поверх

Апетит навіть самого завзятого шанувальника шоколаду може відволікти білий шар на шоколаді. Багато людей відразу пов'язують це з цвіллю і викидають свої улюблені цукерки або починають зіскрібати з нього біле покриття.

Хороша новина полягає в тому, що цей естетично тривожний шар не має нічого спільного з цвіллю. Це навіть не свідчить про погіршення якості, тому шоколад на нього не впливає смак і зміст сім.

Це також не вказує на те, що ви занадто довго ховали цукерку або шоколадного зайчика і що термін його гарантії закінчився. Осадження підозрілої речовини пов’язане з цукром та жиром у шоколаді.

Що це за біле покриття на поверхні шоколаду?

Вміст цукру і жиру в какао-масі реагує один з одним абсолютно природним чином, і результатом цього хімічного процесу є малюнок, помітний на поверхні шоколаду. Якщо шоколад зберігається у місці, де вологість повітря вища, ніж вона повинна бути, цукор почне поглинати цю вологу та осаджувати шоколад у кристалічній формі. Ця кристалічна поверхня розтікається і висихає, а потім утворює на ній біле покриття.

Вміст жиру також може залишити слід

На додаток до цукру, жир також залишає подібний слід, коли він осідає на поверхні шоколаду. Це може бути пов’язано з неправильним зберіганням, яке призводить до плавлення шоколаду. Але це в основному спричинене несправними процесами загартування, які відбуваються під час виробництва. Процес відпуску - це контрольована програма нагрівання, в якій інгредієнти какао розплавляються, а потім охолоджуються.

Метою цього є надання кристалам какао-масла однорідної форми та однорідності, а поверхня шоколаду термостійка та блискуча. Якщо цей процес буде зроблений неправильно, масло какао осяде на зовнішній скоринці шоколаду.