Пол Бокуз, великий магістр французької кухні, Доаджен з кулінарного світу, виїхав на вічні «кухонні поля» у віці 91 року.
Бокузе, якого називають папою французької кухні, ніколи не відмовлявся від своїх коренів, живучи в одному будинку на березі річки в Ліоні, на півдні Франції, нагорі, де він народився і «вирощений» сімейною кухнею. Сімейний шеф-кухар можна простежити до 1700-х років. Бокузе приєднався до команди La Mere Brazier у віці 16 років, про що пізніше він сказав, що "важко, треба було рано вставати, доїти корів, годувати свиней, чистити, а потім готувати ... Професія з тих пір сильно змінилася ... де вугілля? Ти натискаєш кнопку, і наступає тепло ».
Сімейний ресторан він перебрав у 1956 році від свого батька.
Він воював у Другій світовій війні, де був поранений та опікувався в американській лікарні. Оскільки він також отримував кров, пізніше він сказав, що американська кров також текла у його жилах. У ресторані Ліона також завжди є американський прапор.
Бокузе за все своє життя прокотив три зірки Мішлена, був постійним новатором, орієнтувався на високоякісні свіжі інгредієнти, був шанувальником і навіть піонером так званої кухні нувель. Ця тенденція базувалася на визнанні того, що класична стара французька кухня не може бути збережена в сучасну епоху, оскільки легші та менш смажені страви потрібні здоровішими та меншими порціями.
Єдиним інгредієнтом, від якого масло ніколи не могло відірватися, був чарівний продукт, який нічим не замінив.
У 2011 році він був обраний Шеф-кухарем століття Кулінарним інститутом Америки і відкрив навчальний ресторан з його ім’ям.
Він похвалився численними нагородами та відзнаками, а також був кавалером ордена Пошани Французької Республіки. Протягом своєї кар’єри він готував їжу для всіх президентів Франції.
У його приватному житті не було скандалів, він був справжнім французьким хлопцем. Він жив із трьома жінками і навіть не заперечував, що слабший не був великим шанувальником.
Його ім'ям названо Bocuse d'Or - найвідоміший у світі конкурс шеф-кухарів - угорський тур, який відбудеться у Будапешті на початку лютого, - за активної участі аудиторії, суть якої полягає в тому, що кухарі отримують однакові інгредієнти та однакові кількість часу, щоб приготувати чудове блюдо.
Бокузе переніс операцію на серці в 2005 році, а пізніше також боровся з хворобою Паркінсона. Одного разу він сказав про власну професію та помилки:
"Якщо архітектор помиляється, запустіть його з невеликою мухою, якщо помилиться лікар, поховайте" помилку ", якщо шеф-кухар помилиться, полийте її трохи соусом і скажіть, що це новий рецепт".