Ми були останнім викладачем першого семестру 2012 року на тему «Це не секрет для здоров’я», під час якого доповідач - Габор Тот, який закінчив Університет харчової промисловості за спеціальністю інженер з харчових продуктів - познайомив усіх учасників зі здоровими таємниці кулінарного мистецтва щодо характеристики здоров’я приготування їжі, приготування на пару, підсмажування, смаження в олії та приготування на грилі, грилі, обробці в мікрохвильовій печі, охолодженні, заморожуванні, сушінні та інших операціях.

правильних

На початку презентації доповідач заявив, що намагається поділитися основною інформацією, яка була надана і буде передана йому в рамках навчальних планів та приміток Університету харчової промисловості, а частково і з його досвіду за останні 12 років.

Що стосується кухонних технік та прийому їжі, він вперше згадав, що існує тенденція взагалі не готувати, забувати технології приготування їжі. Зробіть все якомога простішим сирий давайте його їсти. Це основна аксіома.

З одного боку, його потрібно використовувати як підготовчу технологію очищення. З іншого боку, є певні продукти, які потрібно спеціально термічно обробити. Звичайно, є щось, що можна їсти сирим, а дієта на основі сирої їжі може бути корисною, якщо вона має відповідні знання та застосовується.

Багато разів вони звикли збивати великі рослиниet, але не забуваємо, що існують деякі технології, які можна уявити лише у великих масштабах. Наприклад, захист газової упаковки на кухні важкий. Натомість при заморожуванні ми заморожуємо їжу, витісняючи повітря.

Південні фруктиі витриманий етиленом. Також його можна дозріти етиленом в домашніх умовах. Усі плоди виробляють етилен під час дозрівання. Помістившись у закритий пакет під час дозрівання, не даючи газам виходити, вони фактично дозрівають самі. Але плід поряд з яблуком також дозріває краще. Цей метод може прискорити дозрівання.

По можливості готуйте їжу вдома, але питання в тому, як?

Йдеться про теорію кулінарної практики.

Мета: Зберегти внутрішню цінність їжі. Зберегти вміст вітамінів і мінералів. Для цього потрібно використовувати щадні технології.

Казанник хоча він працює вище 100 градусів, він все одно м’яко готується при короткому використанні. Отже, важлива функція часу при високій температурі. Обробляється при високій температурі протягом короткого часу нашим другом.

Навпаки, це так електричні пароплави Вони довго тримають повітря на рівні 60-70 градусів. Це гірше, ніж їжа, приготована на пару в каструлі. Одне з найгірших рішень. Ми проводимо на ньому тривалий час при більш низьких температурах. Вітаміни не корисні протягом тривалого часу обробки.

Коли моя мета - знищити живу флору (бактерії), але зберегти вітаміни. 5-10 хвилин інтенсивного тепла утримує більшу частину вітаміну. Капуста, приготована в каструлі недовго - вона все ще має вимірюваний вміст вітаміну С через 10 хвилин. THE деградація вітамінів повільніший процес, не руйнується за хвилину. Щоб знищити вітамін, потрібно кілька десятків хвилин термічної обробки. Тому електричні пароплави теж не рекомендуються.

Розм'якшення волокна - основна мета. Потрібні волокна. Наші друзі. Занадто багато сирої клітковини не завжди корисно. Під час відпарювання волокна набрякають. Клітковина, оброблена на пару, легше засвоюється. Напр .: Морква містить багато ферментів у сирому вигляді, але мало каротину. З іншого боку, при напівпарі може бути засвоєно в півтора рази каротин, при повному розпарюванні може бути засвоєно вдвічі більше каротину.

Пропарювання під час якого крохмали набрякають у рослинах. Набряклий крохмаль легше обробляти і засвоювати. Крохмалисті продукти слід замочувати. Наприклад злаки, картопля.

THE виготовлення хліба це не випадково поширилося. Це професійно цікава справа. Під час бродіння крохмаль здійснює подальше перетравлення. Справжній заквасний хліб засвоюється набагато легше, ніж дріжджовий. На смак він різний. Однак сьогодні аромат закваски використовується у хлібопекарській промисловості.
Важливим є введення днів без дріжджів. Дріжджові продукти не слід вживати щодня.

Через поширення пшениці в наші дні не вживають альтернативних зерен. Наприклад, пшоно, амарант, ячмінь, гречка та ін.

Також мета: Приготування смачної, корисної їжі за щадними технологіями.

Зернові культури слід завжди готувати, крім сирих паростків злаків.

Бобові - у разі проростання не потрібно обробляти теплом, інакше його зазвичай замочують, наприклад: замочування на ніч і першу варильну воду потрібно злити.

Містить крохмаль ми також готуємо картоплю та рис. Капусту, брюссельську капусту, цвітну капусту, гарбуз, буряк слід іноді висувати на перший план у вареному вигляді.

Продукти тваринного походження також піддаються термічній обробці. Сире молоко сьогодні протипоказане, оскільки на комах та членистоногих тварини можуть нападати та їх вкусити, що може призвести до серйозних станів, якщо вони потрапляють у кров або навіть молоко.

Тому молоко, яєчне м’ясо та риба потребують термічної обробки.

Якщо наша домашня кухонна техніка погана, ми можемо все зіпсувати.

Ми часто збиваємо смажена картопля швидкого харчування.

Їх готують повільним попереднім приготуванням, але до цього часу вони ще не повністю розм’якшені.

Кожна рослина має дивовижну кількість повітря і повітряних проміжків. Ці повітряні проміжки повинні бути насиченими. Якби він був насичений олією, його не було б ані економічним, ані справді смачним для споживання. Тому повітряні проміжки насичуються водою шляхом попереднього варіння. Таким чином, логічно, він не насичує маслом. Після попереднього приготування волокна картоплі зціджують, сушать, попередньо запікають, заморожують і запікають у ресторані, як правило, на соєвій олії.

Як зробити здоровий картоплю фрі, соломку? Смажити вдома непідготовлену картоплю на свіжій олії шкідливо для здоров’я, оскільки повітряні проміжки насичені олією замість води. Якщо ви хочете споживати таку картоплю, на 15-20 секунд занурте подрібнену картоплю в прапор із солоною водою, висушіть (інакше олія може виплеснути), а потім обсмажте в олії. Таким чином, він менш шкідливий для жовчі, шлунку та зайвої ваги.

Перепікання також неправильна процедура. Наливати занадто багато води під овочі неправильно, тому що ми будемо вимивати. Варто готувати лише для очищення. При варінні ми розчиняємо мінерали з овочів, тому він стає калієвим супом. Він має підщелачуючий ефект. Такі калієві супи трапляються і в таборах для посту. Тому, готуючи суп вдома, ми уникаємо варити його повністю м’яким у великій кількості води. Зрештою, найцінніша їжа готується цим і не надходить в організм для корисного вживання. Тому давайте смажимо овочі (без олії та жиру), потім тушкуємо (на невеликій кількості води) овочі, і в кінці заливаємо всю воду для приправ та приправ, але потім не варимо довго. Таким чином ми можемо краще зберегти вміст наших овочів і споживати корисний суп.

Робіть фруктові супи без варіння, використовуючи лише блендер.

Це дуже важлива річ у нашій діяльності на кухні окислення, на що ми звертаємо особливу увагу. Після того, як виріб вирізаний, змішаний, він негайно піддається окисленню. Тому намагайтеся скористатися якомога швидше. Окислення прискорюється теплом, і додаткові поживні речовини можуть покинути рослину під час окислення.

Смаження в олії не використовуйте масло повторно. Окислення також відбувається, коли спалені олії стоять - навіть при зберіганні в темному місці. Повторне використання нафти надзвичайно канцерогенно.

Максимально уникати смаження на олії надзвичайно шкідливо.

За старих часів люди сушені використовуючи сонячне тепло в тіні. Це все ще найздоровіший метод зневоднення. Це дуже щадна процедура в довгостроковій перспективі, особливо якщо температуру на нашій сушарці можна регулювати. Це надзвичайно міцний продукт, який можна вживати навіть взимку. Вміст у них вітаміну С також утримується сухими речовинами. Ми також можемо сушити фрукти та овочі на свіжому повітрі та в тіні. Один з найкращих методів збереження.

Соління також консервує. Потрібно знати, що воно має зневоднюючий ефект і більше не є здоровим після певної межі. Ви можете консервувати овочі та вершки з сіллю, додаючи їх у приготовлену їжу, думайте про збільшення солоного смаку їжі (щотижня).

Фумігація. Фізичне куріння не є здоровим. Харчова промисловість консервує сіллю, димом та нітритним маринадом. Куріння зазвичай не рекомендується, воно не є здоровим. Швидше, ми обробляємо їжу димливим ароматом для досягнення бажаного димного смаку. Очищена сутність димових газів - аромат диму. Аромати не завжди пощастило, але аромат диму не викликає хвороби при помірному та легкому використанні.

Старі люди ним користувались бродіння. Процеси бродіння: молочна кислота, спиртові та дріжджові, змішані кислоти.

Зовсім недавно кефір та йогурти стали доступними з генетично модифікованими організмами у харчовій промисловості.

Поки що у презентації йшлося про довгострокові кухонні інженерні операції.

Повсякденна кухонна техніка:

Половивши яйця, вимийте руки, а потім продезінфікуйте ділянку. Зберігати окремо в холодильнику - бажано в коробці.

Важлива обережна процедура.

Пілінг. Ми втрачаємо з цим трохи поживної речовини, але це необхідно. По можливості працюйте замість цього, використовуючи для цього втираючу щітку. Перед цим овочі потрібно замочити. Навіть найважче дістатися до бруду розпушується. Порівняно чисту рослину можна підготувати до варіння, вимочивши і натираючи щіткою. Крім того, залишається більше поживних речовин.

Підготовка також важлива для круп. Стирання, розпарювання, пророщування. У зерновій промисловості також є основні препарати.

Як тільки ми подрібнили їжу, у нас немає часу. Окислення руйнує поживні речовини. До наступного дня 50-60% поживних речовин, як правило, знижується.

Мокра термічна обробка - це варіння, приготування на пару, приготування на пару.

Кулінарія в наш час це застаріла технологія. Не бажано готувати у великій кількості води. Давайте натомість тушкувати. Під час готування на пару важливо не відкривати кришку часто. Під час приготування на пару ми намагаємось зберегти цінність вмісту.

Пластівці рису, пшона, каші - м’які, швидкі підсмажування сухий, потім розморожений водою. Суха малька - не на олії. Тост зерна дезінфікує та сприяє засвоєнню води. Цінність вмісту попередньо підсмажених продуктів вища. Помийте зерна рису, потім трохи обсмажте без олії, стежачи, щоб рисові зерна не пригоріли або не обсмажилися.!

Пропарювання робота з водяною парою - це вигідно, оскільки під час її нанесення не утворюється канцерогенна речовина.

Використання занадто великої кількості води розчинить занадто багато матеріалу. При приготуванні 100 градусів жива речовина активується сухожиллями, тож давайте варити, а не варити .

Не готуйте, тушкуйте овочі до повного розм’якшення. Якщо всередині овоча тріщини, зовні м’яка - вміст вітамінів і засвоюваність хороші! Тож міцно тримайте всередині! Напівм'яке рішення - це стара, нова технологія, на відміну від продуктів, оброблених мозком. Очевидно, є овочі, які втрачають задоволення під час такої процедури. (PL: Фіолетова капуста - сира рекомендована до вживання.)

Сухе тепло під впливом тулуба або пекучих матеріалів виготовляються, це продукти для засмаги. Амінокислоти, білки та вуглеводи реагують між собою. Відбувається неферментативне засмагу. Їжа, приготовлена ​​таким чином, є хромосомно пошкоджуючою і, отже, канцерогенною.

Кава також готується таким обсмажуванням. Кава натуральний темний колір, ще більше темніє під час смаження. З зерновою кавою також слід поводитися обережно. При обжарюванні утворюються специфічно канцерогенні речовини. Какао подібне. Смаження - це не підсмажування.

Той, хто вранці починає каву натщесерце, викликає дивовижне подразнення шлунку. Він має канцерогенний ризик.

Випічка. Соняшникова олія кипить при 180-220 градусах. При цій температурі їжа не може залишатися здоровою. Під час смаження в олії продукт засвоюється продуктом, важко для шлунку, жовчі та підшлункової залози. Під час випікання злегка змастіть деко кокосовою олією, роблячи тепло в духовці здоровішим. Це буде трохи сухіше, але ми можемо зробити його смачним, споживаючи разом із салатами. Уникайте смаження на олії (смажена їжа, смажені на макаронах макарони) .

Багато струпів та подразників схильні до рефлюксу, подразнення шлунка, проблем з підшлунковою залозою та хвороб тонкої та товстої кишки.

Жуйте картоплю в м’якоть.

Гриль. Вживаючи 1 скибочку м’яса барбекю, у шлунок потрапляє стільки бензопірену, скільки коли ви палите значну кількість сигарет. Тільки при курінні в легенях, смаженому в шлунку під час їжі. Отже, це несе певний канцерогенний ризик.

Вони смаженіми рекомендуємо звільнення від. Печеня може бути запеченим. Час від часу це не смертельно, але в довгостроковій перспективі його регулярно готують і вживають.

Млинець іноді прийнятно. Пропускайте молоко та яйця, волійте робити з рослинними білками. Таким чином, його канцерогенний ефект незначний, але він не пропікається до чорного кольору. Вафельниця більш керована. Ви можете розслабити тісто за допомогою яблук і надати м’яку пасту. При смаженні в золотисто-коричневому кольорі можна уникнути канцерогенного ефекту. Уникайте утворення чорних матеріалів.

Лікування мікрохвильовою піччю зазвичай не рекомендується. У білкових структурах відбуваються незворотні зміни. Ми вважаємо за краще використовувати його в теплому, при більш низькій температурі.

Потім додайте до їжі мед і олію. Не слід готувати полички в посуді чи кашах, оскільки це цілісні продукти. Після варіння зерна ми додаємо суху речовину в сирому вигляді. Після цього в їжу також додають сік.

Потовщення використовувати альтернативне борошно. Вівсянка, пшоно, тверде борошно - ми отримуємо їжу, яка легше засвоюється.

Цикл лекцій продовжиться 18 вересня 2012 року.