Існує п’ять різних видів салату: лист (також званий сипучим листям салату), відбивна або роменський, твердоловий або капустяний, масляний і стебловий салат (також званий спаржевий салат).

салат

Листовий салат, найбільш пристосований тип, дає жорсткі листя без певного порядку на стеблі. Майже в кожному саду є хоча б невеликий ряд листового салату, що робить його найпоширенішим овочевим салатом. Кукурудзяний, або роменський, салат утворює довгу вертикальну голову і є чудовим доповненням до салатів та бутербродів. Сорти метеликів, як правило, невеликі, з гнучкими типами головок, які мають м’яке листя і ніжний солодкий смак. Штамбовий салат утворює збільшений стебло, де утворюються квіти, які використовуються переважно у рагу, кремах та китайській їжі.

Сорти з твердою головою або капустою, типи айсбергу, поширені в супермаркетах країни, пристосовані до північних (холодних) умов і потребують більшої обережності. У районах, де у них не довгий, холодний сезон, їх виробляють з пересадками, які починають рано і переносять у сад, як тільки грунт можна обробити (відтанути). Вони надзвичайно чутливі до тепла і повинні дозріти до першої сильної літньої спеки, щоб отримати високоякісні голівки. Якщо рання теплова хвиля потрапляє на плантацію до того, як вона дозріла, вона, швидше за все, не дасть результату. У багатьох місцях рослини салату з твердими головами починають визрівати в осінній температурі або коли у них більше шансів на дозрівання.

Рекомендовані різновиди

Салат - міцний овоч з прохолодною погодою, який добре росте при середньодобових температурах від 60 до 70 ° F. Висаджувати його слід ранньою весною або наприкінці літа. При високій температурі зростання затримується, листя може гірчити, а квітконос формується, який швидко подовжується. Деякі види та різновиди салату витримують спеку краще за інші.

Існує п’ять різних типів салату: листовий салат (також його називають сипучим листям), подрібнюючий або роменський салат, салат-капуста або капуста, салат із макухи та стебла (також званий спаржевий салат).

Листовий салат, найбільш пристосований тип, дає жорсткі листя без певного порядку на стеблі. Майже в кожному саду є хоча б невеликий ряд листового салату, що робить його найпоширенішим овочевим салатом. Кукурудзяний, або роменський, салат утворює довгу вертикальну голову і є чудовим доповненням до салатів та бутербродів. Сорти метеликів, як правило, невеликі, з гнучкими типами головок, які мають м’яке листя і ніжний солодкий смак. Штамбовий салат утворює збільшений стебло, де утворюються квіти, які використовуються переважно у рагу, кремах та китайській їжі.

Сорти з твердою головою або капустою, типи айсбергу, поширені в супермаркетах країни, пристосовані до північних (холодних) умов і потребують більшої обережності. У районах, де у них не довгий, холодний сезон, їх виробляють з пересадками, які починають рано і переносять у сад, як тільки грунт можна обробити (відтанути). Вони надзвичайно чутливі до тепла і повинні дозріти до першої сильної літньої спеки, щоб отримати високоякісні голівки. Якщо рання теплова хвиля потрапляє на плантацію до того, як вона дозріла, вона, швидше за все, не дасть результату. У багатьох місцях рослини салату з твердими головами запускають наприкінці літа для дозрівання при осінніх температурах або коли у них більше шансів на дозрівання.

Коли сіяти?

Листяний салат, салат ромен та масляний салат можна висаджувати в будь-який час навесні, коли грунт сухий і поверхню грунту можна згрібати. Дві або більше плантацій з інтервалом від 10 до 14 днів забезпечують безперервний збір салату. Салат не витримує спекотних літніх днів, і коли його висаджують влітку, його потрібно закінчити принаймні за місяць до того, як насправді почнуться спекотні літні дні. Посадки, що починаються в кінці літа, дозрівають при прохолодних осінніх температурах. Полив необхідний для проростання насіння та встановлення розсади. Деякі тіні або тіні також можуть принести користь літній посадці. Термостійкі сорти (переважно пухкі листяні типи) можна вирощувати в тіні або в поєднанні з високорослими культурами протягом літа, якщо докласти особливої ​​уваги щодо зрошення та вибору грунту.

Головний салат потрібно пересаджувати в більшості місць і вимагає більшого догляду, ніж інші види салату. Для ярих культур почніть пересаджувати в холодні пакети або захищені приміщення, і висаджуйте рослини в саду, як тільки дозволять весняні температури (відсутність льоду). Розміщуйте трансплантати на відкритому повітрі, щоб вони адаптувались до умов, за яких вони будуть рости, але не дозволяли росту зупинятися. Сорти ромена, маслянки та листя також можна пересаджувати для раннього врожаю. Під час літньої спеки саджанці салату, які були розпочаті в затіненому або завішеному місці, згодом можна пересадити на помірні (контрольовані температурою) місця для певного успіху.

Посівний простір і глибина

Висійте насіння салату глибиною від 1/4 до 1/2 дюйма (10 насінин на фут) в один, подвійний або потрійний ряди та один від одного на 12-18 дюймів. Проріджуйте саджанці на відстані 4 сантиметри для листового салату та від 6 до 8 дюймів для салату ромен або маслянка. Проріджені саджанці можна пересадити в інше місце або їх можна їсти. Пересадіть салати твердолобих на відстані 10-12 дюймів.

Обережно

Оскільки салат має неглибоке коріння, його потрібно обробити або ретельно очистити. Частий легкий полив призводить до швидкого розвитку листя, що призводить до отримання високоякісного салату. Надмірний полив, особливо на важких ґрунтах, може призвести до хвороб, повільного росту та ошпарювання або спалення країв листя. Органічні залишки (мульча) можуть допомогти пом’якшити температуру ґрунту та мікросередовища для отримання якісного салату в атмосферних умовах, що не є ідеальними.

Урожай

Листовий салат можна різати до тих пір, поки він досить великий для використання. Вирізання однієї рослини з двох (залишаючи одну посередині) на рівні землі дає іншим рослинам більше місця для росту. Листя салату досягає свого максимального розміру (від 6 до 12 унцій) за 50 60 днів. Сорти салату з метеликів утворюють невеликі гнучкі головки, які важать від 4 до 8 унцій при збиранні (від 60 до 70 днів). Внутрішні листя, які, як правило, самі відбілюються, досить ніжні. Сорти салату «Ромен» мають звичку рости вертикально і утворювати довгу середню щільну головку.

Щоб зберігати салат, вимийте його, злийте воду, обсушіть і покладіть у поліетиленовий пакет у холодильник. Салат найкраще зберігати при температурі 32 ° F і при високій вологості (96%).

Поширені проблеми

Попелиця або попелиця - Переконайтеся, що колонії попелиці не утворюються на нижній стороні листя.

Для отримання додаткової інформації про попелицю або попелицю дивіться нашу публікацію "Довідник комах"

Сонячний опік Це фізіологічний стан, який спричиняє загибель країв листя салату. Це відбувається внаслідок зміни співвідношення вологи між ґрунтом і рослиною. Відріжте коричневу частину аркуша і використовуйте решту аркуша. Часті легкі поливи допомагають запобігти сонячним опікам. Деякі сорти стійкі до цього опіку.

Розпад листя може бути проблемою, особливо в жарку або вологу пору року. Забезпечення хорошої вентиляції та дренажу землі в дошці салату може допомогти мінімізувати шкоду більшу частину часу.

Питання та відповіді

Запитайте. Чому моє насіння салату не проросло?

Відповідь. Насіння не проростає через брак вологи або через те, що це старе насіння. Насіння салату не витримує тривалого зберігання, і бажано отримувати нове насіння щовесни. Зберігайте насіння для осіннього сівби в закритому посуді в холодильнику. Деякі сорти салату (особливо білонасінні) мають насіння, яке потребує світла для проростання. Ці типи насіння не слід засипати грунтом, а просто натискати, щоб вони добре контактували з дрібно підготовленим ґрунтом. Тому слід подбати про те, щоб дошка або грядка були вологими, але не змоченими, поки не з’являться сходи.

Запитайте. Квіткові стебла з’явилися в центрі моїх салатних рослин. Що я повинен зробити?

Відповідь. Формування стебла цвітіння спричинене поєднанням довгих днів, жарких температур та стадії зрілості рослини. Коли починають формуватися квітучі стебла, негайно збирайте салат і зберігайте його в холодильнику або холодних місцях.

Запитайте. Мій салат має гіркий смак. Що я можу зробити?

Відповідь. Салат може гірчити під час спекотної погоди і коли починають формуватися квіткові стебла. Помийте і зберігайте листя в холодильнику на день-два. Досить гіркого смаку зникне.

Вибір та зберігання

Салат «Айсберг» - найпопулярніший у США. Це головний салат, який також має низьку харчову цінність та смак. Завдяки своїм великим транспортним якостям салат айсберг є найбільш доступним на ринку, що робить його популярним. Найпоширенішою поживною речовиною в салаті айсберг є вода. Темно-зелене листя салату завжди свідчить про високий вміст клітковини, смак та харчову цінність.

Салат - прохолодна кліматична культура. Його можна розділити на дві категорії; головний салат і листовий салат.

Ваш салат, вирощений у саду, дасть вам можливість із перших рук відчути смак вишуканої свіжості листя, яке (на відміну від салату айсберг) мало потребує або зовсім не заправляє. Листовий салат і салат ромен забезпечують хрусткість і є чудовим вибором салатів та сендвічів.

Листовий салат не повинен мати в’ялих листя, гнилі та іржі. Збирають чіткі зелені листя. Покладіть свіжі немиті листя в поліетиленовий пакет і, якщо потрібно, залиште їх на кілька днів у холодильнику. Прохолодна температура збереже ваші салати довше свіжими. Найкрутіша шухляда в більшості холодильників, як правило, перша на дні холодильника.

Не зберігайте салат поряд з яблуками, грушами або бананами. Ці фрукти виділяють газоподібний етилен, природний агент дозрівання, який швидко спричинить появу коричневих плям і гниття на салаті. Струсіть салати, які здаються липкими або мають чорні точки. Смуги є залишками бактеріального розпаду, а вугри зазвичай цвіллю.

Харчова цінність та користь для здоров'я

Харчова цінність салату різна залежно від його сорту. Як правило, салат забезпечує невелику кількість клітковини, трохи вуглеводів, трохи білка та мінімальну кількість жиру. Найважливішими його поживними речовинами є: вітамін А та калій. Вітамін А походить від бета-каротину, жовто-оранжевий колір якого прихований зеленими пігментами хлорофілу. Бета-каротин, звичайно, перетворюється на вітамін А в організмі людини. Темно-зелений колір - це той, який містить найбільше бета-каротину.

За даними Американського інституту раку та Американського онкологічного товариства, їжа, багата вітамінами А і С (антиоксидантами), забезпечує захист від деяких форм раку. Як і інші фітохімікати та антиоксиданти, він зменшує ризик раку в дихальній системі та кишковому тракті.

Салат, крім типу айсберга, також є помірно хорошим джерелом вітаміну С, кальцію, заліза та міді. Стебла забезпечують харчовими волокнами, тоді як вітаміни та мінерали концентруються в найніжнішій частині його листя.

Поживна цінність (чашка подрібненого листя салату)

Калорії 9
Дієтичне волокно 1.3
Білок 1 грам
Вуглеводи 1,34 грама
Вітамін А 1456 МО
Вітамін С 13.44
Кальцій 20,16
Залізо 0,62
Калій 162,4 міліграма

Підготовка та способи подачі

Помийте салат у холодній воді безпосередньо перед подачею. Витріть насухо чистим паперовим рушником або рушником. Злегка в’яле листя можна відновити, зануривши їх на холодну крижану воду на кілька хвилин. Листя салату наріжте шматочками. Якщо це практично, не подрібнюйте і не подрібнюйте салат заздалегідь. Порізаний і пошкоджений салат виділяє оксид аскорбінової кислоти, який руйнує вітамін С. Швидко зрізає знебарвлені краї.

Перед подачею листя салату просушіть. Пов'язка залишатиметься на листках, якщо вони сухі, а не на дно миски або контейнера. Додайте улюблену заправку перед подачею (або подайте заправку збоку). Листя салату, покриті заправкою, дуже швидко в’януть.

Збереження будинку

Через високий вміст води, 94,9%, не існує успішного методу збереження салату протягом тривалого періоду. Салат не підходить для зберігання в морозильній камері, упакованому або висушеному. Для оптимальної харчової цінності салат слід їсти свіжим і хрустким.

Рецепти

Свіжий аромат салату можна доповнити свіжою або сушеною зеленню. Основою для будь-якого салату є салат. Два-три сорти салату доповнять приємний смак салатів. Змішайте листя салату (чорне або дубове насіння Сімпсона) з листям салату ромен або іншого сорту та доповніть їх свіжою зеленню. Найпростіший спосіб оцінити свіжий зелений салат - це заправка з винегрету. Не ускладнювати. Коли заправка занадто складна, свіжий зелений салат буде відчувати себе дуже пікантним.

Зелені салати з червоним і жовтим вінегретом чилі

4 склянки свіжого салату різних сортів (поєднуйте листовий салат з крихкими сортами) римський, бостонський, з червоним, або дубовим листям, або ваш улюблений салат.
4 столові ложки червоного або жовтого вінігрету чилі
2 столові ложки подрібненого синього або бджолиного сиру (за бажанням)

Листя салату вимити і обсушити. Нарізати невеликими шматочками. Покладіть його в ємність, достатня для перемішування. Покладіть салат в холодильник, додайте інші інгредієнти при подачі. Його можна приготувати за 2 години до цього. Зробіть чашку вінегрету.

Полийте 4 столові ложки вінегрету зеленим салатом і добре змішайте з двома лопатками. За бажанням додайте сир і ще раз перемішайте. Подавайте негайно. Робить 4 порції, по одній чашці.

Червоний і жовтий вінегрет чилі

1 невеликий жовтий солодкий перець, дрібно нарізаний (приблизно 1/2 склянки)
1 невеликий червоний солодкий перець, дрібно нарізаний (приблизно 1/2 склянки)
4 столові ложки оцтово-червоного вина
2 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки теплої води
щіпка цукру
1/2 чайної ложки солі
свіжомелений чорний перець, для аромату.

У середній мисці збийте всі інгредієнти до повного з’єднання. Цей вінегрет буде добре триматися 3 дні, в кришці та в холодильнику. Можна зробити рецепт подвійним. Робить чашку.

Спробуйте цей простий рецепт з улюбленими зеленими салатами.

Цитрусовий вінегрет (апельсин)

1/2 склянки апельсинового соку (сік з маленького апельсина)
1/2 склянки свіжого лимонного соку
2 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки рослинної або ріпакової олії
1/2 чайної ложки звичайної солі або 1/2 чайної ложки кухонної солі
свіжий мелений чорний перець

З’єднайте соки, сіль і перець. Збивайте повільно з оліями, поки все не змішається. Ви можете використовувати блендер або кухонний комбайн. Покладіть у скляну ємність і щільно накрийте кришкою. Полийте будь-який сорт салату на ваш вибір. Вінегрет добре збережеться протягом тижня в холодильнику. Щоб зменшити холодність вінегрету, поставте ємність на кілька хвилин над гарячою водою.

Вінегрет з гірчиці та цибулі

1 столова ложка зернистої діжонської гірчиці
1/2 цибулі дрібно нарізаної
2 столові ложки білого оцту
1 столова ложка води
2 чайні ложки меду
1/2 чайної ложки солі
4 столові ложки оливкової олії

Додайте перець для аромату

За допомогою виделки або міксера в невеликій мисці з’єднайте всі інгредієнти, крім олії. Повільно додайте олію, добре перемішуючи виделкою, поки вінегрет добре не поєднається. Полийте улюблений салат і киньте. Зберігайте залишився вінегрет у холодильнику, у щільно закритій скляній тарі, до тижня. Щоб зменшити холодність вінегрету, поставте ємність над гарячою водою на кілька хвилин. Робить 1/2 склянки.