Свитки, історія яких налічує більше тисячі років, народилися десь близько 1000 року за часів династії Сун. Рулетики з локшиною, наповнені овочами та іншими смаколиками, пропонованими навесні, незабаром стали важливою частиною весняного фестивалю після китайського Нового року. Зі зростанням їх популярності збільшувався і їх розмір: за часів династії Сун булочки були набагато більшими, ніж те, що відомо сьогодні, їх розмір зменшився за часів династії Мін, і вони стали легкою їжею, відомою сьогодні.
Свіжий рулет навіть входив до страв імператорського двору, і навіть за деякими легендами, деякі рецепти весняних булочок передавав Будда безпосередньо своїм послідовникам на щастя та удачу.
Азіатська кухня дуже любить страви з макаронних виробів, значна частина яких включена в їх гастрономію як закуска або якась закуска. Ці рулети і фаршировані пачки можна придбати у вуличних торговців, але їх також можна використовувати як закуску в ресторані, а їх можна з’їсти опівдні з невеликою кількістю чаю або половиною пива.
Тісто для весняного рулету традиційно виготовляється з рисового борошна, тоді як дуже схожий яєчний рулет, який європейці часто ідентифікують як ярий рулет, має більш густе тісто з пшеничного борошна.
ароматизатори, укладені в тісто!
Роль тіста в основному полягає не більше, ніж у тому, щоб утримувати разом тисячі різних начинок. І коли ці ароматизатори вкладені в тісто, їх або готують на пару, варять або готують. Ярі рулети зазвичай пропонують по всій Європі, смажених у великій кількості олії, зазвичай з якимось соусом. Соуси зазвичай відпочивають на основі соєвого соусу, приправленого невеликою кількістю часнику, кунжутної олії та трохи чилі, а деякі пропонують булочки з солодким соусом чилі.
Всесвітньо відомі пружинні роли
Найвідоміші пружинні рулети - це пружинні рулони Фуцзяне та рулети Shanghaiese, відомі своїм різноманітним наповненням. Рулети з Фуцзяне не смажать на олії, як відомі нам весняні булочки, але, як і пекінська качка, підготовлену і приготовану на пару начинку наповнюють готовими млинцями і - пропонується з соусами - споживають у такому вигляді. У рулонах з шанхайськими рулетами майже завжди міститься бамбук - загальна пряність імбиру. З начинок він часто містить свинину, краба, різні овочі, в тому числі хрусткі водяні каштани. Цей рулет смажиться у великій кількості олії з солодким соусом чилі.
Тому що ми беремо плату?
Це може бути майже все, що є в начинці. М’ясні варіації можуть включати рибу, краба або інші морські гребінці, або смажену або приготовану на пару свинину, качку або курку, але оригінальні роллі зазвичай містять лише різноманітні овочі.
На додаток до бамбукових та водних каштанів, начинки з голубців часто зустрічаються цибуля лук, цибуля-лук, часник, тонка (нарізана жульєном) морква, цибуля-порей, різні паростки, зелена капуста, кукурудза, огірок, але також огірки. Гриби (наприклад, шиітаке), болгарський перець або будь-які інші овочі, які нам пропонує весняний ринок.
Таким чином ви загущуєте тісто!
У начинку можна додати тонкі варені макарони (частіше скляні макарони) або рис, якщо начинку ми не тільки розкачуємо, а й обсмажуємо, можемо додати 1-2 яйця, а крім соєвого соусу - свіжі зелені спеції (базилік, коріандр), можливо, м’ята).
Тісто можна зробити вдома, але скрізь в азіатських магазинах є заздалегідь виготовлений лист, в якому просто потрібно вміло обернути начинку, а потім обсмажити її у великій кількості олії. Пружинний рулет також можна зробити з простирадлом.
Результат - хрусткий зовні, соковитий і м’який всередині, щоб перемогти голод або підготуватися до основних страв.