Зважаючи на високі температури, які ми маємо протягом цього літа, організм, здається, просить у нас продуктів, багатих водою, для боротьби з зневодненням, а найсильніші та калорійніші препарати залишаються для кращого випадку, якого ми пропустимо взимку.
Салати та гаспачо є одними з найпоширеніших харчових розчинів влітку - мудра звичка, яку засвоїли покоління, однак її потрібно збагачувати потрібною кількістю м’яса або риби, щоб не нехтувати споживанням білка, яке воно повинно бути в будь-якому збалансованому харчуванні.
Наприклад, цей салат з маринованої баранини з маринованими овочами та соком смаженого перцю, рецепт шеф-кухаря Мігеля Анхеля де ла Крус (La Botica de Matapozuelos, Вальядолід, зірка Мішлена), запропонований Interprofessional INTEROVIC.
Салат з маринованої баранини з маринованими овочами та соком смаженого перцю
ІНГРЕДІЄНТИ
На 4 порції
- 160 г маринованої баранини
- 2 червоних перцю
- Листя червоного мангольду, листя щавлю
- Для соління з баранини: 100 г цибулі, 100 г цибулі-порею, 100 г білого селери, 2 зубчики часнику, 100 г моркви, 3 лаврових листа, 10 горошин чорного перцю, 200 г білого вина, 200 г білого вина оцту, 500 г води.
- Для соління: 100 г червоної цибулі, 100 г білої цибулі, 100 г білої ріпи, 100 г гарбуза, 100 г грибів, 500 г білого винного оцту, 250 г води, 40 г солі, 2 гвоздики (спеції), 2 лаврових листа, оливкова олія.
РОБОТА
Маринована баранина ніжка. Приправте ногу баранини. Покладіть на тарілку для смаження разом з маринованими овочами, які ми попередньо наріжемо великими кубиками. Додайте 200 г білого вина, 200 г винного оцту і 500 г води. Додайте лавровий лист і горошок чорного перцю. Помістіть у духовку при 180 ºC на 2 години, поки шматок не стане дуже м’яким. Вийміть ніжку і дайте їй охолонути. Як тільки охолоне, дістати тонкі скибочки м’яса. Вийміть бульйон із смаженого, процідіть, видаливши всі овочі. Як тільки охолоне, помістіть скибочки баранини в бульйон і маринуйте щонайменше 15 днів перед його використанням.
Мариновані овочі. У відповідну каструлю додайте оцет, гвоздику та лаврове листя, зменште оцет до половини об’єму та додайте води, кип’ятіть ще 10 хвилин і приправте. Цією водою ми замаринуємо всі рослинні елементи. Варіть гриби у маринованій воді, поки вони не просочаться смаком. Готуйте цибулю в цій маринованій воді повільно, поки вона не стане м’якою, але все ще хрусткою. Отримати за допомогою формочки невеликі кружечки гарбуза та ріпи, просочити огірком солону.
Сік червоного перцю. Підсмажте червоний перець на вугільному мангалі, якщо його у нас немає, ми зробимо це за допомогою паяльної лампи. Смажте в духовці повільно до отримання соку. Процідіть отриманий сік.
Презентація. У відповідній тарілці розкладіть скибочки маринованої баранини, додайте на них різні рослинні елементи та ніжне листя, нарізане кружечками. Влаштуйте щедру кількість смаженого соку перцю і заправте його цілим бульйоном з маринаду та кількома краплями оливкової олії.