У своїй книзі «Рішення блакитних зон: їжа та життя як найздоровіша людина у світі» Ден Бюттнер описує, хто з людей у світі живе найдовше.,.
Один із ключів до довголіття?
Жити до 100: Сардинія - секрет довголіття
Дієта на рослинній основі, - каже Бюттнер та його колега Джанні Пес, старший науковий співробітник університету Сассарі в Італії. Вони діляться їжею, яка становить звичайний раціон жителів Сардинії (Італія), району однієї із “блакитних зон” світу, де люди, ймовірно, матимуть 100.
Спробуйте здоровий суп з мінестроне, який допоможе вам дожити до 100 років!
1. Козяче та овече молоко
Джейк Вітмен/магістр
Обидва мають вищу харчову цінність і легше засвоюються, ніж коров’яче молоко.
Нещодавнє дослідження, проведене Європейським журналом клінічного харчування, показало, що як овече, так і козяче молоко мають нижчий рівень холестерину, протизапальну дію та забезпечують захист від серцево-судинних захворювань та раку товстої кишки. Більший вміст кальцію та фосфору в козячому молоці може допомогти людям, які проживають у блакитній зоні Сардинії, зберегти щільність кісткової тканини і тим самим зменшити ризик переломів.
Козяче молоко також багате цинком та селеном, які необхідні для оптимальної діяльності імунної системи та сприяння здоровому старінню. Особливий інтерес представляє хрусткий сир пекорино, виготовлений з ферментованого овечого молока з Сардинії. Завдяки своєму насиченому смаку він рідко натертий у макаронах, супах та овочах.
Оскільки пекорино виготовляється з молока овець, що годуються травою, воно містить багато омега-3 жирних кислот.
2. Плоский хліб (carta di musica)
Джейк Вітмен/магістр
Найпоширеніший сухий плоский хліб, який вживають сардинські вівчарі, - це високобілкова пшениця Triticum durum з низьким вмістом глютену (основний інгредієнт італійської пасти).
З високим вмістом клітковини та складних вуглеводів, не викликає рівня цукру в крові, як оброблені або рафіновані гранули, і легше в підшлунковій залозі, зменшуючи ризик діабету 2 типу.
Його назва походить від спостереження, що він плоский і тонкий, як музичний папір. Інший традиційний плоский хліб - це карпау. Цей тонкий плоский хліб, виготовлений із пшеничного борошна грубого помелу, солі, дріжджів та води, призначений для пастухів, які пасуть овець місяцями. Це може тривати рік.
Ціла тверда пшениця має низькі та помірні глікемічні показники, тому рівень цукру в крові відсутній. Білий хліб містить лише частину клейковини.
3. Ячмінь
Вмішавши борошно або додавши в супи, ячмінь виявився їжею, яка найбільше пов’язується зі 100-річчям сардинських чоловіків. Ячмінний хліб (оргіату) віддавали перевагу пастухам за довгий термін зберігання і був дуже схожий на звичайний хліб, але готувався з меленого ячменю. Цей хліб має набагато нижчий глікемічний індекс, ніж хліб із пшениці, тобто він підвищує рівень цукру в крові повільніше, ніж пшеничний, що робить його менш втомливим для підшлункової залози та нирок.
Ми не знаємо, чи в цьому ячмені багато білка, магнію та клітковини (набагато вище, ніж вівсяна каша), чи тому, що вони споживають з раціону інші, менш корисні продукти (наприклад, біле пшеничне борошно). Як не дивно, ячмінь донедавна вважався їжею бідної людини, коли він повернувся до сардинської високої кухні.
4. Тостер хліб (moddizzosu)
Джейк Вітмен/магістр
У Сполучених Штатах, як і солоний хліб, хліб із закваски з Сардінії виготовляють із цільної пшениці, а для тіста використовують живі лактобактерії (не дріжджі). Цей процес перетворює цукор і клейковину в молочну кислоту, зменшує глікемічний індекс хліба і дає приємні, злегка кислі смаки.
Пес показав, що цей вид хліба може зменшити глікемічне навантаження за рахунок зниження рівня цукру в крові після їжі та інсуліну в крові на 25%. Це допомагає захистити підшлункову залозу та може запобігти ожирінню та діабету.
5. Кріп
Джейк Вітмен/магістр
Солодка фенхелю на смак нагадує смак кількох сардинських страв. Застосовується як овоч (цибулина), як трава (лист верби) і як пряність (насіння). Він багатий широкими і розчинними вітамінами, такими як А, В і С. Це також хороший сечогінний засіб; отже, це допомагає підтримувати низький кров'яний тиск.
6. Боби Фава та нут
Вживані в супи та рагу фасоль та нут відіграють важливу роль у сардинській їжі, забезпечуючи білизну та клітковину. Вони є продуктами харчування, які найбільше пов’язані із досягненням 100-річного віку.
7. Помідори
Джейк Вітмен/магістр
Томатний соус з Сардинії заправляється хлібом та піцою і є основою багатьох страв з макаронних виробів. Помідори є багатим джерелом вітаміну С і калію. Томатний відвар руйнує клітинну стінку, завдяки чому доступні лікопін та інші антиоксиданти.
Звичка сардинців поєднувати оливкову олію з помідорами (чи просіваючи сирі помідори, чи готуючи соуси) ще більше підвищує здатність організму засвоювати поживні речовини та антиоксиданти.
8. Мигдаль
Мигдаль, пов’язаний із середземноморською кухнею, регулярно з’являється в сардинській кулінарії, їдять його окремо, подрібнюють на основні страви або подрібнюють у десерти з десертів. Одне дослідження показало, що мигдаль при низькокалорійній дієті допомагав людям втрачати більше ваги та жиру підшлункової залози, одночасно підвищуючи захисний холестерин ліпопротеїнів високої щільності (ЛПВЩ) та знижуючи систолічний артеріальний тиск (нижня кількість).
9. Молочні зародки
Сардинці п'ють молочну приманку чаю, рідну дику рослину, яка, на думку місцевих жителів, "очистить печінку".
Нові дослідження показують, що основна діюча речовина молочної смужки - силімарин - має антиоксидантну та протизапальну дію. Він міститься в американських оповіданнях про здорову їжу як інгредієнт деяких трав’яних чаїв.
10. Каннонауський бор
Джейк Вітмен/магістр
Характерне для Сардинії гранатове червоне вино Каннонау виготовляється із сорту винограду Гренаш, що працює на сонячних батареях.
Сардинці споживають в середньому від трьох до чотирьох невеликих (3 унції) склянок вина в день між сніданком, обідом, вечерею та пізнім обіднім часом в селі.
Можна стверджувати, що повна добова доза напою, насиченого антиоксидантами, може пояснити меншу кількість серцевих нападів. Сухі червоні вина, як правило, пропонують однакові переваги для здоров’я.