Щоб дотримуватися безглютенової дієти, спочатку потрібно дуже знати що означає без такс. Для целіакії важливо знати, що означає включення відповідних натуральних та промислових продуктів харчування. В Аргентині це непросте завдання, оскільки 80% оброблених продуктів містять глютен.
Аргентинська асоціація целіакії готує Безглютеновий посібник з їжі та ліків, щоб усі, хто повинен знати, що означає без такту, і ті, хто починає їсти дієту без таксі, могли проконсультуватися.
Цей посібник складено з документації, надісланої компаніями, і є всі сертифікати тих продуктів харчування, зареєстрованих як Безглютенові (без TACC) відповідно до вимог Аргентинського харчового кодексу (CAA).
Глютен зазвичай може бути присутнім у багатьох продуктах харчування, таких як загусники, барвники, ароматизатори, навіть крохмаль, навіть у деяких продуктах, які не містять TACC. Деякі з них можуть бути виготовлені та/або упаковані в лінії, де є інші продукти з глютеном, і саме тоді виникає перехресне забруднення.
В Аргентині все ще недостатньо просто прочитати етикетки на продуктах, оскільки технічні назви інгредієнтів, що входять до складу, досі невідомі. З цієї причини важливо знати, які промислові продукти харчування не містять глютену.
Що це означає без таксу?
Не випадково кілька років тому слово "Без TACC" було таким модним в упаковці харчових продуктів.
Це скорочення означає: без пшениці, вівса, ячменю та жита. Дуже важливо, щоб ця легенда була чітко видно на відповідних контейнерах, щоб целіакії могли визначити, що вони можуть їх споживати.
Треба пам’ятати, що клейковина часто може бути присутнім у деяких загусниках, барвниках і крохмалях, тож вони завжди пропонують не вибирати упаковані або перероблені продукти.
Що таке ЕС?
Целіакія (CD) - це аутоімунне та багатосистемне захворювання, яке з часом викликає постійний стан непереносимості білка, присутнього в чотирьох зернових культурах - пшениці, вівсі, ячмені та житі. Вони відомі як такс. Його прийом є тим, що впливає на тонкий кишечник як у дітей, так і у дорослих, генетично схильних до цього.
Єдиним свідченням того, що можна повернути назад пошкодження кишечника, є дієта без такту на все життя. Це захворювання може зустрічатися як при загальних шлунково-кишкових проявах, так і при інших, що іноді затримують правильний діагноз. Асоціаціями, які можна розглянути, є: анемія, остеопенія або остеопороз, зміни емалі зубів, мігрень, тиреоїдит (гіпотиреоз або гіпертиреоз), випадання або ламкість волосся, ламкість нігтів, безпліддя, спонтанні аборти, дерматит, діабет, рання менопауза або менархе пізно, а також багато ангін.
Що таке клейковина?
Целіакія має стійку непереносимість глютену, який є групою білків пшениці, вівса, ячменю та жита.
Ці інгредієнти, які спричиняють хворого на целіакію, полягають у тому, що внутрішня частина їх кишечника дратується, перешкоджаючи правильному засвоєнню таких харчових елементів, як: жири, вуглеводи, вітаміни, білки та деякі мінерали (які необхідні для нормальної роботи тіло).
Дуже можливо знайти клейковину в інших продуктах крім замішуваних та хлібобулочних виробів, оскільки інколи промисловість використовує їх у добавках, поліпшувачах та загусниках.
Крім того, через низьку вартість його використовують для збільшення обсягу та ваги деяких препаратів, замінюючи більш дорогу сировину. Якщо це так, клейковина стає "перетворювачем" або "забруднюючим", і якщо вона підходить для целіакії, це вже не так.
Для тих, у кого діагностована постійна непереносимість глютену, це означає, що протягом усього життя, коли TACC потрапляє у ваш організм, у вас буде запальна реакція, яка опосередковується антитілами, що генерують атрофію тонкої кишки.
Це породжує певні порушення всмоктування, де це загрожує харчуванню здоров’я людини, а отже, і якості її життя.
Життя целіакії без таксу
Усі люди, хворі на целіакію, включаючи тих, хто їх оточує, повинні бути добре поінформовані, особливо для того, щоб мати можливість обережно поводитися з певними продуктами та уникати "перехресного забруднення".
Природно, це іноді трапляється ненавмисно, коли вони контактують з іншими інгредієнтами або поверхнями, де виявляються сліди клейковини. Це одна з причин, чому страждаючим на целіакію важко вирішити вийти їсти.
Але з цією реальністю вже багато разів боролися, і тому було показано, що вони відкрили ексклюзивні ресторани без глютену, що є хорошим варіантом їсти в групі і що кожен може споживати те саме.
Крім того, вже існує багато багатих рецептів без такту, і для тих, хто погано ладить з кухнею, вони можуть замовити їжу в декількох безглютенових видах.
Вони вже є частиною ринку по всій країні. Целіакія більше не є перешкодою для нормального життя, вам просто потрібно змінити певні звички. Кажуть, що потрібно витратити час, але потім життя надзвичайно покращується, аж до усвідомлення того, що не все зроблено лише з клейковини.