В основному для Гути минулого століття була типова селянська їжа. Страви з однієї страви та свинячі відбивні. Нічого особливого, метою було виживання. Війни, зміна режиму - все це окремі смаки. Ми розглянули це з цієї точки зору. Наш гід - тітка Маріка őghne.
Літня жінка розповідає, що в період до Другої світової війни в Гутані було не так багато їсти. Більшість жителів жили за кількістю днів і були голодні.
“Нам довелося їсти швидко та поживно, щоб залишитися. Але навіть незважаючи на це, він не дійшов до столу всіх. Зазвичай це був смажений суп на сніданок, за який ми пили соковиту каву або готували чай із просто сушених трав. Ми виготовляли мед з пімпімпале, підсолоджували його ним. Бо не вистачало цукру і всього. На обід мені довелося приготувати щось швидке. Меню було для овочів влітку, більше макаронних виробів взимку або супу з сушених бобів, але ми також готували картопляні речі. Ми навіть не могли мріяти про м’ясо. Зазвичай це було раз на два тижні, у неділю. Ми використовували все, що вирощувалось у саду чи на набережній. Ми збирали кропиву для овочів. Ми зробили тісто без яєць », - каже тітка Маріка.
Каже, пам’ятає, що коли він був дівчиною, хліб та молоко роздавали в головах. Хоча хліб вони пекли вдома, раз на тиждень він зберігався у кількох із них. Поширюється, примусово. І це було те, що якщо воно запліснявіло, його навіть не викинули, бо не було харчових відходів.
“Сьогодні, коли я бачу, як дівчата підраховують калорії, мій розум зникає. Анно, ми б теж порахували, але ми були голодні. Тому дівчата були стрункими, хоч і досить худими. Чоловіки могли їсти рясніше, сили доводилося працювати в полі. Вони також отримували більші порції, ми отримували лише решту. Пам’ятаю, мама все ще заливала суп, що залишився, водою. Оскільки нас було п’ятеро братів і двоє хлопців, вони також їли їжу для нас, і ми їли лише розбавлений суп. Ось чому поширюється те, що бідні люди готують воду ».
Навіть після Другої війни становище гутанів не покращилося. Потрібно було кілька років, щоб сільське господарство досягло принаймні такого ж рівня, як і до війни. Підробітки отримували трохи більше пайок голови, хоча вже не існувало системи квитків, але через інфляцію та низькі зарплати вони не могли купувати основні продукти харчування. Це був дефіцит.
«Ми готували щодня. Але це було непросто, бо потрібно було багато підготуватися. Запаліть вогонь, носіть воду і нагрівайте воду, що спартеліти. Моєю сестрою керувала пожежа. Якщо пожежу вдалося загасити, ми, мабуть, добре переслідували людей похилого віку, бо тоді всю процедуру довелося повторити, що зайняло дуже багато часу ».
Скрізь були загальні страви, оскільки всі жили бідно. Заможніші тримали служниць, і там щодня на стіл приносили м’ясо.
«Я служив у зубній родині. Там було добре, я отримав кілька корон. Коли міг, купував «теплі нануки». Мені це було приємно. А коли в Гутані відкрився кінотеатр, ми ходили дивитись дитячі казки по неділях після меси. З корони вони стали нянею за квиток ”.
Тітка Маріка розповідає, що в п'ятдесятих і шістдесятих роках минулого століття більшість гутанів їли жирний хліб, рідко їли бекон на сніданок і вечерю і готували цукерки з цукру (було дуже багато взаємозалежності), поливаючи його спархельт і карамелізує його. Отже, його поглинули похмуро і попелу.
«Солодощів було не так багато, як сьогодні. Ми зробили для цього торти. Це було клацання часто для квасолевого супу, або в суботу, яка, як правило, була днем пирога в Гутані. Все село пахло. Але часто був суп із сіллю та водою. Ми також зарізали свиню. За домовленістю з кількома сусідами. Тому що ми завжди брали це і отримували дегустацію. На той час допомагала половина вулиці, і вони мені за це дякували. Тож протягом багатьох місяців, особливо взимку, було м’ясо, «лінгвіст», крихти та такі смаколики. Він жирний і годуючий, але ми не товстіли. Раніше я говорила, що ми не встигаємо набрати вагу, - каже сміючись тітка Маріка.
Освіта також не була головним пріоритетом, тому типове харчування у їдальні на той час було неможливим. Оскільки вони допомагали полям влітку, викладання здебільшого обмежувалось зимовими місяцями.
«Дівчата насправді не мали критерію для навчання. Нам довелося вести домашнє господарство, і це виснажувало. Я ходив до школи, головним чином, щоб навчитися читати та писати, і звичайно рахувати. Вони не дуже добре виглядали, коли ми вчились, бо тоді «ми нічого не робимо». Однак, коли чоловіки приходять додому, вони голодні і мусять готувати. Вони є прихильниками родини, і все повинно було бути підпорядковане цьому ”.
Повоєнний період також стосувався виживання, а потім прийшов соціалізм, який також реформував громадське харчування. Раптом людей, які до того часу жили селянським способом життя, загнали на заводи. Гута також була позбавлена сільськогосподарського характеру, і її постійно спотворювали, перетворюючись на індустріальне місто, але з невеликим успіхом.
Громадянська їжа була замінена заводською. У п’ятдесяті-шістдесяті роки кілька людей час від часу дозволяли собі відвідувати заклади громадського харчування.
«Ми з чоловіком та дітьми на свята ходили до ресторану, який був поруч з пабом. У місті Пурук ресторан Kalász славився гарною кухнею. Там ми їли смажене м’ясо, картопляне пюре і пили жовту або червону малину чи кофолу. Пізніше готель був престижним ».
Більшість їли на фабричній кухні, а школярі ходили до їдальні. Домашня кухня зменшилася, вони готували їжу раз на тиждень, а з розповсюдженням пекарень хліб для домашньої випічки також відставав.
«Ми купували напівфабрикати в магазині. Коли нам представили електроенергію, ми змогли замінити спархельт і почати користуватися електроприладами. Ми готували майже так само, як і раніше. Рагу, голубці, овочеві супи та різні макарони. Наприклад, улюблений мій тато, стогін чи землянка. Але були і млинці, в яких ми змішували трохи варення. Насправді я навчився готувати гуляш ще до одруження ».
У сімдесятих-вісімдесятих і дев'яностих домогосподарки Гута використовували свої добре перевірені рецепти їжі. Хоча на прилавках магазинів вже були напівфабрикати, і їх можна було придбати, у багатьох випадках не вдалося дістати певні речі. Була акція «під прилавком», яку можна було досягти переважно завдяки знайомим.
“У системі коків, як ми її називали, було все, і все ж не було нічого. Рекламували різні програми про те, як їсти. Одне яйце на день, і шматочок м’яса, і всілякі. Потім з’явилася програма з молоком у мішках, або безкоштовний круасан, особливо в школах. Оскільки ми вже мали холодильник, ми вже могли зберігати продукти краще. До тих пір ми могли зберігати його лише свіжим, соленим, копченим або закопаним у стос, засипаним піском і землею. Поширені заморожені речі та консерви. Ну, там було стільки ж консервів. Тут вже не потрібно було дуже багато готувати. У консервах був гуляш з ковбасних бобів, соковите м’ясо і навіть голубці ».
Переглядаючи стару кулінарну книгу, майже кумедно, що рецепти страв також базувались на консервованих продуктах. Коли стандарт соціалізму піднімався - завдяки американським позикам (згодом із вищими та вищими відсотками) - страви ставали дедалі різноманітнішими. Хоча вони все ще були консервативними.
«Ми зайшли в магазин, і крім молока, там були й інші молочні продукти, йогурти у пляшках, фруктові ароматизатори чи сири, а сир можна було придбати двічі на тиждень - у вівторок та четвер. Оскільки молоко було досить хорошим, ми плювали вдома, також виготовляли масло і сметану. Вдень ми пакували «їжу для подорожей», хліб із салямі, паштет, а потім їли на фабричній кухні чи дітям у їдальні. Увечері ми їли пухнастий хліб з чаєм ».
Під час свят на столі не бракувало модних готових страв.
«Сьогодні темно, але тоді стиль їдалень увійшов у домашню кухню. Гутан накрив стіл червоною картатою восковою тканиною, випив кока-колу чи пепсі для дітей, котрі не проти кофеїну, хоча Перла та Відень. Ми привезли з Угорщини Вегету, жуйку та мову диявола ».
Після зміни режиму гутани також були схожими на жаб у своїх мухах. Відкрився світ смакових можливостей. Різні спеції та фрукти охопили ринок, окрім попередньої комбінації банан-мандарин, все більше екзотичних фруктів також потрапляло на полиці магазинів. Все це відбилося і на культурі харчування. Жінки Гути почали дедалі більше експериментувати, а потім їхали за трендами і радували "володаря дому" та гостей спеціальними стравами, крім власних смаків.
Фотографії: Габор Фрі, Криштіан Гог та автор
Основна картина: родина Рач, TASR, К. Січ/грудень 1965.