Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Той, хто знає айвар, звичайно лише точно знає, що його виготовляють із перцю та вживають разом із м’ясом. Обидва твердження правильні, але обидва лише частково відповідають дійсності.
Хоча слово "айвар" по-турецьки гавяр, тобто для соленої риби (по суті ікра) походить від слова, між цими двома стравами не так багато подібності, за винятком того, що обидва є справжніми делікатесами для гурманів.
Виготовлення вольєра
За своєю функцією Айвар найбільше схожий на соління в угорській кухні, оскільки ми їмо в основному м’ясо, і, як соління, Айвар роблять багато вдома.
У той же час, якщо я дивлюся на смак, я не можу сказати багато чого такого, тому що, роблячи айвар, перець подрібнюють, варять (готують за деякими рецептами), а потім переважно приправляють часником і, нарешті, перетирають, а потім додають варені та розтерті в пюре баклажани. Кінцевим результатом, який можна назвати наполовину гарніром і половиною соусу, є дуже домінуючий і гострий перцевий соус.
Авар - це чудово
Виготовлення великомасштабного айвару - який мені пощастило побачити завдяки найбільшому хорватському харчовому концерну "Підравка" - схоже, мало чим відрізняється від домашньої версії, але в той же час дуже, через постійну і однакової якості, все точно розраховується і перевіряється з часу висадки перцю.
Домашні рецепти айвару, знайдені в Інтернеті, здебільшого пишуть лише про перець, що рекомендується вживати «червоне м’ясо», цього в Підравці, звичайно, недостатньо. Вони шукали ідеальний сорт перцю для приготування айвару близько 25 років, і оскільки вони не знайшли такого, який відповідав би всім умовам, вони вивели свої сорти, це Славонка та Подравка.
Процес виглядає так, що фермери, уклавши контракт з компанією, на початку року отримають насіння, яке буде висаджено, вирощене за відповідних умов, а потім восени доставлено на переробні заводи Підравки. Короткий зміст є схематичним, але тут не варто пояснювати краще, тому що як це зробити? все можна детально та вражаюче знайти у відео. (Наприклад, який грунт використовується для посадки насіння, яка машина використовується для пересадки саджанців з меншого на більший, а також як проводиться збір врожаю).
Тоді на переробному заводі відбувається те саме, що і вдома на кухні, тільки все трохи більше. Висівання та висівання перцю тут здійснюється машинами, змішувач, відповідальний за целюлозну масу, також більший за домашній міксер і, звичайно, каструля для готування також величезна.
Пряний, домінуючий смак айвару, звичайно, чудовий на додаток до смаженого м’яса, і більшість людей, можливо, вперше зустрічали його як гарнір із цевапу або плескавіки, але на південь від нас він має набагато ширше поле застосування. Наприклад, якщо змішати його з сиром, з нього можна зробити круглоподібну страву, але він також використовується як макаронний соус. У відео нижче один із найвідоміших хорватських кухарів також розповідає про можливості використання айвару, і, звичайно, ви можете побачити, як айвар виготовляється на заводі в Підравці Вараждин.
Якщо вам подобається Як це зроблено? вмісту, слідкуйте також у Facebook, Instagram та Youtube.
/ Стаття та відео зроблені за підтримки Podravka /