Понеділок, 7 травня 2018 р. Опублікував Semmelweis Synapse
Оливкова олія має 100% жиру, тоді як суміш млинцевого порошку містить лише 11% жиру.
Тим не менше, дивлячись на ці два, ми бачимо, що оливкова олія здоровіша.
Це свідчить про те, що між жиром і жиром існують також серйозні відмінності.
Спочатку давайте науково розглянемо, що ми маємо на увазі під жирами. Жири - це жирнокислотні сполуки гліцерину, придатні для споживання людиною. Коротше кажучи, це означає, що жирні кислоти різної довжини приєднуються до спирту С3. Основним аспектом є довжина жирних кислот, що є відмінною ознакою фізіологічної дії жирів. Жирні кислоти можна згрупувати на основі довжини вуглецевого ланцюга, існують короткі, середні та довгі ланцюги жирних кислот. Короткий напр. масляна кислота, середовище напр. капринова кислота і довгий напр. міристинова кислота та пальмітинова кислота. Ми розрізняємо насичені та ненасичені жирні кислоти, які залежать від того, чи існує подвійний зв’язок у вуглецевому ланцюзі. Якщо ні, ми говоримо про насичені жири, такі як напр. кокосовий жир, який містить багато насичених жирних кислот. Ті, що містять подвійний зв’язок, включають мононенасичені або поліненасичені жирні кислоти. Містить мононенасичені жирні кислоти, напр. оливкова олія та кратні риб’ячий жир та лляна олія.
Знаючи їх, може постати питання, який з них вживати досить регулярно та в якій пропорції. Що стосується тваринних жирів, слід враховувати, що він завжди містить холестерин як допоміжну речовину. Важливо знати, що під час приготування їжі, по можливості, працюйте з оливами з високим вмістом диму (понад 222 Co), оскільки вони не розкладаються при 180 Co, як оливи з низьким рівнем диму. З цієї причини не слід використовувати олії із занадто великою кількістю ненасичених зв’язків, оскільки вони дуже реактивні та виділяють шкідливі речовини під час випікання. Тому не використовуйте для смаження оливкову олію, а лише сиру заправку для салатів. Краща альтернатива - смажити на жирі тваринного або кокосового горіхів, можливо навіть на соняшниковій олії, оскільки вони містять більше насичених жирів. Ми багато чуємо про важливість вживання омега-6 та омега-3 жирних кислот. Це справді так, споживаючи рибу один-два рази на тиждень або споживаючи 1 чайну ложку лляної олії на день, ми вже можемо покрити відповідне споживання омега-3. Найкращими джерелами омега-3 є морська риба (не смажена, а смажена, смажена!) І лляне масло.
Чому їх добре їсти:
Сімейство омега-3 покращує роботу мозку та пам’ять, сприяє мембранній структурі очей та мозку, а також відіграє важливу роль у зменшенні та лікуванні ризику серцево-судинних захворювань.
Ще одна перевага омега-6 та омега-3 полягає в тому, що він допомагає запобігати серцево-судинним захворюванням, збільшуючи фракцію ЛПВЩ, тобто "хороший холестерин" та знижуючи ЛПНЩ ("поганий холестерин") та тригліцеридів, відповідно. Не в останню чергу, вони також благотворно впливають на ліпідний склад крові.
Слід також зазначити, що також важливим є споживання лінолевої кислоти (омега-6), оскільки лінолева та лінолева кислоти є незамінними жирними кислотами, які організм не може виробляти або лише незначною мірою. Якщо споживання м’яса (нежирного) достатнє, напр. курка, індичка та різні рослинні олії, наприклад соняшникової олії, тоді ми можемо покрити потрібну кількість лінолевої кислоти. І не слід зловживати омега-3, оскільки згідно з рекомендацією Угорщини, омега-6 та -3 слід приймати у співвідношенні 4: 1.
Давайте також трохи познайомимось із трансжирними кислотами. Трансжири утворюються під час гідрування рослинних олій.
Суміш для млинцевих порошків і маргарин вже згадані містять саме ці жири. Їх ефект полягає у підвищенні рівня ЛПНЩ (`` поганого холестерину '') та тригліцеридів, що може спричинити запалення в організмі, збільшуючи ризик серцево-судинних захворювань та раку.
Жири люблять майже всі, оскільки вони надають смак більшості продуктів. Однак важливо бути обережним, щоб не переборщити з вживанням жиру. Різноманітні гамбургери швидкого харчування та продукти з високим вмістом жиру можуть збільшити ймовірність цих несприятливих фізіологічних ефектів у великих кількостях.
На закінчення ми їмо сиру олію для різних салатів, напр. оливкова олія, лляне масло, масло волоського горіха. Якщо ми можемо, ми їмо морську рибу раз на тиждень, а якщо ні, то приймаємо її у формі капсул з риб’ячим жиром. Для смаження рекомендується використовувати соняшникову олію, кокосовий жир або тваринний жир, а щоб уникнути продуктів, смажених з високим вмістом жиру, ми віддаємо перевагу смаженим і смаженим. І якщо ви можете уникнути трансжирних кислот, які містяться в різних порошках швидкого приготування, стравах швидкого харчування та попередньо розфасованих готових стравах.
Давайте дбати про нашу судинну систему, любити своє тіло і живити його добрими жирами.
Стаття також була опублікована в друкованому вигляді в 2018 році в Змісті XIV. у випуску 7 його тому.