Оскільки жорсткі екологи б'ють голоснішими дзвінками щодо виробництва вуглецю вирощуваних на забої тварин, їх самоусвідомлювані кидають їсти з однаковою швидкістю, заохочуючи до цього своє оточення, але, звісно, ​​до кампанії долучились і ЗМІ. Все це також можна розглядати як рух проти консумеризму споживчого суспільства, якби несмасне вживання було сучасним винаходом. Але це не так.

угорська

Причин для відмови від м'яса може бути декілька, включаючи бідність у минулому. Але винахідливість - а китайці в цьому дуже добре справляються - теж поспішила допомогти кухні скласти раціон. Гастро-композитор CNN поспілкувався з молодим китайцем Ван Сінь-куангом, який ще маленьким хлопчиком жив у кутку глибокої бідності в північнокитайській провінції Шеньсі, і для нього було рідкісним задоволенням, коли він дістав курячі крильця з соєю соус на обід. Це була лише шишка, крило ніколи не належало дряпаній худобі, а складалося з хитрого поєднання сої та арахісу. Це була перша зустріч маленького Чень-Куанга з тисячолітньою традицією імітації м’яса китайської кухні.

За останні кілька років попит на замінники м’яса стрімко зріс у західному світі, оскільки люди все частіше шукають більш екологічно стійку та здорову альтернативу м’ясу, особливо червоному. Ряд харчових компаній поповнили свій асортимент продукції або були створені для виробництва таких рецептур.

Серед найбільших у США - Beyond Meat (неможливе м’ясо) та Impossible Meat, які заробляють сотні мільйонів доларів, перевозячи їх у котлети та буфети в без м’ясних гамбургерах. Однак сьогодні попит на їхні м’ясні замінники зріс до такої міри, що вони ледве можуть задовольнити попит.

Але за довгі століття до того, як перші фабричні булочки заполонили західні барбекю, вони зробили делікатно ароматизовану страву з грибів, горіхів, квасолі та овочів у Китаї, з спритністю, яка бентежила скульпторів, здавалося б, традиційну м’ясну страву. Майже кожна традиційна страва на м’ясній основі має овочевий варіант, а також тисячі варіацій за регіонами. У мемуарах першого століття династії Сун (960-1279) йдеться про ченців, які споживають “вегетаріанське м’ясо”, виготовлене із соєвої сирної маси - тофу. Така страва називається fanghun caj, тобто страва, що імітує м’ясо. Зараз Ванг Чьєн-Куанг працює у вегетаріанському ресторані на одній зі старих алей Пекіна, де існує величезний вибір страв зі штучного м’яса, таких як свинина, котлети, арахісова курка.

За словами власника Лю Хун Чжен, ресторан щодня відвідує вісімдесят сто людей, але кількість відвідувачів постійно збільшується. На даний момент пані Лю пояснює зростаючу популярність зростаючої турботи людей про своє здоров’я, оскільки, так би мовити, у червоному м’ясі занадто багато жиру та олії.

Той факт, що замінники м’яса були включені в раціон в Східноазіатській імперії тисячі років тому, тісно пов’язаний з поширенням буддизму. Вчення з Індії мігрувало до Китаю на початку династії Хань (206 р. До н. Е. - 220 р. Н. Е.), І його поширення, популярність або занепад завжди залежали від правителів країни. В даний час близько 250 мільйонів сповідують цю світову релігію.

Вчення буддизму зосереджені на повазі до всього живого, тому вегетаріанство є природним серед його послідовників. Ченці дотримувались у монастирях суворої вегетаріанської дієти, але їм також доводилося задовольняти потреби паломників та відвідувачів покровителів монастирів, які прагнули м’ясних страв. Звідси випливає традиція виготовлення «м’ясного м’яса», яка впродовж століть перетворилася на надзвичайно витончене кулінарне мистецтво.

На кухнях більших монастирів будь-яку страву готували з овочів, які зазвичай подавали на світське застілля, а їх смак був оманливо схожий на оригінальну м’ясну страву, будь то плавники з акул або черепашки.

У Шанхаї раптом смажений краб готується з картопляного пюре та буряка, але традиційна свинина, що готується двічі у Сичуані, ще не бачила свинини, а також пекінська качка не оперяла птицю для малюків. Качка складається з шаруватих, ароматизованих тонких скибочок тофу, обсмажених на розігрітій олії.

Тільки в Пекіні є більше трьохсот ресторанів, де в меню також є страви, приготовані із замінника м’яса. Однак все це не означає, що Китай є вегетаріанською країною, споживання м'яса величезне. Однак, незважаючи на збільшення споживання м’яса, табір веганів розширюється, і цьому сприяє також той факт, що час від часу спалахують величезні скандали через масовий розподіл зіпсованого м’яса.

До речі, Ван Чьєн-куанг із великою відданістю готує свої страви із замісного м’яса і акуратно ріже кубиками величезну гливу, яка незабаром стане смачною куркою з фундука. Однак далеко не всі кухарі самі роблять замінник м’яса, оскільки професія також досягла індустріалізації: все більше продуктів надходять із спеціалізованих м’ясних фабрик. Це тому, що для приготування інгредієнтів для «вегетаріанської м’ясної страви» потрібен час.

Ось, наприклад, свиняче ребро: кістка - від кореня лотоса, а м’ясо - з білка картоплі, грибів та арахісу, плюс перед подачею потрібно відпочити протягом ночі. Поважні традиції кухарі, які роблять м’ясні добавки, усвідомлюючи наслідки західної моди для виробництва м’яса, все ж віддають перевагу кустарним мистецтвам. Кажуть, китайська вегетаріанська їжа є вишуканішою, вишуканішою, ніж її західні аналоги - багатша за формою та барвистіша на смак.

Дієта і ставлення
Під вегетаріанцем ми зазвичай розуміємо людину, яка не їсть м'яса та риби. Існує три основні версії цієї дієти. Ово-лакто-вегетаріанець відмовляється лише від м’яса, але споживає їжу тваринного походження, таку як яйця та молочні продукти. Лактовегетаріанець не їсть м’яса та яєць, але їсть молочні продукти. Суворий вегетаріанець або веган споживає лише продукти рослинного походження, коштує всіх інгредієнтів тваринного походження, і їх не слід виявляти в слідах веганської дієти. Їжі, що містить добавки, барвники та консерванти, а також кофеїнові та алкогольні та газовані напої слід уникати. Жоден вірний веганський мед не їсть, бо, хоча він виготовляється з пилку, він отримує допомогу тваринам. Веганізм означає не тільки дієту та втрату ваги, але також ставлення та спосіб життя. Більшість веганів також здійснюють руху за захист тварин, які борються проти експлуатації тварин та усіх форм їх експлуатації та експлуатації. Таким чином, окрім того, що вони не вживають їжу тваринного походження, вони не використовують інші продукти тваринного походження, а також не купують товари, які можна використовувати в експериментах на тваринах. Вони не носять шкіряного взуття, шуб, вовняних светрів і не наносять на обличчя крем на основі меду.