Сальмонели - це патогени людини та тварин, деякі з яких можуть заражати лише людей або тварин. На відміну від зменшення захворюваності на черевний тиф, рівень сальмонельних інфекцій зростає.

Харчова інфекція - це коли гостре захворювання із симптомами шлунково-кишкового тракту (блювота, діарея, спазми в животі) спричинене споживанням інфікованих продуктів (напоїв). Забруднення їжі слід розглядати насамперед у разі хвороби двох або більше осіб, які споживають загальну їжу або напої протягом 72 годин. З багатьох патогенних мікроорганізмів, через їх важливість, ми маємо справу з харчовими інфекціями, спричиненими сальмонелою.

сальмонельозні

Хвороби та інфекції спричинені сальмонелою в організмі у великій кількості (100 000-1 000 000). Тому важливо, щоб сальмонела заздалегідь розмножувалася в їжі Сальмонельоз найчастіше зустрічається у дітей у віці до п’яти років, особливо у віці до одного року.

Типові симптоми захворювання: блювота, діарея, спазми в животі. Стілець рідкий, не кров’янистий, рідко водянистий. Діарея рідко триває довше семи днів. Лихоманка поширена (38-39 ° C). Вона важча у дітей та літніх людей. Після початку захворювання зазвичай спостерігаються короткочасні виділення. Це може бути більше 1-2 місяців у дітей та людей похилого віку. Порожнє спостереження за рік є рідкістю.

Лікування сальмонел антибіотиками не слід застосовувати у всіх випадках. Іноді ми завдаємо більше шкоди, приймаючи антибіотики, оскільки клінічні симптоми пацієнта не заживають краще, але безсимптомно він продовжує виділяти сальмонелу, як ніби не отримував антибіотиків. З дієтою, симптоматичним лікуванням (заміщення рідини) ми йдемо більше.

На сьогодні відомо понад 1800 видів сальмонел. Кожен тип очей називається окремо. Так наприклад: S. typhi murium, S. enteritidis. Ось так вони можуть відокремити кожну сальмонелу один від одного. У межах типу очей можливе ще більш точне відділення за допомогою фагового набору тексту. Сьогодні в Угорщині найпоширенішим є S. enteritidis відбувається.

На жаль, сальмонела зустрічається в багатьох місцях нашого середовища. Свійська птиця, свині зазвичай заражаються сальмонелою без зараження тварини бактерією. Яйця птиці, з одного боку, оскільки вони потрапляють у зовнішній світ через клоаку, разом з кишечником, а з іншого боку, оскільки сальмонела може потрапити всередину яйцеклітини (вона потрапляє в організм птиці або через яєчну шкаралупу), вже інфіковані із сальмонелою.

Яйця є середовищем для розмноження сальмонел. Майонез, виготовлений з яєць, пташиного молока, морозива, макаронних виробів (таких як нокедлі), в принципі може бути заражений сальмонелою і є сприятливим середовищем для розмноження збудника. Якщо їжа зберігається при теплій температурі (вище 25 ° C влітку) протягом декількох (6-8) годин, ми створюємо необхідні умови для росту сальмонели.

З нагоди весілля, святкового прийому чи випускного дня підготовка часто починається за тиждень до поточного "урочистого обіду". Вони ріжуть свинину (сальмонелу!), Роблять ковбасу, ковбасу (сальмонелу змішують у великій кількості фаршу), чисту курку (сальмонелу!) Та зберігають у холодильнику (всередині холодильника також буде сальмонела!) . В останній день вони готують, запікають м’ясо і, в хорошому випадку, знову кладуть його в холодильник (сальмонели). Навіть пиріжки ставлять поруч. Тож після цього, навіть маючи найкращий темперамент, вони заражають їжу згодом. Таким чином, жодне весілля не дало пам’яті на все життя учасникам, які опинились у місцевій інфекційній лікарні після закінчення Лагзі.

Як можна запобігти подібним та подібним інфекціям? Дотримуючись наступних правил:

1. Зберігайте яйця в холодильнику, так що при низьких температурах будь-яка присутня сальмонела може розмножуватися якомога менше. На початку зберігання не мити яйце, оскільки шар воску на шкаралупі захищає від проникнення збудника ззовні.

2. Очистіть яйце перед використанням видимі забруднення (їх можна промити в теплій миючій воді), щоб запобігти потраплянню патогенів на яєчній шкаралупі в їжу, що готується.

3. Зламаний всередину яйця використовується негайно. Страви, приготовані з нього в сирому вигляді (майонез, морозиво), слід негайно охолодити і зберігати в холодильнику якомога коротший час, споживати якомога швидше. Ні в якому разі не можна дозволяти стояти при кімнатній температурі кілька годин

4. Готуйте смажені страви, приготовані з яєць, ретельно готуйте термічною обробкою (внутрішня сторона також повинна досягти потрібної температури). До погано приготовленої їжі (мухи-яйця, яєчні нокедлі) застосовується те саме правило, що і до сироїдіння.

5. Не розміщуйте сиру курку або інше м’ясо (наприклад, куряча печінка) в їжу (особливо не в дитячому харчуванні), оскільки саме так ми заражаємо його. Намагайтеся не їсти страви з сирого м’яса.

6. Не ріжте смажену варену курку на одній дошці, на якій ми раніше різали сиру курку.

7. Тримайте в холодильнику охайно, не контактуйте з сирим м’ясом у готовому вигляді, не вимагає термічної обробки з їжею.

8. Якщо ви відчуваєте підозрілі симптоми кишкової інфекції (блювота, діарея), не беріться за приготування їжі, тому що ми можемо забруднити їжу інших.

Додаткові варіанти профілактики: Слід подбати про те, щоб особа, яка виділяє сальмонелу, не заражала навколишнє середовище під час виписки. Цього дезінфікуючого засобу після дефекації (ультразоль, гіпо, неомагнол) можна уникнути ручним миттям, окремою обробкою предметів пацієнта та дезінфікуючим миттям. Якщо особа, що виписує сальмонелу, працює у громаді (працівник кухні, ясла, лікарняна лікарня), де вона/вона загрожує своєму оточенню своєю роботою, закон також забороняє їй працювати під час виписки.