Я б скоріше класифікував салат Олів'є як зимовий салат, оскільки його основні інгредієнти дуже калорійні, що може бути корисно взимку. Основними інгредієнтами страви є картопля, варене м’ясо або риба, можливо краб, яйця і, звичайно, майонез. Принаймні так ми сьогодні знаємо, робимо, любимо. Чи так це було спочатку, з’ясуємо найближчим часом.
Салат французького походження, який - через переплетення історичних ниток - часто можна зустріти в російській кухні. Подейкують, що у 1860-х роках великий бельгійсько-французький шеф-кухар Люсьєн Олів'є працював у московському ресторані "Ермітаж", який був заслужено відомим на той час, і цей - сьогодні ми б сказали - шеф-кухар першим подав цей салат. Його шедевр оцінили постійні відвідувачі ресторану, і з тих пір салат зберігає ім’я свого винахідника. Раніше Олів’є трохи відрізнявся від звичного російського м’ясного салату сьогодні.
"Спочатку містили чорну ікру, каперси, м’ясо фазана, варену картоплю, соління, кухонні інгредієнти накладали один на одного".
Він використовував креветки, які виглядали кричущими і були справжнім делікатесом. Заправка, подана до страви, також мала особливий склад: вона складалася з майонезного, але ще більш унікального, гострого прованського соусу, точний рецепт якого овіяний таємницею. Якщо ви можете повірити старим історіям, гості ресторану змішали, споживаючи привабливі шаруваті "витвори мистецтва", з найбільшим жалем. Це тому, що гості орієнтувались на смаки, а не на естетику їжі. Легенда свідчить, що Люсьєн Олів'є також змінив концепцію подачі і, віддавшись місцевій волі, просто зробив салат, змішавши його.
Пізніше, у післяреволюційні часи, цей салат також набув нової форми, як і багато іншого. Трансформація також вплинула на гастрономію, і ніжні делікатеси замінили звичайними інгредієнтами, а інгредієнти салату поміняли місцями в дусі антикласизму. Прекрасним прикладом цієї гастрономічної історії є салат Олів'є.
"Фазан, каперси та креветки замінено вареним м'ясом, зеленим горошком та яйцями"
Вони не возились із соусом, замінили прованський соус майонезом. За радянських часів композиція знову дещо змінилася, і Олів'є, який користується незмінною популярністю, тепер виготовляється в Парижі, його докторантурі.
Сьогодні існує безліч варіацій. Його можна зробити з яловичини, навіть її найблагороднішої частини, філе, але ви також можете знайти салати, що містять курку та свинину з м’ясних версій. Знову ж таки, є також варіанти салату для гурманів, це лосось або крабові олів’є. Ну, вибір непростий. Одна версія краща за іншу! Якщо ви запитаєте мене, я клянусь яловичиною і крабом Олів'є.
Навіть не витрачайте більше слів на цю історію, вирушайте на кухню!
Салат олів'є
Салат «Оливкова»
Інгредієнти: білий стейк 40 дкг, 2-3 картоплі, 2 моркви середнього розміру, 3 яйця, 3 солоні огірки, 20 дкг зеленого горошку, майонез, лавровий лист, сіль, перець
З інгредієнтів вже з’ясувалося, що цього разу вибір припав на яловичину, особливо білий стейк. Після миття м’яса давайте готувати його цілим і заправляти як завгодно. Не потрібно занадто ускладнювати приправу, я просто трохи її посолив, поруч з м’ясом кладу лавровий лист-два і кілька зерен чорного перцю. На повільному вогні м’ясо готове приблизно через 2 години, яке потім залишають остигати. Коли це буде зроблено, наріжте м’ясо невеликими шматочками.
Хоча бульйон є основним, ми можемо робити інші інгредієнти паралельно. Готуйте картоплю і буряк неочищеними. Не забуваємо і про яйця, адже вони нам також знадобляться у відварному вигляді. Дайте овочам та яйцям охолонути перед очищенням, а потім наріжте довільними кубиками. Так само вчинити з соліннями. За відсутності свіжого зеленого горошку я використовував міреліт, тому що, на мою думку, консервований горох має ефект руйнування смаку та ілюзій. Я трохи загартував зелений горошок і дав йому охолонути. З цим всі інгредієнти готові, настав довгоочікуваний момент, щоб «салатувати» давно підготовлені інгредієнти.
З’єднайте інгредієнти, посоліть, поперчіть і додайте будь-яку кількість майонезу. Акуратно перемішайте протягом усього і дайте холодильнику принаймні чотири години, щоб аромати зійшлися. Якщо салат дійсно вбирає майонез, сміливо додайте його перед подачею.
Салат «Олів’є» заслужено колись був однією зі страв на святкових столах, вони бачать це феноменально! Горілка дуже добре поєднується із супутнім напоєм. І нічого не залишається, як скуштувати салат. Я не повинен це говорити двічі. Приємного апетиту!