Інша цікава інформація.

Міф про холестерин.

харчування

Яйце відіграє важливу роль у дієті, воно є основним інгредієнтом на кухні, з високою харчовою цінністю, смачним, гастрономічно дуже універсальним, простим у приготуванні та відмінним співвідношенням якості та ціни. Це їжа з найбільшою щільністю поживних речовин серед тих, які ми зазвичай споживаємо. Ці поживні речовини також доступні для використання нашим організмом.

Яйце особливо багате на незамінні амінокислоти, жирні кислоти та деякі мінерали та вітаміни, необхідні в раціоні. Це також джерело інших компонентів, які сьогодні, як відомо, відіграють важливу роль у здоров’ї та у профілактиці деяких хронічних захворювань, поширених у розвинених суспільствах. Висока концентрація поживних речовин і низька калорійність підкреслюють його роль не тільки в харчуванні загальної популяції, але й (і особливо) у ролі деяких груп із специфічними харчовими потребами, таких як літні люди, підлітки, вагітні жінки, вони проводять низькокалорійну та вегетаріанську дієту.

В яйці приблизно 30% його ваги складається з жовтка, 60% білка і 10% шкаралупи. Порцією вважають два яйця середнього розміру, загальною масою близько 100 г їстівної частини, тобто без шкаралупи. Харчові компоненти розподіляються неоднорідно, з важливими відмінностями між білком та жовтком. У жовтку містяться жир, холестерин та деякі мікроелементи. Проте білий колір складається в основному з води (88%) і білків (11%), причому овальбумін є найважливішим. Вміст деяких мінералів та водорозчинних вітамінів також порівняно вище у жовтку.

Яйця забезпечують загальну дієту значною кількістю легкозасвоюваного білка та важливим амінокислотним профілем, подібним до того, який вважається ідеальним для людини. З цієї причини, як кажуть, він має високу біологічну цінність (94 за шкалою 100).

Два яйця забезпечують близько 141 ккал, що становить 7% від рекомендованої добової енергії для дорослої людини, яка потребує 2000 ккал. Яйце не містить вуглеводів, тому енергія надходить головним чином з його жиру. Якість жиру, що міститься в яйці, хороша, оскільки вміст AGM - мононенасичених жирних кислот - (3,6%) та AGP - поліненасичених жирних кислот - (1,6%) значно перевищує вміст насичених жирів - AGS - 2,8%). Він також містить омега-3 AGP, такі як ЕРА-ейкозапентаенова кислота та DHA -докозагексаєнова кислота, які виявили сприятливий вплив на здоров'я.

Яйця є значним джерелом вітаміну А (100 г їстівної частини забезпечують 28,4% рекомендованої добової норми -CDR-), вітаміну D (36%), вітаміну Е (15,8%), рибофлавіну (26, 4%), ніацину (20,6%), фолієва кислота (25,6%), вітамін В12 (84%), біотин (40%), пантотенова кислота (30%), фосфор (30,9%), залізо (15,7%), цинк (20%) та селен (18,2%). Це робить яйця харчовою щільною їжею, багатою харчових компонентів і з дуже малою калорійністю.

Багато поживних речовин у яйцях присутні таким чином, що роблять їх легкодоступними, тобто придатними для використання в організмі людини. Для того, щоб отримати користь від усіх його харчових переваг, яйце потрібно варити, поки білок не згорнуться. Нагрівання сприяє повному перетравленню білків білка, вивільненню деяких вітамінів і мінералів та знищенню можливих забруднюючих мікроорганізмів.

З міркувань харчової та харчової безпеки не рекомендується вживати велику кількість сирого яйця. Насправді він містить речовину Авідін, яка діє як антинутрієнт, оскільки блокує всмоктування біотину, що може спричинити авітаміноз, який спостерігався у культуристів, які приймали велику кількість сирого яєчного білка, щоб збільшити свою м’язову масу.

Звичайна термічна обробка при варінні яєць спричиняє денатурацію авідину, що дозволяє біотину бути біодоступним.