 1990 року ... 1990. LXXXVII. Телевізор. щодо встановлення цін Основними регуляторами цін є ринок та економічна конкуренція. Уряд не хоче втручатися в функціонування економіки, вводячи обов'язкові правила щодо формування цін або втручаючись в офіційні засоби.

Форми цін для гостинності Він вважає виправданим і необхідним лише тоді, коли положення Закону про заборону недобросовісної поведінки на ринку недостатні для запобігання шкідливим обмеженням конкуренції та зловживанню економічним домінуванням.

Форми цін в гостинності Згідно з указом - з 1 січня 1991 р., В Угорщині існують дві форми цін: ціни, підтверджені підприємцями, офіційна форма цін.

Форми цін у гостинності Закон розрізняє два типи офіційних цін: найвищу - максимальну - офіційну ціну та найнижчу - мінімальну - офіційну ціну. Вимога до встановлення офіційних цін: Забезпечити покриття витрат підрядників з виробництва продукції і, якщо можливо, включати прибуток, враховуючи відрахування та субсидії.

Форми ціни в гостинності Якщо для товару встановлена ​​офіційна ціна: ціна, що перевищує найвищу ціну, і ціна, нижча за найнижчу ціну, жодним чином не може бути визначена. Продукти з офіційною ціною виходять на телевізор. (наприклад, молоко, м'ясо, пшениця, ліки).

Форми ціни в гостинності Підрядник може вільно вирішити, яку ціну він хоче застосувати до товару. Уряд може накласти обов'язок попереднього повідомлення про підвищення ціни на безкоштовну продукцію, якщо підприємство, що виробляє продукцію, має домінуюче становище на відповідному ринку.

Форми цін на гостинність Ціноутворення на гостинність - це безкоштовна форма ціни. Немає обов'язкових вимог щодо ціноутворення, відправною точкою під час ціноутворення може бути отримання прибутку, який забезпечує прибуток на додаток до наших витрат. На додаток до попередніх форм цін, можна розрізнити оптові та споживчі ціни виробників.

ЦІНА ВИРОБНИКА Виробнича ціна - це ціна, за якою компанії-виробники та фермери продають свою продукцію оптовику. Ціна виробника включає витрати, витрати та прибуток компаній-виробників, які вони хочуть реалізувати.

Форми цін на гостинність Оптова ціна Оптові компанії продають свої товари роздрібним торговцям. (Ціна виробника + потенційні оптові витрати + вигоди.) Споживча ціна Ціна, за якою магазини продають свої товари споживачам. (оптова ціна + витрати та переваги).

Цінові форми в гостинності Ми також говоримо про: закупівельну ціну та ціну продажу. Закупівельна ціна Ціна, за якою суб’єкт господарювання купує необхідні йому товари. Ціна продажу Ціна, за якою товари, що купуються або виробляються, продаються магазинами та компаніями.

Фактори, що визначають розмір цін Розвиток та розмір цін, що використовуються в гостинності, можна визначити за такими аспектами: попит на ринку цінова політика конкурентів місце та умови продажу спосіб і якість продажу

Ціноутворення в гостинності Податок на додану вартість: непрямий податок, що стягується із збільшення вартості, створеної на даному виробничому етапі

Ціноутворення в гостинності Основні поняття ціноутворення Зміст матеріалу Означає назву та кількість сировини, необхідної для приготування їжі та напоїв. Кількість завжди в кг, шт, літрах, але напр. у випадку петрушки даємо в упаковці ! У разі їжі необхідно розрахувати 10 порцій ! У кондитерських фактах частка матеріалу подається у формі для випічки або випічки. Є певні препарати, для яких окремі кількості та вимоги до вмісту визначаються стандартами: кава, напр. подвійна кава готується з 6 г кавової гущі Визначення вмісту жиру та сухих речовин морозива або дозволяючи або забороняючи додавання певних добавок.

Ціноутворення в гостинності Основні поняття ціноутворення Одинична ціна Застосовувана ціна за одиницю сировини (кг, літр, шт., Букет), яка завжди враховується без ПДВ.

Ціноутворення в гостинності Основні поняття ціноутворення Закупівельна ціна Закупівельна ціна - це ціна, за якою дана сировина та товари закуповуються у постачальників, оптовиків ... При розрахунку ціни товарів, що продаються, початковою ціною є чиста ціна закупівлі (ціна без ПДВ).

Ціноутворення в гостинності Основні поняття ціноутворення Ціна розрахунку (фіктивна ціна, технічна ціна, навчена ціна, розрахункова ціна) Серед сировини є ті, ціни на які - майже в певний час року - змінюються майже щодня. Щоб не доводилося щодня змінювати ціни на продукти харчування, виготовлені з цієї сировини, професія запровадила т.зв. розрахункова ціна, визначена за період (квартал, півріччя) з урахуванням закупівельних цін.

Ціноутворення в гостинності Основні поняття ціноутворення Цінність сировини (COGS) Використовується сировина, яка використовується для приготування їжі або напоїв. Вартість сировини повинна бути розрахована шляхом множення пропорції матеріалу, необхідного для приготування їжі, про яку йде мова, на ціну одиниці. (Ціна без ПДВ).

Ціноутворення в гостинності Основні поняття ціноутворення Рівень прибутку та націнка У цінах на гостинність вартість сировини - це сума сировини, яка використовується для приготування їжі, а потім для продажу. Додаткові витрати та прибуток, пов’язані з виробництвом та реалізацією даного товару, забезпечуються за рахунок націнки, яка також може бути розрахована з нормою прибутку. Тому націнка повинна покривати виробничі та експлуатаційні витрати, а також забезпечувати прибуток. Норма прибутку - це коефіцієнт, який показує, який відсоток націнки становить вартість сировини.

Ціноутворення в гостинності Основні поняття ціноутворення Маржа може бути отримана різними способами Рівень прибутку Маржа = Cogs x -------------------- 100 Margin = Чистий дохід - Cogs

Ціноутворення в гостинності Основні поняття ціноутворення Рівень націнки Маржу порівнюють із чистим доходом без ПДВ. Отриманий показник - це рівень маржі, який показує відсоток чистого доходу в маржі. Формула: Сума націнки в HUF Рівень націнки = --------------------------- x 100 (%) Сума чистої ціни продажу

Ціноутворення в гостинності Основні поняття ціноутворення Рівень витрат на їжу, рівень COG: Закупівельна ціна порівнюється з чистою ціною продажу. Показує, який відсоток чистих продажів становить САС. Ціна закупівлі Харчовий рівень витрат = --------------------------------------------- ------------------------------------------------- - ---------------------- x 100 Чиста ціна продажу

Методи ціноутворення Різні типи бізнесу та різні категорії гостинності вимагають розробки моделей ціноутворення, які найкраще адаптуються до кожної форми: можна виділити традиційне ціноутворення, можна розрізнити сучасну (безкоштовну) модель ціноутворення.

Методи ціноутворення Традиційне ціноутворення Традиційна модель ціноутворення структурована таким чином: співвідношення матеріалу x вартість придбання = вартість сировини чиста цінність сировини x маржа прибутку = націнка Сума двох показників дає чисту ціну продажу. чиста ціна продажу + ПДВ = валова ціна продажу

Методи ціноутворення Традиційне ціноутворення Чиста ціна придбання + націнка --------------------------------- Чиста споживча (продажна) ціна + ПДВ ----------------------------------- Валова споживча (відпускна) ціна

Методи ціноутворення Сучасна модель ціноутворення У цьому методі ми не визначаємо ціну продажу за допомогою продиктованої норми прибутку, а використовуючи рівень націнки залежно від характеру бізнесу, або метод, поєднаний з економічною оцінкою (пропорційною вищезазначеному). ціна продажу напоїв та послуг краще адаптується до ринкових можливостей.

Методи ціноутворення Сучасна модель ціноутворення За цією системою структура цін така: Витрати + очікуваний прибуток --------------------------- Нетто ціна продажу + ПДВ ---------------------------- Валова ціна брутто

РОЗРАХУНОК Основна група продуктів харчування: Свіжоспечені Порції: 10 порцій Назва їжі: Біфштекс із смаженими яйцями

Основна група продуктів харчування: ………………… . Порції: 10 порцій Назва їжі: …………………. Сировина Кількість Одиниця ціни Закупівельна вартість Назва маржі ……………. ………… . ………… . ……………… . ……… …………… ………… . ………… . ……………… . …… Ціна нетто (10 порцій). + ПДВ …………………. Валова ціна продажу (10 порцій). Відпускна ціна порції їжі …………………. Націнка …………………. Рівень націнки …………………. Рівень харчових витрат ………………….

Сировина Кількість Одиниця Ціна Гвинти Прибутковість% Націнка Чиста ціна реалізації 10 порцій Валова ціна продажу 10 порцій Філе 1800 кг 2500 4500,0 300 Сіль 0,040 90 3,6 Перець битий 0,002 3500 7,0 Олія 0,200 л 280 56,0 Яйця 10000 шт 20 200,0 Картопля 3000 80 240,0 5006,60 300,00 15019,80 20026,40 23030,36

Валова ціна продажу на порцію Це ціна в меню, яка обчислюється наступним чином: Валова ціна продажу 10 порцій ділиться на десять і округляється. 23030,36: 10 = 2303, 036 Валова ціна продажу 1 порції їжі: 2300 форинтів

Визначення річного обороту Місткість ресторану Середнє споживання Швидкість обертання Кількість днів відкриття

Визначаючи річний товарообіг за зміну, ми помножуємо місткість ресторану на середнє споживання зі швидкістю обертання та кількістю днів відкриття.

Визначення річного обороту Додаємо оборот кожної зміни