Завдання кулінарного мистецтва - нагодувати учасників ігор на п’ять рингів у Ріо. Подивимось, чим годують спортсменів

  • читачів

Пов’язані статті

Одного разу Наполеон сказав: армія виноситься вперед животом, і це цілком справедливо і для спортсменів. Олімпіада в Ріо-де-Жанейро з 5 по 21 серпня стане найбільшим святом цього виду спорту для незліченних людей. Однак, за словами професора Девіда Рассела, компанія якого контролювала підготовку та доставку їжі на Лондонських літніх іграх 2012 року, серед іншого, Олімпійські ігри - це також «найбільша гастро-подія у світі».

Представляючи понад 200 країн, в Ріо очікується 10500 спортсменів, майже 7000 командних команд та 8 мільйонів уболівальників. Очікується, що ресторан в Олімпійському селі подаватиме 60 000 порцій на загальну суму 250 тонн їжі на день.

Прихильність до безпеки на першому місці серед восьми принципів олімпійського харчування в Ріо. 2500 працівників кухні дбатимуть про те, щоб напої та їжа були здоровими, безпечними та без заборонених хімічних речовин.

"Чистота їжі має першорядне значення", - говорить професор Рассел. - Триває довгі години, щоб спланувати, як забезпечити задоволення спортсменів.

Наступне завдання є складним: задовольнити харчові потреби конкурентів будь-якої ваги та форми тіла. - Усі готові бути в найкращій формі на Олімпіаді. Кожна людина має свої власні харчові потреби, плюс вони дотримуються різних дієт до, під час та після заходу, каже Рассел.

Їдальня Ріо з її гостьовим приміщенням площею 24 700 квадратних футів і десятьма різними обслуговуючими островами забезпечить вражаюче видовище. Як і в Олімпійських іграх у Лондоні, дієтологи допоможуть порадами. "Багато спортсменів точно знають, яку їжу їм потрібно", - говорить Рассел. - Але ті, хто вперше відвідує таку світову подію, схильні розмовляти з цими людьми годинами.

Олімпійські ігри в Пекіні 2008 року це дало прекрасний приклад різних харчових звичок конкурентів. Майкл Фелпс, феномен плавання в Сполучених Штатах, споживав від 8 до 10 000 калорій на день, хоча, мабуть, у нього не було жодного грама надлишку.

Він розповів, як виглядав середній сніданок: три бутерброди, включаючи яєчня, сир, смажену цибулю, помідори та салат; миска кукурудзяної муки; тости, посипані цукровою пудрою; а також три шоколадні млинці.

На противагу цьому, народжена в Росії Настя Люкін, американська композиторська чемпіонка з жіночої гімнастики в американських кольорах, споживала лише 1200 калорій на день.

Люкін, якому тоді було 18 років, показав, що їв на сніданок яйця, йогурт або вівсянку, але ніколи не всіх трьох відразу. - Тоді на обід салат з куркою, рибою або трохи білка, а на вечерю щось справді легке, скажімо, шматочок риби та овочів.

Звичайно, один золотий олімпійський призер може лише їсти на сніданок набагато більше, ніж інший цілий день. Подібним чином, бігун-марафонець, який хоче поєднати мінімально можливу вагу з найкращою витривалістю, набиратиме від 3000 до 3500 калорій на день, тоді як триатлоніст, який потребує не тільки витривалості, але і сили верхньої частини тіла, не зупиниться на 6000 калорій (потреба жінки-конкуренти складають 75-80 відсотків від дози для чоловіків).

Також подумайте, наскільки різними продуктами вони шукають, скажімо, бельгійські та бразильські, або ямайські та японські конкуренти. Для цього уявіть, які особисті обмеження, стан здоров’я чи релігійні правила харчування стосуються того, що може їсти конкурент або що він чи вона може собі дозволити.

На Олімпійських іграх у Ріо-2016 Флавія Альбукерке забезпечить їжу та напої. Він повністю усвідомлює завдання задоволення різних харчових звичок спортсменів.

"Для кожного прийому їжі ми будемо вказувати вміст калорій, а також кількість білка, вуглеводів, жиру та солі в одній порції", - говорить він. Вони також вкажуть, чи є в чомусь клейковина або лактоза, і подумайте про спеціальну дієту для тих, хто чутливий до цих інгредієнтів.

Незважаючи на те, що Альбукерке підкреслює, «ми не збираємося змішувати чилі у всьому, ми подаємо його окремо», подія такого масштабу дає можливість приймаючій країні продемонструвати свою різноманітну кухню. - Ми запропонуємо широкий вибір найсмачніших страв бразильської кухні. Ми сподіваємось, що іноземні конкуренти спробують їх і сподобаються.

Окрім традиційного бразильського чураско (барбекю), тут також будуть італійська, азіатська, «світова кухня», халяльні та кошерні страви. Конкуренти можуть спробувати, серед іншого, Pão de Queijo (сирники), brigadeiro (традиційний бразильський солодкий) та, здавалося б, більш здорову ягоду Амазонки, популярну серед спортсменів завдяки високому енергетичному вмісту, açaít.

Яку б спеціальну їжу не пропонували в Ріо, вона не буде там випадково. Організатори Олімпіади завжди зв’язуються з різними спортивними організаціями, щоб узгодити точні потреби. Конкуренти можуть прийти на літні ігри, знаючи, що якщо кіноа або сир фета є важливою частиною їх їжі, вони неодмінно їх отримають.

Майк Нейлор, провідний дієтолог британської олімпійської збірної, називає це "їжею, орієнтованою на результати". "Кожна страва, кожна їжа має свою роль", - пояснює він. - Допомагає відновитись, готує спортсмена до наступного вимірювання або просто підтримує загальне самопочуття та зменшує відсутність пропущених тренувань.

Більшість спортсменів під час підготовки їдять більше, ніж під час змагань. "За дні до спортивної події запаси м'язів потрібно поповнити глікогеном (" тваринним крохмалем ", який служить резервним джерелом енергії в організмі), - говорить Нейлор. - Тоді в день перегонів ви повинні їсти рівно стільки, щоб зробити вас не надто голодними або ситими.

- Вживання їжі також може вплинути на результати в день спортивної події. Наприклад, марафонці не можуть зберігати достатню кількість вуглеводів у своїх м'язах, тому їм доводиться постійно поповнювати їх під час перегонів, додає він.

Робота дієтологів він починається до того, як учасники змагань увійдуть до ресторану в Олімпійському селі. Штаб-квартира британської олімпійської збірної буде у Белу-Орізонті, провінційному центрі в 350 кілометрах від Ріо-де-Жанейро, у тренувальному таборі.

Конкуренти прибудуть у середині липня і полетять до Ріо лише за три-чотири дні до старту своєї гонки. Це дозволяє їм з повною точністю формувати своє середовище, підготовку та дієту.

"Ми не хочемо регулювати чи контролювати спортсменів", - підкреслює Нейлор, але він зізнається: "З незначними змінами в навколишньому середовищі ми можемо дати їм ще один поштовх і одночасно направити їх їсти необхідну їжу.

- Наприклад, якщо мета полягає в тому, що хтось споживає більше овочів, але менше вуглеводів, то гарно поставити овочі перед вуглеводами та м’ясом у сервірувальному ряду, щоб на тарілці залишалося менше місця для багатьох калорійних продуктів .

Меган П'ю, вершниця німецької збірної з конкуру на літніх іграх у Сіднеї у 2000 році, учасниця кінних змагань в Афінах 2004 року та Пекінській Олімпіаді 2008 року, використовувала подібний метод для коней, за якими доглядав.

"Ми можемо зробити з ними багато фокусів, як і з людьми", - говорить він. Наприклад, дуже важливо, щоб коні також пили достатньо води під час перегонів, щоб запобігти їх висиханню. "Бог знає, скільки моркви я поклав у відро води", - каже він. - Я знаю, що кінь такий жадібний, що не піднімав би голови з відра. Тож жуючи моркву, він також п’є воду.

"У стрибках з конкуру змагаються не тільки люди, а й тварини", - додає Пью. “Найкращі коні вимагають великої уваги і є справжніми людьми, як і вершники. В результаті годування коней не є рівномірним. Великому, постарілому, спокійному жеребцю не можна давати таку ж їжу, як нервовій, чутливій кобилі.

Кінь, як і вершник, хоче їсти звичну їжу, звичним способом. Тому команди беруть із собою власні запаси, звичайно під суворим контролем Міжнародного олімпійського комітету, щоб у кормі не було заборонених речовин.

Найкращі європейські команди - німці, голландці, французи - використовують так звану сеназу. Цей корм на основі трави є надзвичайно поживним і без пилу (це важливо, оскільки пил може пошкодити дихальну систему скакових коней). За словами П'ю, коні на стрибках з тренувань в середньому за день тренують 30-40 хвилин і з’їдають майже 15 000 калорій. Під час перегонів це досягає від 16 до 19 000 калорій, оскільки коні можуть втрачати вагу та силу від фізичного та розумового навантаження, якщо їм регулярно не дають сенат для поповнення енергії.

Дво- та чотириногі олімпійці незважаючи на подібність між ними, є велика різниця: коні не розглядають харчування як соціальну діяльність. Однак для спортсменів, які змагаються у Ріо, ресторани в Олімпійському селі та інші місця пропонують спільний простір, де відвідувачі з усього світу можуть пізнати один одного.

Звичайно, конкуренти розрізняються за результатами та можливостями, але в соціальних їдальнях ці межі розмиті. Переможці та переможені можуть вишикуватися поряд за їжею або поділитися одним столом.

"Атмосфера там нічого подібного", - говорить Енн Пантер, британська гравця в дерні. "Незалежно від того, що ти суперзірка, є лише один із багатьох учасників".

Звичайно, є зірки, які перевершують інших. Ямайський спортсмен Юсейн Болт, безумовно, спричинить у Ріо такі ж потрясіння, як на Олімпійських іграх 2012 року. Життя зупинилося в ресторані чотири роки тому, коли Болт вперше з'явився у компанії ямайського важкоатлета та дискожока, який супроводжував його як охоронця, а потім направився до шашликового м'яса, де також подавали карибську курку.

На Олімпійських іграх у Пекіні подібний ажіотаж пройшов через ресторан McDonald’s, коли Майкл Фелпс з’явився, щоб щось схопити. 8-10 відсотків їжі, яку споживають учасники, також забезпечить McDonald’s, один з головних спонсорів літніх ігор, у Ріо. Зараз серед спортсменів традиція полягає в тому, що після перегонів, коли вони можуть деякий час їсти те, що хочуть, вони дозволяють собі Біг Мак.

Професор Девід Рассел він пам’ятає минулі Олімпійські ігри, перш за все, як атмосфера в ресторані змінювалася протягом дня. "Напруга майже відчутна перед справді великими подіями", - говорить він. "Якщо ми їдемо туди вранці, місце тихе, стримане". Люди їдять самостійно, виключають зовнішній світ, щоб вони мали час подумати і підготуватися. Пізно вдень, проте, їхні голоси наповнюють кімнату.

«Уявіть собі великі столи, де біля них сидить двадцять людей, справжні мультикультурні групи. Спортсмени, які змагались між собою протягом дня, зараз розповідають історії, твітують та роблять селфі. На наших очах складаються дружні стосунки на все життя. Вранці це як церква, вдень - як вечірка », - додає він.

Для Ріо це передбачає відверто веселу атмосферу вечірки. Наприклад, матчі з пляжного волейболу проводяться на пляжі Копакабана, де агуа де коко (кокосова вода) подаватиметься у свіжих кокосових горіхах.

"У Лондоні ми планували все за військовим замовленням, прагнучи досконалості", - говорить Рассел. - У Ріо буде зовсім інша, більш невимушена атмосфера. Зрештою, якщо вони щось там знають, це як організувати приголомшливу вечірку.