Хороше вино для пиття, погана кулінарія - погляд поширений, що обманює багатьох початківців кухарів і донині. Неякісне вино - це не тільки келих, але і не їжа, і тут ми говоримо не про приготування вина, ферментованого з азіатського рису, а про дешеве, бідне вино. Готувати вино так само, як випікати ром: всупереч його назві, не рекомендується додавати будь-яке в їжу. Але, звичайно, не варто переходити на інший бік коня і вирвати найкращий предмет з винної полиці, оскільки смак дуже доброї якості, дорогих порід не буде ідеально переважати в готовому улові. Тоді з яким вином ми готуємо?

У камері ще залишилася одна відкрита пляшка, і хоча запах також передбачає, що її слід вилити, ми шкодуємо. Натомість ми вливаємо його у тушонку, яка виготовлена ​​зі свіжого м’яса, засмаженої в казані. Не робимо цього! Якщо ви не хочете псувати смаки, використовуйте для приготування також якісне вино. Іноді для даного рецепту достатньо лише півтора-двох децилітрів, решту можна залити готовою їжею.

вина

Джерело: Wine Spectator

І звичайно, неважливо, яке вино ми додаємо до якої їжі.

Окрім додавання нових ароматів до наших страв, вино підкреслює смаки інших інгредієнтів, включаючи спеції.

Сухі сорти чудово підходять для приготування соусів на основі вина, тоді як солодощі найкраще підходять для випічки та десертів з волоських горіхів, а солодкі червоні з сильним ароматом найкраще підходять для шоколадних делікатесів. Додайте червоне вино до червоного м’яса - яловичини, свинини, овець - біле вино до птиці, кроликів та риби. Шеррі або Порто - чудовий матч для гри.

Рислінг або пряний траміні можуть бути придатними для приготування вершкового соусу, але в найрізноманітнішій формі ми можемо використовувати не дуже дубильне червоне мерло, або сухі білі вина без бочки, такі як сірі.

З важким червоним вином слід поводитися обережно, оскільки воно легко маскує аромати. Використовуйте лише у тому випадку, якщо в рецепті так зазначено.

Вино додається в їжу в першій третині варіння, щоб частина алкоголю встигла випаруватися. Якщо ви натиснете на улов наприкінці, ви, можливо, отримаєте алкогольний обід гіркого смаку замість апетитної ароматної страви.

Спочатку потрібно позбутися від вмісту алкоголю, адже після цього фруктові нотки напою виходять краще.

Тож найкраще відварити його з деякими спеціями, щоб зробити кінцевий результат ще більш смачним. Вино завжди слід кип’ятити на повільному вогні.

Якщо у вас є пляшка блакитного франка в коморі, ви можете спробувати грушу, запарену у вині (рецепт на наступній сторінці), яку ви можете вибрати як гарнір поряд з м’ясними стравами. Якщо ми віддаємо перевагу кислим винам, ми їх також не використовуємо для приготування їжі. Під час нагрівання домінантні риси стають ще більш вираженими: солодке вино стає ще солодшим і кислим ще більш кислим.

Звичайно, не завадить знати, що з напою звариться не весь алкоголь, тож якщо ви їдете, давайте розраховувати на їжу, виготовлену з вином.

Прокрутіть рецепт груш, приготованих на пару у вині!