Як і пообіцяв з часом, мені вдалося отримати рецепт Сарми, який я вперше скуштував із другом, готуючи справжню ковбасу Чабай. Його батьки походять з Бекешчаби, тому я не сумніваюся в оригінальності цього рецепта, що супроводжується фотографіями та детальними процедурами, які я довіряю своєму вибору, коли я їх отримав. Я хотів би подякувати пані Кокавчовій з Тренчина за рецепт та її синові Ондрі за обробку та фотографії.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Покладіть середню головку капусти у високий казан і додайте води, щоб занурити капусту.
Вийміть капусту і варіть її в каструлі з водою. Виріжте серединку (глибину) на капусті, виріжте ножем по діагоналі до середини з чотирьох сторін. Після різання у нас залишиться піраміда
Поки вода нагрівається, підготуйте начинку (фарш, промитий рис, яйця, 10 г мл. Чорний перець, 2 г мл. Чорний перець, 10 г солі), перемішайте все разом
Коли вода починає закипати, ми кладемо в неї качан капусти, тримаємо її під поверхнею виделки і час від часу перевертаємо. Через кілька хвилин листя капусти починають відокремлюватися
Ми беремо їх по одному і перекладаємо в інший горщик і залишаємо під кришкою ще на 15 хвилин. гаряча пара. Ми зберігаємо букви один в одному, щоб вони не ламалися. Потім вирізаємо з листя грубу центральну частину.
На дно каструлі (в казан має бути близько 8 літрів), в яку ми варимо, кладемо трохи квашеної капусти
Покладіть близько 100 г м’ясної начинки в розпарений капустяний лист
Закручуємо лист і засовуємо кінці всередину
Ми пакуємо поросят більш пухкими (не жорсткими), оскільки начинка набрякає. Покладіть в казан для капусти, покладіть зверху шар квашеної капусти, лавровий лист, цілий чорний перець і залийте водою
Капуста повинна бути під водою. Поверніть горщик з боку в бік, щоб вода досягла дна і дайте йому закипіти. Коли сарі почне кипіти, обережно натисніть на фурункул під поверхнею (не розмішуйте), замість того, щоб перемішувати каструлю, іноді перевертайте її з боку в бік. Якщо ми знайдемо мало води, ми можемо її поповнити. Варити накрито 1 годину. Поки сарі готується, приготуйте намазку. Цибулю наріжте кубиками і обсмажте в гарячій мазі до золотистого кольору і додайте звичайне борошно і смажте кілька хвилин. Потім додайте 15 г мл. ні. перцю, перемішайте і смажте близько about хвилин. Відкладіть і залийте ½ л холодної води і перемішайте. Коли сарі звариться, додайте в нього вершки. Вилийте вершки в середину каструлі і обережно перемішайте, закип’ятивши в середині
На завершення приправте сіллю, меленим чорним перцем або оцтом. Подавати на глибокій тарілці, 1 порося, сметана і з хлібом