Ми часто чули назву цієї сполуки, особливо якщо мова йде про легкі та низькокалорійні продукти. Ну, аспартам - підсолоджувач що вводиться в їжу або напої, щоб продовжувати надавати солодкий дотик, але без метаболічних та енергетичних ефектів, викликаних цукром.
Ця сполука була відкрита в 1965 році і складається з 2 амінокислот, зокрема L-фенілаланіну та L-аспарагінової кислоти. Одна з причин використання цієї речовини полягає в тому, що вона є В 200 разів солодший за цукор.
Аспартам має 4 ккал на кожен грам, і хоча він складається з амінокислот, для підсолоджування їжі потрібно лише дуже мала кількість, тому він вважається некалорійна речовина, енергія, яку він вносить, не є значною, тому нехтують нею.
Цей підсолоджувач на смак схожий на цукор та покращує смак при додаванні в їжу. Коли аспартам поєднується з іншими низькокалорійними підсолоджувачами, виникає синергія, що призводить до більшого солодкого потенціалу, ніж лише підсолоджувачі.
Зазвичай він використовується в основному в Росії газовані напої і у сніданках, як і в злаках, а також інших продуктах. Його можна знайти у понад 6000 продуктах харчування, і його споживають близько 200 мільйонів людей у світі. Аспартам зазвичай не використовують у продуктах, що піддаються високим температурам, оскільки білки денатуровані в цих умовах, і амінокислоти втрачають здатність підсолоджувати.
По-перше його споживання не становить загрози для здоров’я, за винятком хворих на фенілкетонурію, яким слід обмежити споживання, оскільки аспартам містить фенілаланін.
Також говорили про його можливість викликати рак завдяки результатам певних досліджень на гризунах, в яких було показано, що це справді може бути так. Однак це дослідження не застосовується у людей і не впливаючи на наше здоров’я, оскільки в цих дослідженнях ми працювали з надзвичайно високими дозами фенілаланіну на гризунах.
Бібліографія I Manore, M. (2009). Спортивне харчування для здоров'я та працездатності. Кінетика людини