Ресторатори та допитливі люди вивчають техніку приготування страв за допомогою "просьєксо" в As Neves
Поділіться статтею
Ресторан і викладач гостинності Естер Хуан Сальвадорес - учениця басків Мартін Берасатегі - зустріла вибрану групу людей вчора вдень в Ас-Невесі, більшість з яких цікавляться новими гастрономічними тенденціями. Йшлося про відкриття секретів приготування сиру, і перша "є відкритою таємницею", сказав експерт. "Сирники чудово поєднуються з вином Рубіос, безсумнівно, що вони можуть бути нерозлучними супутниками", - сказав він.
Семінар, який прозвучав під назвою "Захоплення сиром: традиція та сучасність в Ас-Невесі", розпочався з приготування привабливої страви "чайні ложки смаженого перцю із зменшенням сусону та анчоуса". Багато хто скаже, що сусон, одне з дефіцитних вин у регіоні, не можна витрачати в їжу, і його слід зарезервувати як супровід, але Хуан Сальвадорес пояснив учасникам, що включення в страву подібне до магії. "Місцеві продукти дуже добре поєднуються з місцевими винами, але тут вони роблять це таким особливим чином, що завжди здивує вас, коли їх виготовлять", - каже він.
Наступним приготуванням було «рибні корейки на грилі з вершками із зелені ріпи та сиром та хрустким Іберіко». Тільки назва говорить сама за себе про підготовку і залишила аудиторію з відкритими ротами. Наступним експериментом був “соломбо-центри з карамелізованою цибулею з медом та блондинкою з вином Пантеново”, де творчість змішалася з мудрістю предків, щоб з’явилася страва, яка не викликає сумнівів.
Той, хто є професором гостинності у Ф.П. Канчела залишив присутніх без слова і продемонстрував, що "креативна кухня хороша з сиром", хоча заздалегідь потрібно знати деякі хитрощі ", оскільки вона дуже особлива, з нею важко працювати, завдяки своїй текстурі, вона не тане. ми стикаємось із продуктом із великими чеснотами, до якого потрібно ставитися обережно, щоб результат був ідеальним ", - зазначив він.
Інші форми
Ще кілька років тому сир вживали у свіжому вигляді, під час сніданку, і він був частиною раціону жителів регіону Кондадо як десерт, але зараз цьому вже сприяла промоція, надана йому міською радою та Cooperativa do Requesón ea Mel das Neves - це елемент різноманітних та нових способів ведення гастрономії.
На додаток до цих страв Естер Хуан приготувала два десерти на основі сирної маси: “чашки з сиром” та “сирне морозиво та вино на тюльпанах і соусі з червоних фруктів”.
Семінар, який відбувся вчора, є частиною програми, підготовленої до XIX Feira do Requesón e do Mel, яка відбудеться в місті Ас-Невес наступної п’ятниці. Подія приведе до міста тисячі людей з півдня Галичини, багато з яких з метою придбання шматочків сиру, які виготовляються вручну та продаються на ярмарку. Серед запланованих заходів, завтра в середу відбувається дегустація меду.