Італійський смак
Я можу назвати себе щасливчиком, бо кілька разів мав можливість працювати в Італії, особливо в Тоскані та Сардинії. Італійці пишаються і захоплюються своїми продуктами та кухнею. Майже в кожному населеному пункті є своя фірма з макаронних виробів, і, звичайно, кожна з них має окремий соус.
Для італійців їжа - це не просто їжа, яка підтримує їх у житті, але це важливий аксесуар їх існування та культури.
Равіолі, фаршировані шпинатом, рікоттою та кедровими горіхами з шавлієвим маслом
Виготовлення пельменів - це велика розвага - особливо, коли залучені інші. Кількості, наведеної в рецепті нижче, вистачає приблизно на 20 пельменів. Залишилося тісто можна повторно розтягнути і нарізати соломкою, щоб зробити паппардель або тальятелле.
На 4-5 осіб
Макарони з равіолі:
щіпка шафрану
1 ек. окріп
550 г хлібного борошна доброї якості
¼ шт. смачна морська сіль
4 середніх яйця і ще 6 жовтків
2 ек. оливкова олія
Наповнення:
2 ек. оливкова олія
2 зубчики часнику, очищені від шкірки і дрібно нарізані
500 г шпинату
15 г вершкового масла
¼ шт. свіжотертий мускатний горіх
морська сіль і чорний перець
150 г рікотти
75 г свіжого тертого пармезану
75 г злегка підсмажених кедрових горіхів
вичавлювання лимонного соку за смаком
збите яйце
Вершкове масло:
75 г вершкового масла, нарізаного кубиками
2 ек. густі вершки
Лист з 6 пасом шавлії, нарізаний соломкою
Служити:
Пармезан
Французький смак
Хоча мій стиль приготування страв дуже змінився і став трохи еклектичним, моє серце все ще тягне до Франції. Я провів студентські роки у братів Ру, і за три роки, проведені в Парижі, я дізнався багато нового про французьку кухню. Французи можуть похвалитися великою кількістю фантастичної їжі, і тоді ми навіть не згадували про вино!
Moules marinière
Чорні мідії доступні майже цілий рік, тому ви можете робити смачні мулі-маріньєри (мідії в матроському стилі) як у гарячу, так і в холодну погоду. Подавати у глибоких мисках зі смаженою картоплею, майонезом та хрустким свіжим хлібом.
На 4 особи
1 кг живих чорних мідій
1 головка цибулини, очищена від шкірки і дрібно нарізана
1 цибуля-шалот, очищений від шкірки і дрібно нарізаний
1 зубчик часнику, очищений і дрібно нарізаний
1 лавровий лист
3 пасма чебрецю
1 невеликий пучок свіжої петрушки, стебла і листя відокремити, листя подрібнити
200 мл сухого білого вина
чорний перець
Шкаралупу підмітають під проточною холодною водою, шкаралупу зішкрібають ножем і виривають бороду. Давайте уважно розглянемо: яка оболонка зламана або розкрита і не закривається при сильному ударі, ми їх викидаємо. Решту ретельно промити і відкласти.
Покладіть цибулю, цибулю-шалот, часник, лавровий лист, чебрець, стебла петрушки та вино у більшу каструлю. Доведіть до кипіння, потім киньте мідії і щільно прикрийте ногу. Струсіть блюдо кілька разів, тушкуючи мідії протягом 3-4 хвилин, поки вони не відкриються. Ті, що закриті, викидаються. На ньому ми подрібнюємо перець - смак мідій від природи солоний, тому солити нам, мабуть, не потрібно.
Опустіть мідії та бульйон у більші миски і посипте рубаною петрушкою. Подавайте негайно - поставте на стіл кілька порожніх мисок для панцирів мідій.
Грецький смак
Грецька їжа особливо смачна, тому вони заслуговують на більше уваги. Для грецької кухні характерна проста домашня їжа. Багато людей вважають мусаку найбільш типовою грецькою стравою - я також описую її рецепт, - але грецька кухня дуже різноманітна, аж ніяк не лише гіроскопи.!
Мусака
У наступній версії популярної мускаки скибочки баклажанів, м’ясне рагу та сирний соус шаруються, а потім посипаються тертим сиром, як лазанья. Хоч і не справжній, тертий сир чеддер зробить їжу ще смачнішою.
3-4 ділянки на 4 людини.
оливкової олії і трохи більше
3 великі головки цибулі, очищені від шкірки і дрібно нарізані
4 зубчики часнику, очищені від шкірки і дрібно нарізані
1 кг нежирного, подрібненого баранини
морська сіль і чорний перець
200 мл червоного вина
4 ек. томатне пюре
2 шматочки нарізаних кубиками консервованих помідорів по 400 г.
2 батончики кориці
½ шт. мелений духмяний перець
невелика жменька листя материнки, дрібно нарізана
2 великих баклажана
Сирний соус:
75 г вершкового масла
75 г звичайного борошна
600 мл незбираного молока
150 г тертого сиру чеддер
2 середніх яйця, збиті
Іспанський смак
Я люблю їздити до Іспанії, я вже провів багато часу в Сан-Себастьяні. Мене найбільше вражають сільські смаки іспанської кухні: смачна паелья або просто підготовлена риба та мідії.
Креветки з часником
Ці прості тапас каталонського походження тепер доступні по всій Іспанії. Спробуємо отримати якомога свіжіші креветки з солодким смаком. Давайте з’їмо це вручну, поставимо на стіл миску з порожньою крабовою бронею і зробимо повну миску з лимонною водою, щоб усі мили нам пальці.
На 4 особи
600 г великих сирих креветок
4 ек. оливкова олія
5-6 зубчиків часнику, очищених від шкірки і нарізаних тонкими скибочками
2 сушені чилі, дрібно нарізані
морська сіль і чорний перець
Служити:
болгарський перець, скибочки цибулі
гвоздика лимона
Креветки залишають цілими або від'єднують голову на смак, знімають броню (не з хвоста), видаляють кишковий тракт.
Розігрійте оливкову олію на широкій великій сковороді. Додайте часник і чилі, посипте дрібкою солі і перцю. Смажте на повільному вогні близько 1 хвилини - часник повинен придбати легкий колір. Покладіть креветки на сковороду, підніміть полум’я і обсмажте обидві сторони крабів до яскраво-червоного та непрозорого кольору приблизно через 1 хвилину.
Розкладіть по розігрітій мисці або тарілках, збризніть часниковою олією, що залишилася на сковороді, посипте петрушкою. Подавайте відразу з гвоздикою лимона. Їжте з хрустким хлібом!
Якщо вас цікавить кухня інших регіонів, відвідайте Гордон Рамзі: Світова кухня, видавництво Alexandra Publishing.