11.06.2015 | Майєр Барбара

заморожування

Посібник із заморожування фруктів, овочів та трав.

Зберігання продуктів у холодильнику - не сучасний винахід. Найдавніші заморожені продукти природного походження зустрічаються в Арктиці, і заморожені мамонти, ймовірно, будуть споживатися навіть через десятки тисяч років.

Першу механічну морозильну камеру винайшли вікторіанці, яка швидко поширилася серед багатших верств і на довгі відстані судноплавних шляхів, куди транспортували швидкопсувні товари. Заморожування будинків було спрощене з розповсюдженням сучасних приладів і стало надійною формою зберігання продуктів.

Морозильні камери не вимагають великих вкладень, а великі прилади лише мінімально дорожчі, ніж їх менші аналоги. Більші морозильні камери більш корисні, значно економічніші в експлуатації (пропорційно), ніж менші побутові прилади, і лише мінімально дорожчі в обслуговуванні.

Морозильні камери корисні кількома способами не тільки для тривалого зберігання врожаю між вегетаційними періодами, але й для коротшого їх зберігання перед остаточною обробкою. Багато варення та сиропів готуються із заздалегідь заморожених фруктів, оскільки заморожування «порушує» структуру фрукта та полегшує відділення фруктового соку від його м’якоті.

Під час вегетації, якщо ви готуєте їжу зі свіжих продуктів, варто робити більше і заморожувати напівфабрикати чи готові продукти, будь то фрукти, овочі чи варена їжа.

Пластикові стаканчики (сметана, йогурт) для цього дуже практичні, якщо заморожені та марковані, їх легко перенести в пакети. Пластикові коробки та склянки найефективніші в повному обсязі, їх легко складати та переміщати один на одного. Їх недолік полягає в тому, що їх кришка може застрягти і замерзнути на морозі, а якщо вони заповнені лише наполовину, вони займе займають багато місця.

Пластик сумка велика перевага полягає в тому, що він прозорий, тому в більшості випадків його не потрібно маркувати. Недоліком є ​​те, що важко підтримувати порядок, рот повинен бути добре закритий, щоб інші продукти не перебирали смак і запах їх вмісту.

Найпрактичніше поєднувати використання коробок і сумок, якщо коробка заповнена лише наполовину, ви кладете її вміст у мішок, щоб отримати вільний простір.

THE пластикова пляшка безалкогольного напою відмінно підходить для заморожування фруктових та овочевих соків, тоді як пюре легко заморожувати в молочних та безалкогольних коробках.

Корисно, якщо крім маркування, яке вказує вміст і дату, ви стежите за замороженими продуктами та місцями у списку наприклад, «4 пакети малини, синя коробка, внизу ліворуч; 2 пакетики полуниці та пів коробки чорної смородини внизу ліворуч, трави вгорі праворуч у зеленій коробці ”. Якщо ви щось виймаєте або кладете, можливо, ви захочете оновити список. Інакше про щось можна забути в глибинах морозильної камери, і як тільки ви знайдете це, ви більше не будете раді використовувати це.

Плід - насіння або шкірка?

Більшість фруктів легко заморозити. Тільки після очищення та сушіння розріжте його і покладіть у коробку, змащену маслом. Якщо вони заморожені, бажано перекласти їх у мічений мішок або коробку, звідки їх можна виймати поштучно поштучно.

Якщо фрукти занурений у солодку або підсолену воду перед заморожуванням, він краще зберігає свій колір, а також уникнути пошкодження морозом та зміни кольору на поверхні. Добре змастіть коробку, оскільки вологі фрукти легко злипаються.

Якщо ви хочете витягти фруктовий сік заздалегідь, цукруйте їх на ніч, а потім заморожуйте порції після зливання соку. Можна заморозити фрукти свіжий, у фруктовому сиропі, у натуральному фруктовому соку або у фруктовому соку. Ви можете заощадити час за допомогою заморожених сумішей. Завдяки замороженим сокам і сорбетам ви можете заощадити простір і додати ще більше фруктів у свій раціон.

THE перед заморожуванням завжди очищайте кісточку від кісточок, бо інакше воно перебирає гіркий смак насіння. Більшість шкірку фруктів легше видалити після заморожування, до того, як він розтане. Просто помістіть фрукти під гарячу воду, щоб шкірка легко відклеїлася до того, як внутрішня частина фруктів повністю розтане.

Овочі: попередньо зварені, подрібнені

Овочі потрібно краще підготувати перед заморожуванням: після очищення та подрібнення варто попередньо його приготувати. попереднє варіння розщеплює ферменти, завдяки чому овоч краще зберігає свою структуру. Попередньо готуючи, досить відварити овочі протягом 3-4 хвилин, а потім раптово охолодити холодною або навіть крижаною водою.

Якщо воно охололо, добре злийте його, змочіть у ньому вологу чистим кухонним рушником або паперовим рушником і заморозьте його в змащеній маслом коробці, тоді можна переходити до міченого мішка. Найпростіший спосіб заморозити зріз цим способом зелена квасоля, горох, кінська квасоля та кукурудза - їх можна легко додавати в різні продукти. Буряк та інше коренеплоди слід нарізати кружечками, ризикувати або нарізати перед заморожуванням.

THE ставитися до помідорів та перцю як до фруктів - заморозити помідори цілими з шкірки або очистивши та подрібнивши шкірку та очистивши та подрібнивши перець.

Гриби також можна заморозити, але вони висихають і втрачають значну частину води під час заморожування.

Овочі для гурманів, як спаржу та артишоки можна заморозити після попереднього приготування або навіть приготувати також - так що після розморожування вам навряд чи доведеться з ними мати справу. У випадку зі спаржею, це економить більше місця, якщо заморозити верх, а у випадку з артишоками - серцеву частину. Суп або соус можуть стати ще більш економічним рішенням, особливо якщо ви не хочете заморожувати верх самостійно. Ви також можете заморозити ці овочі для гурманів на змащеному маслом піддоні, просто накрийте їх змащеною фольгою, щоб уся морозильна камера не перебрала її аромат.

Завжди закривайте цибулю та продукти з високим вмістом цибулі, оскільки інші заморожені продукти можуть легко набути свого запаху. THE цибуля і часник краще заморозити його заздалегідь приготовленим або після випічки. Для продуктів з цибулею також можна додавати цибулю в їжу лише після розморожування.

Для деяких овочів це краще, ніж попереднє приготування попереднє випікання Останнє дуже добре працює для кільця цибулі або картопляні чіпси у випадку. Для наркоманів чіпсів може бути дуже хорошим рішенням їсти домашні якісні овочеві чіпси навіть після сезону.

Також варто заморозити більшу кількість ваших улюблених страв - таких як каррі, томатний соус до макаронів, лето, овочеве рагу або фруктовий соус - але опустити цибулю та міцні спеції з інгредієнтів.

Трави

Трави легко заморозити, а листя дуже тонкі. Одне, на що слід звернути увагу, - це завжди класти його в добре закриту коробку, інакше все інше перебере їхній запах.

Найпростішим, навіть для подальшого використання, є a подрібненої трави, змішаної з водою, олією або соком овочевої основи, у тримачі для кубиків льоду ти завмираєш. Якщо заморожені, приймайте порції, готові до використання. Завжди пакуйте їх удвічі, напр. навіть покладіть герметичний пакет у замикається коробку, щоб вони не перебирали смак/аромат один одного - будьте обережні, зокрема, з базиліком.

Заморожені солодощі

Заморозьте здорові солодощі, ви можете легко зробити їх вдома палички для їжі морозиво з справжнього соку. У магазинах є спеціальна форма - але проста склянка кефіру буде робити, вам знадобляться лише палички для їжі. Ви також можете зробити кубики фруктів a тримач для льоду вони будуть чудовими пайками для дітей.

Є навіть магія фруктовий сорбет і морозиво, за допомогою якого ви зможете контрабандити ще більше фруктів у свій раціон. Змішайте холодно вичавлений сік з цукром - можна додати трохи збитого яєчного білка - потім поставте його в морозилку і перемішуйте, поки він не замерзне кілька разів. Дістаньте його з морозильної камери, добре перемішайте і поставте назад. У результаті вийде чудовий апетитний десерт - і до того ж дуже корисний, особливо якщо пропустити з нього цукор!

Стаття підготовлена ​​в рамках тендеру «Зелене джерело» № PTKF/467/2014 Міністерства сільського господарства.