Приготування кави - приготування еспресо в домашніх умовах

еспресо італійська культура кави фрукт, який завоював світ за останні 50 років. Смак міцний, характерний, але вміст кофеїну набагато нижчий, ніж у каві з довгими фільтрами, тому ми можемо випити більше еспресо одного дня. Зробити це непросто, але це не надто складно, якщо ми дотримуємося деяких основних правил. Тепер ми можемо допомогти вам, як хобі-баріста, приготувати вдома еспресо з вашої мрії зі свіжозасмаженої кави Kapucziner.!

Тоді я теж хобі-баріста?

Той, хто купує еспресо-машину, також обирає собі хобі. Машину після використання слід прогріти, підготувати, почистити, почистити, регулярно проводити накип тощо. Якщо ви вирішили придбати важільну еспресо-машину для дому, ви не пошкодуєте. Якщо ви любите смачну свіжу каву і любите її готувати, ви точно хобі-бариста. Я особисто люблю звуки розігріваючої кавомашини, і в мене не буває ранку без запаху свіжого еспресо.

Чому було розроблено еспресо?

Він має цікаву, захоплюючу історію розвитку техніки приготування кави. Люди вже давно усвідомили зв’язок, що чим смачніше смажена кава мелена, тим характерніший, міцніший екстракт вони можуть зробити з неї, звичайно, все менше і менше води. Так, але якщо кава подрібнена занадто дрібно, з часом гравітація сама по собі не допоможе воді пройти через фільтр. Його вирішив італійський Ахілл для вирішення цієї проблеми Gаджа перша еспресо-машина, яка пропускає воду при високій температурі та тиску через тонко подрібнений кавовий пиріг. Таке швидке, "еспресо", - кажуть італійці, насиченого смаку, з нього можна зробити короткий екстракт.

Антична машина для еспресо Gaggia:

Що таке "крем" і що робить його?

Поверх добре виготовленого еспресо - густа кремово-коричнева піна або «крем». Але чому і як воно виникає? Під час смаження в кавових зернах утворюється вуглекислий газ. Дуже свіжообсмажена кава повинна відпочити принаймні кілька днів перед використанням, саме через вуглекислого газу, який все ще виділяється. Еспресо-машина виштовхує воду через дрібно подрібнену свіжоспечену каву під високим тиском і високою температурою. При такому високому тиску вода все ще розчиняє стільки вуглекислого газу з кави, скільки паруючий напій у чашці більше не може утримувати при нормальному тиску, тобто мільйон у вигляді крихітних бульбашок відокремлює утворюючи поверх кави густу кремову піну. Це «крем», який утворюється, коли прес виготовляється за правильною технікою із правильно свіжої кави. Чим темніший кавовий крем, тим темніший димлячий еспресо внизу.

Ідеальна крема виглядає так:

Існує хороший рецепт еспресо?

Кожна машина і кожна кава різні. Є орієнтовні величини та значення, з яких слід почати, а потім уточніть кількість, тонкість помелу тощо для вашої кавової машини.

В основному рецепти складаються з таких особливостей:

- вага меленої кави - грам
Відправною точкою є, як правило, 16-20г свіжомеленої кави (залежно від виду кави, машини, рецепту), Я пропоную почати з 18 г, щоб приготувати 2 еспресо.
- кількість виготовленої кави - мл/грам
Кількість еспресо: 2 еспресо, тобто, 2 х 18г.
- скільки часу займає видобуток, або скільки часу потрібно, щоб вода надходила через кавовий пиріг - с/сек
5-8 секунд внизу з’явиться кава, а потім 27-30 секунд розчин промивається.
- як гаряча вода з якою ми варимо каву - градуси
Є машина, яку можна регулювати, варто ввімкнути всі машини приблизно за 20 хвилин до того, щоб правильно прогрітися.

Чому так важливо, скільки часу потрібно, щоб кава спустилася?

Дуже важливо, щоб еспресо пройшло через 27-30 секунд, оскільки потрібний час, щоб правильні аромати, ароматизатори та аромати розчинилися з кавового пирога. Не тримайте його занадто довго або занадто короткий час, оскільки воно буде або несмачним, або з ароматами, які роблять еспресо неприємним.

Як встановити ідеальний час?

Найкраще підтримувати в рецепті якомога більше інгредієнтів і змінювати лише одне за один раз. Якщо ми хочемо приготувати два еспресо з 18 г кави, тобто 2 х 18 г кави, згідно з нашою машиною та рецептом, виміряйте час потоку секундоміром.
- Якщо занадто повільно потрапляє через каву, тоді помел занадто тонкий, тобто вода не може пройти між дрібними частинками за певний час. У цьому випадку встановіть помел трохи грубіше.
- Якщо надто швидко кава відривається, помел занадто грубий, вода швидко проходить, і в цьому випадку помел слід тонко налаштувати.

КРОКОВА ПІДГОТОВКА ЕСПРЕССОВОГО СЛОВА

АКСЕСУАРИ:

ПОРЯДОК ПІДГОТОВКИ

Своєчасно ввімкніть кавоварку - наповніть ємність свіжою водою - розігрійте чашки!
В середньому потрібно 20 хвилин, щоб машина досягла робочої температури. Якщо ви не хочете бути занадто рано вранці через це, використовуйте перемикач таймера або сплітер. Наповніть свіжою водою і переконайтеся, що чашки розігріті.

Протріть фільтр у важелі!
Протріть нагрітий пиловий фільтр сухою чистою тканиною. Таким чином ви можете видалити невеликий бруд та оливи, що залишилися після попередньої кави.

Вимийте голову!
Дайте гарячій воді пройти над головою, щоб стабілізувати температуру, і витріть верхній фільтр насухо. Це видалить залишки кави з машини.

Подрібніть каву!
Найкраще подрібнити каву в свіжому вигляді перед заварюванням. Використовуйте грамову цифрову кухонну вагу для точного вимірювання кількості. Подрібніть 16-20 г кави залежно від розміру фільтра та рецепту 2 50 мл еспресо. Основним рецептом має бути 18 г кави, якщо ви не знайдете іншого посилання в описі вашої машини.
Якщо у вас ще немає ваги, огляньте наш магазин: ваги Джо фрекса баріста, ваги ложки Джо Фрекса

Компрес за допомогою тампера!
Спочатку розгладьте каву рукою або шпателем, а потім стисніть каву за допомогою тампера на підставці на кухонному прилавку. Вам не потрібно натискати на фільтр, вам не доведеться кілька разів трамбувати, і вам не доведеться застосовувати занадто багато сили. Просто переконайтеся, що ви робите це якомога перпендикулярніше і рівномірніше.
Чому компресія важлива? Оскільки правильно і рівномірно ущільнена мелена кава також рівномірно пропускає воду під високим тиском. Якщо ущільнення не рівномірне, вода знайде свій шлях до точок нижчого опору, тоді вода не вплине на весь переріз кавового пирога, тому витягання кави не буде ідеальним, тобто не буде розчинити потрібну кількість ароматизаторів та ароматів. Тож компакт - це важливий аксесуар для приготування ідеального еспресо. Ми рекомендуємо кемпери Joe Frex, які також можна знайти в нашому веб-магазині. Натисніть тут

Помістіть важіль у голову - під чашки - і негайно натисніть на нього!
Якщо ви вимірюєте час, негайно запустіть секундомір. Коли ви досягли часу, тобто 27-30 секунд від початку пробігу, зупиніть машину. Зачекайте кілька хвилин, поки останні краплі не потраплять у чашку.