Іноземна вартість

сільськогосподарське та продовольче господарство

18.02.2016

Презентація:

Вершкове масло - це їжа, виготовлена ​​шляхом змушування жиру молочного продукту (над молоком, іноді з самого масла) борошном. На додаток до терміна вершкове масло термін смажене масло відомий у набагато ширшому контексті і відіграє помітну роль у пісні та святкові трапези, але останнє не обов'язково охоплює одне і те ж поняття: жовтий молочний жир, що виділяється під час нагрівання, а потім заморожується під час охолодження (зливається), і це називається смаженим вершковим маслом, тоді як решта пахта втягується, що потім називається вершковим маслом. Під час процесу приготування, що спостерігається по нижній течії Тиси, нагрітий жир та залишок пахта не відокремлюються, в результаті чого після затвердіння масло стає золотисто-жовтим, а пахта, покрита борошном, стає коричневою.

вздовж Тиси

Згідно з угорською етнографічною літературою, поєднання жиру молочного продукту з борошном, а потім споживання продукту як їжі характеризує (або характеризує) дві області Карпатського басейну: в той час як у Південній Трансільванії) відомі.

Уздовж Тиси у Воєводині, незважаючи на зменшення кількості вітчизняних молочних ферм, масло виготовляється вдома і споживається вдома, інакше воно продається на ринках сусідніх міст. Таким чином, його можна вважати їжею як для власних, так і для ринкових потреб: він продається на ринках міст (Ада, Бечей, Суботиця, Зента) та на менших місцевих ринках у містах, а також виготовляється вдома вздовж Тиса, переважно з залишків масла та сметани. Станом між домашніми та ринковими закупками є споживання вершкового масла, що купується у сусідів щотижня: це спостерігається, коли кількість ферм великої рогатої худоби в муніципалітеті зменшується, але попередні моделі споживання все ще існують, тому існує місцевий попит та але корів, що забезпечують сировиною, більше не існує. У випадку з Мартоносом вздовж Тиси це теж було: серед воріт із зменшенням чисельності та все меншою кількістю худоби ті, хто все ще займається тваринництвом, можуть отримувати дохід у неринкові дні, що відображається в грошах та інших натуральні виплати.

Суботиця - звичайно як місто та міський ринок - відрізняється від загальної картини і в цьому випадку: у багатонаціональному місті не стільки національний (та релігійний) характер, скільки угорські продавці вздовж Тиси та навколо Суботиці вони виготовляють і продають своє масло разом з іншими товарами, виробленими на ринку. Вони чітко роблять це з метою збереження та переробки залишків вершкового масла та сметани.

Окрім того, що споживання в місті та мода збільшили популярність смаженого вершкового масла, споживання вершкового масла та смаженого вершкового масла є важливим для неміського населення з наступних причин:

Частина святкової трапези. Його використовують на кухні під час великопосної святкової дієти (у різдвяній дієті навколо Суботиці). Іболя Берецький пише у своїй роботі "Народні страви з Яссага", що "джен в основному під час Великого посту був замість жиру масло, смажене вершкове масло (краще - соняшникова та гарбузова олія"). Виходячи з цього, пісна поява смаженого вершкового масла підкреслила його святковий (і пісний) характер.

Товар на ринку. Виробництво та споживання вершкового масла свідчить про причинно-наслідкові зв’язки з традиційним молочним скотарством у населених пунктах уздовж Тиси та збутом нових модних молочних продуктів, а потім із звуженням ринків збуту. Також не може бути далеко від того факту, що одна з причин зміни молочного скотарства вздовж Тиси - перехід від вівчарства до коровництва - була модифікована потребами регіонального ринку у ринковому виробництві у напрямку, який все ще може бути спостерігається сьогодні.

Учасник: д-р Арпад Папп, етнограф, культурний антрополог