Штучні речовини, що додаються до харчових продуктів, що руйнують судини, викликають інфаркти та закупорку судин. За консервативними підрахунками, загибелі щонайменше 1000 людей на рік в Угорщині можна було б уникнути, якби повністю вигнати промислово додані транс-жирні кислоти.

трансжири

Які там жири? Що таке термін транс?

• Ненасичені (одинарні та поліненасичені)

Ненасичені жири "хороші", кількість насичених і трансжирів слід обмежити, оскільки вони викликають атеросклероз.

Що таке незамінні жирні кислоти?

Незамінні жирні кислоти необхідні для нормальної роботи організму, проте сам організм не може їх виробляти. Транс-жирні кислоти не є незамінними жирними кислотами, це означає, що якби ми їх взагалі не споживали, у нас не було б проблем за їх відсутності.

Скільки нам потрібно транс-жиру на день?

Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує не споживати більше 1% всієї споживаної енергії. Виходячи з цього, при середньодобовому раціоні 2000 ккал максимум 20 ккал енергії може надходити з трансжиру. Це означає споживання менше 2 грамів на день. Беручи до уваги трансжири, що зустрічаються в природі, тому практично не можна вживати трансжири, вживаючи оброблену (харчову) їжу. Вміст транс жиру в продукті є прийнятним, якщо він становить менше 0,5 грама на порцію.

Чому транс-жирні кислоти шкідливі?

Оскільки він підвищує рівень холестерину ЛПНЩ, що збільшує атеросклероз і знижує захисний ЛПВЩ. Це також підвищує рівень тригліцеридів. Окрім шкідливого впливу холестерину, він також підвищує рівень запальних білків, що сприяють розвитку атеросклерозу (ФНО, СРБ, інтерлейкін-6). Це дестабілізує мембрану клітин міокарда, викликаючи тим самим аритмії та раптову серцеву смерть. Зрештою це сприяє серцевому нападу, церебральному спазму, передчасній смерті. Згідно з мета-аналізом сукупних результатів проведених до цього часу досліджень, збільшення споживання трансжирних кислот на 2 відсотки збільшує ризик серцево-судинних захворювань на 23 відсотки.

"Тільки" спричинене оклюзією судин у трансжирній кислоті?

Ні, на жаль, це також спричиняє ряд інших проблем зі здоров’ям. Це посилює погіршення деменції (хвороба Альцгеймера) та знижує здатність до зачаття у жінок. Збільшення споживання трансжирів на 2% погіршує фертильність на 73%. Слід підкреслити, що це матеріал, який можна замінити у виробництві продуктів харчування!

Скільки людей можна врятувати життя в Угорщині, ігноруючи їх?

За консервативними підрахунками, щонайменше 1000 смертей на рік можна було б уникнути, якщо харчова промисловість не використовувала.

ВЕЛИЧЕЗНЕ НОМЕР! Як це виходить?

На жаль, наша оцінка 1000 смертей, яких можна уникнути на рік, є дуже ретельним розрахунком. Згідно з підсумком журналу New England Journal of Medicine, одного з найпрестижніших світових медичних журналів, очікуване зниження коронарної смертності становить від 6 до 19 відсотків при повній елімінації трансжирних кислот. За даними ОГС, в Угорщині у 2005 році від ішемічної хвороби серця померло 36 893 людини від хвороб системи кровообігу. Отже, кількість життєво-рятувальних життів, яку ми оцінюємо на рік, становить менше половини нижньої межі даного відсотка.

Скільки ми споживаємо на день?

5-6 грам кількість. Більша частина потрапляє в наш організм, вживаючи панірувальні сухарі, печиво, чіпси, попкорн. У заморожених хлібобулочних виробах, порошках для супів, заправках для салатів, заморожених піцах багато трансжирних кислот.

Звертайте увагу лише на покупки в магазині?

На жаль, ні, тому що в багатьох ресторанах/буфетах використовується промисловий маргарин для випічки з високим вмістом жиру. Такі матеріали для випічки навіть відсутні у роздрібній торгівлі. Вони мають перевагу для ресторану в тому, що вони витримують багаторазове нагрівання, важче прогіркає. Подібним чином ми рекомендуємо бути обережними з попкорном, доступним у кінотеатрах, і більшість виставкових залів мають багато випічки з високим вмістом жиру.

Навіщо використовувати його, коли це шкідливо?

Це покращує текстуру продукту, завдяки чому маргарин легко поширюється навіть на холоді. Продукт зберігає свою якість протягом більш тривалого періоду часу, оскільки зменшує частку жирних кислот, схильних до окислення (згіркання).

З тих пір як ми знаємо, наскільки небезпечний трансжир?

Перші комплексні дослідження були опубліковані після 1990 року. За останні 5 років у всьому світі більше уваги приділяється транс-жирним кислотам. У 1995 р. У звіті, спонсорованому харчовою промисловістю, навіть ставилася під сумнів вагомість доказів. Відтоді подальші, дуже детальні дослідження чітко продемонстрували, що трансжири надзвичайно агресивно руйнують кровоносні судини. Етапом у цьому став звіт Гарвардського університету про наслідки атеросклерозу.

Це на етикетці їжі у списку інгредієнтів?

Його не потрібно вказувати, тому з очевидних причин виробники продуктів харчування навіть не вказують його, за кількома винятками. У Сполучених Штатах станом на 1 січня 2006 року всі позначення поживних речовин містять вміст трансжиру.

Звідки ви знаєте, що таке трансжир?

Інгредієнти включають "гідровану рослинну олію" або "частково гідровану рослинну олію". Пончики, з’їдені в ресторані швидкого харчування на сніданок, і великі порції картоплі фрі на обід можуть містити до 10 г небезпечної речовини.

Що може бути рішенням?

Через зустрічний інтерес харчової промисловості та громадського харчування, тривалих результатів можна очікувати лише від обов'язкових державних норм. Не можна уникнути суворого державного регулювання, навіть якщо деякі великі компанії добровільно зменшують кількість цієї шкідливої ​​речовини у своїй продукції. Для інформування споживачів повинно бути обов’язковим зазначення вмісту переробленого жиру на продуктах.

Що означають терміни омега-3 та омега-6?

Цифра після омеги означає, скільки атомів вуглецю знаходиться в кінці ланцюга жирних кислот. (Омега-3 = подвійний зв’язок знаходиться в кінці у третього атома вуглецю). Омега означає кінець вуглецевого ланцюга. Вживання більше жиру омега-3 рекомендується для здорового харчування.

Яке правильне співвідношення омега-3/омега-6 у вашому раціоні?

На думку експертів, правильне співвідношення - від 1: 3 до 1: 5. На відміну від них, середня дієта містить лише омега-3 жирні кислоти у співвідношенні 1:10 до 1:30. Рішення полягає в споживанні олій з високим вмістом омега-3. Такі, як жири ріпаку, льону, волоського горіха, фундука, морської риби.

Чи було десь офіційно обмежено вміст транс-жирних кислот у продуктах харчування?

Так! Місто Нью-Йорк у грудні 2006 р. Вирішило виключити вживання трансжирів у міських ресторанах та закусочних. Приклад Нью-Йорка наслідував інший американський мегаполіс - Філадельфія. У Данії на всій території країни заборонений продаж продуктів харчування з вмістом переробленого жиру понад 2%. Багато великих корпорацій запровадили добровільні обмеження, такі як Дісней. Використання трансжиру також обмежено в "нерозвиненій" Індії. В Угорщині Форнетті та Макдональдс добровільно використовують безжирне паливо.

Який канадський приклад?

У Канаді відбулося значне зменшення вмісту перероблених жирів у продуктах харчування після урядових дій. Міністр охорони здоров’я Канади у 2007 р. Видав рекомендацію обмежити вміст жирів у харчових продуктах, закликав харчову промисловість дотримуватися цієї рекомендації протягом 2 років та створити систему моніторингу.

Рекомендація ставила дві цілі:

1. Обмеження вмісту трансжиру в рослинних оліях та м’яких маргаринах до 2% від загального вмісту жиру.

2. Для всіх інших продуктів обмежте вміст трансжиру до 5% від загального вмісту жиру, включаючи продукти, що використовуються в ресторанах.

Згідно з системою контролю, вміст у жирах канадської їжі значно зменшився через 2 роки. Вміст трансжиру в ресторанах/фуршетах зменшився порівняно меншою мірою.