Свинина, незважаючи на свою кольорову назву, не з’являється звідкись поблизу м’яса чи за свининою. Насправді, якраз навпаки. Свиняча відбивна - це відріз м’яса від плеча свині. Свиняча відбивна - це найбільш часто вживаний вирізаний свинячий м’ясо. Його можна смажити на грилі або нарізати на стейки, але він також чудово підходить для тушкування і тушкування або для приготування свинини або ковбаси.
Що таке свинина?
Свинячий приклад складається з частин лопатки шиї свині та надпліччя. Це помірно жорсткий наріз свинини з великою кількістю сполучної тканини. Ділянка свині, яку ми можемо вважати фактичним «прикладом» великого м’яза у верхній частині ноги, - це місце, звідки походить свіжа, вилікувана або копчена варена шинка. Шинка - це стегно і більша частина сідничної м’язи (тому вона така м’ясиста).
Назва має сенс, якщо врахувати, що слово "приклад" може також означати найтовстіший кінець чогось (наприклад, приклад пістолета) або тупий кінець чогось, оскільки свинячий приклад є найтовстішим кінцем плечового порізу . Вирізання свинячої вирізки є відносно недорогим і коштує в середньому близько 2,50 доларів за фунт.
Як приготувати свинину
Як свинячі ребра, так і свинячі плечі найкраще працюють з довгою повільною плитою і є чудовими варіантами для смаження на грилі або використання як м’ясного рагу, а також смаженого або приготованого в повільних плитах. Вони також добре тримають сильні аромати (наприклад, соус для барбекю або перець чилі), оскільки вони мають сильний смак.
Це пов’язано з тим, що м’ясо отримують із напруженої ділянки тіла, несучи всю ту вагу свинини, яка виконує цю секцію, і в результаті розвивається чудовий смак. Це надзвичайно справедливо для пасовищної свинини від свиней, вирощених у вільному роумінгу.
На смак свинячий бекон?
Вміст жиру в свинині додає більше аромату і природно поливає м’ясо. Тривале, повільне варіння на повільному вогні дає соки і робить м’якоть більш соковитою і ніжною.
Свинячий стейк проти Свиняче плече
Розріз свинини, який називається «свиняча лопатка», також походить від плеча. Але свинина надходить з найтовстішої частини плеча, де через м’ясо проходить більш інтенсивний мармуровий або жировий прошарок. Свиняча обушка може містити кістку лопатки, але, як правило, її немає.
Порізи, позначені як "плече" (включаючи "плече для пікніка"), мають тонший кінець плеча у формі трикутника, який стикувався б ззаду, якби їх зазвичай не розділяли на менші порізи. У ньому менше мармуровості і менше жиру.
За потреби у більшості рецептів можна використовувати свинину та свинячу лопатку. Свиняча лопатка трохи краща, якщо кінцевим планом є нарізання або подрібнення м’яса та приведення його в форму, тоді як більш інтенсивне мармурування свинини робить його особливо придатним для барбекю, зокрема для приготування свинини. Або інших рецептів, де ви хочете, щоб м’ясо легко розпадалося на шматки.
Свинячі рецепти
Вирізка зі свинини смачна в гострих запіканках, таких як зелений чилі в Нью-Йорку Carne Adovada або класичне сосоле, оскільки жир, який він містить, сприяє розширенню смаку чилі, а шматки м’яса, як правило, стають ще ніжнішими, ніж свинячі плечі. Знову ж таки, вся справа в мармуровості. Приклад також використовують для виготовлення карнітасу та витягнутої свинини. Ці рецепти пропонують різні способи використання свинини:
Де купити свинину
Місцева м’ясна крамниця чи ферма - це завжди найкраще джерело м’яса. Але в супермаркеті ви знайдете цілу або часткову свинину, як правило, без кісток і з більшою частиною зовнішнього жиру. У складських магазинах ви знайдете цілі свинячі приклади без кісток у вакуумних герметичних упаковках, іноді з непошкодженим зовнішнім жиром. Деякі кулінари вважають за краще використовувати свинячу вирізку з кісткою, оскільки вони вважають, що кістка додає більше смаку, але свинячі вирізки з кісткою все важче знайти, особливо на складах.
Зберігати свинячу попу
Приготовлене м’ясо можна безпечно зберігати в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів. Залишки їжі, які слід з’їсти протягом чотирьох днів, слід зберігати в герметичних поліетиленових пакетах, алюмінієвій фользі для надміцного використання або пластикових контейнерах (видавлюючи якомога більше повітря перед герметизацією). Для зберігання більше чотирьох днів приготовлене м’ясо необхідно заморозити.
Харчування та користь свинини
Порція свинини в 3 унції, але містить 277 калорій, 21 грам білка і 15 грамів жиру. Мармуровість, завдяки якій свинина стає такою смачною, також робить її жирною їжею; Ви можете зробити свинину піснішою, обрізавши будь-який видимий жир перед приготуванням та зливши жир перед подачею.