давид

Ці кольори! Я давно зізнався, що коли смажать (майже) всі овочі смачніші, це особливо актуально для буряка. Я завжди роблю більшу порцію, тому що вона залишається в холодильнику тиждень, і приголомшливо легко робити барвисті салати та чудові гарніри. Зазвичай загортаючи у фольгу, я випікаю при 200 градусах. Фольга потрібна, оскільки вона розм’якшується на власному парі, а інша велика перевага полягає в тому, що шкірку потім легко видалити. Мені подобається працювати з меншими, оскільки вони слабші і швидше розм’якшуються.

І з командою Kristinus ми почали працювати разом, і протягом наступних кількох місяців ми створимо безліч рецептів та натхнення, які добре поєднуються з їх винами. Я дуже симпатизую філософії, з якою виготовляють і доглядають за винами. Вони хочуть створити сучасну ферму на озері Балатон з біодинамічним землеробством та стійким підходом. Ці цінності ставатимуть дедалі важливішими в майбутньому, і я бачу, як моя кухня трансформується досить повільно, тому що їжа - це одна із сфер, де ми можемо багато чого зробити.

Зараз я зараз покажу вам спеціальність, тому що для цього салату я використовував власний винний оцет Kristinus. Гарний фруктовий, приємно кислий і дуже добре поєднується з буряком. Я використовував суміш червоних і жовтих сортів, які варто маринувати в двох окремих мисках, інакше червоний буряк також забарвить жовтий. Останній має трохи більше фруктового смаку, ніж традиційний, тому, якщо ви бачите його на ринку, варто спробувати і скуштувати.

Також під час подачі на нього можна посипати зернятка граната або ягоди обліпихи. Ви також можете подавати його в суміші з йогуртом, навіть до основних страв разом з іншими гарнірами.

Салат з буряка з йогуртом з тахіні

ДОДАТКИ

Для бурякового салату:

  • 30 дкг буряків
  • 1 головка червоної цибулини
  • 4 столові ложки червоного винного оцту
  • 2 чайні ложки цукрової пудри
  • ½ чайна ложка солі
  • 2 столові ложки олії виноградних кісточок (або оливкової олії)
  • ½ чайної ложки меленого насіння коріандру
  • перець

Для йогурту:

  • 15 дкг вершкового йогурту
  • 2 столові ложки тахіні
  • пара крапель лимонного соку
  • солоний перець

Служити:

  • 1 пучок свіжої петрушки
  • 1 жменька подрібненого фундука або волоських горіхів

ПІДГОТОВКА

1. Ретельно вимийте буряк, а потім загорніть його по черзі у фольгу. Покладіть його на деко, а потім можна переходити до духовки на 200 градусів. Залежно від розміру, потрібно випікати, поки вони не розм’якнуть. Для менших - 35-40 хвилин, але якщо ви працюєте з великим буряком, це може бути півтори години. Не соромтеся вставляти м’ясну голку, щоб переконатися, що вони пересмажені. Якщо ви легко увійдете, це буде добре. Закінчивши, дістаньте їх, обережно розпакуйте і дайте їм охолонути протягом 10 хвилин, потім очистіть їх і наріжте на більші шматочки.

2. Очистіть червону цибулю і наріжте тонкими півкільцями і змішайте з буряком.

3. Для заправки плавно змішайте оцет з цукровою пудрою, сіллю і трохи меленого насіння коріандру. Все це залийте буряково-цибульною сумішшю, переверніть і дайте м’ясу постояти хвилину. Якщо ви працюєте з буряком різних кольорів, маринуйте кожен в окремій мисці, щоб він не зібрався, і лише перемішайте їх перед подачею.

4. Змішайте йогурт до однорідності з іншими інгредієнтами, а потім викладіть на дно тарілок. Збризніть маринований буряк маслом, перемішайте і додайте до йогурту. Зверху посипте подрібненою петрушкою і підсмаженими фундуком.