Походження хліба сягає найперших етапів історії людства. Вважається, що хліб, олія та ферментовані напої були першими продуктами, які переробляла людина.
У конкретному випадку злаків, які нам важко засвоїти, якщо їх не переробити, ця еволюція зробила їх такими Основний внесок вуглеводів первісних суспільств.
Передбачається хліб його почали виготовляти приблизно у восьмому тисячолітті до н, що збігається із зміною від кочового способу життя мисливців-збирачів до малорухливого способу життя перших фермерів. Нещодавно було проведено дослідження на цю дату ще на 4000 років.
Ці перші хліби, мабуть, були сумішшю каші та коржів (без дріжджів), приготованих на відкритому вогні або на гарячих поверхнях. Це було приблизно до 6000 р. До н. Е., Коли шумери почали систематично виготовляти хліб, знання, які пізніше перейшли до єгиптяни, які зробили його основою свого раціону і розвинули його виробництво, щоб дістати хліб із закваски, який ми зазвичай споживаємо.
Що таке хліб
Хліб - це головний спосіб, яким знайшли люди вміти споживати крупи і отримати суттєвий внесок вуглеводи що потрібно організму. Йдеться про подрібнення злаків, щоб перетворити їх на борошно, яке, змішавши з водою та сіллю, а потім зваривши, ми легко перетравлюємо.
З шумерських часів процес виготовлення хліба налагодився в Росії різні фази виготовлення тіста (борошна, води та солі), а потім його варіння, до якого пізніше в єгипетські часи був доданий процес бродіння тіста (додавання активних дріжджів пива, оскільки воно використовує їх) та багато інших успіхів, таких як створення певних печей та додавання насіння, щоб зробити його більш поживним.
Від розширення цих знань та широкого використання хліба як основної їжі різних суспільств, кожне місто розвивало виробництво свого хліба відповідно до наявної сировини. Таким чином, там, де вирощували зернові зерна - пшоно, овес, ячмінь або кукурудзу, плоский хліб продовжували виготовляти через труднощі при бродінні цього борошна через низький вміст клейковини або крохмалю.
За географічними районами використовували борошно переважно пшениця та жито в Європі та частині Африки, кукурудза в Америці та рис в Азії.
Види хліба
Завдяки присутності цієї їжі у всіх суспільствах існує нескінченність видів хліба як на національному, так і на міжнародному рівні, відмінності яких у багатьох випадках полягають лише у формі або регіоні, в якому він виробляється. У цій статті ми зупинимося на відмінностях за основними злаками, типом борошна та виробничими процесами, які характеризують їх харчові властивості.
Види хліба відповідно до основного злаку
Пшеничний хліб: найпоширеніший у наших широтах завдяки великій кількості сировини, з ніжною та смачною текстурою.
Ячмінний хліб: більш несмачна і компактна за текстурою.
Хліб вівсяний: м’яка текстура та трохи солодкості.
житній хліб: більш поживний завдяки вмісту білка, щільній, але гладкій структурі, інтенсивному смаку.
Кукурудзяний хліб: солодкий смак, дещо твердіша консистенція та жовтуватий колір. Хороший варіант для целіакії, оскільки кукурудзяна крупа не містить глютену.
Соєвий хліб: особливо поживний завдяки наявності ненасичених жирів, більшої кількості білків, а також більшої кількості мікроелементів. Він також підходить для целіакії.
Рисовий хліб: біла і щільна крихта, також підходить для целіакії.
Багатозерновий хліб: виготовляється з трьома або більше різними борошняними виробами, з яких принаймні дві мають походити із круп.
Види хліба за типом борошна
білий хліб: це найпоширеніший, виготовлений з рафінованим борошном, тобто подрібнення зерна без висівок (оболонки) або зародків. Є найменш вказаний з точки зору їжі оскільки значна частина поживних речовин і клітковини витрачається даремно, оскільки вони знаходяться у висівках і зародках.
Цільнозерновий хліб: виготовлений із цільнозернового борошна, тобто ціле зерно подрібнено із зародками та висівками. Він має більше смаку і є безумовно найкращим у харчовому відношенні: містить у своєму складі від трьох до чотирьох разів більше клітковини та вдвічі більше вітамінів та мінералів. Всякий раз, коли ви можете вибрати, це ідеальний варіант. Незважаючи на це, не вірте певним міфам, які поширюються щодо цього виду невід’ємних продуктів.
Напівзерновий хліб: напівцільне борошно отримують подрібненням цільного зерна, а потім його просіюванням, що видаляє частину висівок і зародків, але не всі. Отже, його характеристики перебувають на півдорозі між білим і цільнозерновим хлібом.
Хліб з висівками: виготовляється з рафінованим борошном, змішаним з частиною висівок. Це борошно часто називають "цільнозерновим", коли його немає, а також хліб, виготовлений з ним.. Незважаючи на те, що законодавство змінилося, доцільно поглянути на перелік компонентів, і якщо він виявляється "пшеничне борошно та пшеничні висівки", це один із цих "помилкових інтегралів".
Види хліба відповідно до виробничого процесу
Інший спосіб класифікації хліба - це процес виробництва, використання чи ні активних ферментів, частка води або додавання насіння або інших продуктів.
Піднятий хліб: найпоширеніший у наших пекарнях. Додавання дріжджів в тісто призводить до набухання хліба і появи крихти. Можна розрізнити хліб брегадо (тверда крихта), для виготовлення якого використовуються очисні балони, та полум'яний хліб (м'яка крихта) з більшою часткою води та без використання рафінуючих балонів для його виготовлення.
Хліб плоский: Це найдавніший спосіб виготовлення хліба, і він діяв, поки єгиптяни не почали бродити тісто. Це хліб з невеликою кількістю крихти або зовсім без неї, але він краще витримує плину часу. До цієї категорії належать бездріжджовий хліб або арабський хліб, касабе, арепа або Torta cenceña.
Піднятий корж: подібний до коржа, але з закваскою. Сюди входить хліб, такий як лаваш або піца.
Кислий хліб: також називають заквасковим хлібом, бо з нього роблять. Вони являють собою більш травний хліб, чудової якості та міцності з характерним кислотним смаком завдяки бродінню закваски. Як і у випадку з «фальшивим непросіяним борошном», ви повинні бути обережними, оскільки на ринку є багато продуктів, позначених як закваска, а насправді не це.
Якщо ви хочете навчитися робити власну закваску, перегляньте це відео:
Хліб на пару або смажений: факт прикладання тесту до тіста у цих формах надає цим видам хліба свої особливості. Як приклади хліба, приготованого на пару, є баозі або китайський бао, який зазвичай готують із начинкою. Як приклад смаженого хліба ми маємо типовий чурро, американський смажений пиріг або китайський хліб з креветками.
Хліб сухий: це хліб з додаванням жирів або олій, виготовлений таким чином, що в результаті ледве залишається волога всередині, що надає їм їх хрустку консистенцію. Також використовується як польова їжа або для тривалих морських подорожей (отже, деякі називаються морським печивом) за тривалу довговічність. До цієї категорії належать сухарі, шипи, лайки або сухарики.
Підсмажений хліб/печиво: хліб, запечений із формою або без форми, яку після варіння нарізають скибочками та підсмажують.
Насіннєвий хліб: хліб, до якого додано їстівне насіння.
Хліб: готується на сковороді з кришкою або без неї.
Збагачений хліб: хліб, до якого додані збагачуючі елементи, такі як збагачене борошно або інші речовини.
Бісквіт/Солодкий хліб: тісто цих хлібів, крім звичних інгредієнтів хліба, включає також яйця, молоко та масло, а також може містити горіхи, сухофрукти, цукати, шоколад тощо. Це висококалорійний хліб. Сюди можна віднести stollen, panettone, пасхальний хліб тощо.
Користь та властивості хліба
Хліб історично вважається основною їжею для нього висока енергетична цінність, оскільки забезпечує велику кількість складних вуглеводів. В середньому близько 50 грамів хліба забезпечують близько 125 ккалорій.
Хліб теж сприяє рослинні білки які, незважаючи на низьку харчову цінність, можуть бути компенсовані споживанням бобових, які містять відсутні незамінні амінокислоти (особливо лізин).
рівень жиру зазвичай дуже низький у звичайних комерційних хлібах (крім нарізаного хліба).
Вживання хліба важливо для правильне функціонування травної системи оскільки це зазвичай одна з найбільших джерела клітковини в раціоні людини, особливо якщо це хліб, виготовлений із цільнозернового борошна оскільки в ній є від трьох до чотирьох разів більше клітковини.
Також хліб містить значну кількість вітамінів (групи В) та мінералів суттєвий як магній, фосфор, залізо та калій. Кількість цих поживних речовин також буде вище у випадку з хлібом, виготовленим із цільнозернового борошна.
Незважаючи на всі згадані внески, і тому що це дуже енергійна їжа, споживання хліба має бути помірним і відповідно до кількості фізичних вправ, які ми робимо і якщо нам потрібно схуднути чи ні.
Хоча існують відмінності у частці макроелементів та мікроелементів, хліб у звичному споживанні, як правило, має подібність щодо енергетичного вмісту. У наступній таблиці ви маєте інформацію про поживність (на 100гр) деяких із цих хлібів:
| білий хліб | 244 | 51,5 | 9 | 1.6 | 3.5 | 520 |
| Хліб вівсяний | 255 | 48,5 | 8.4 | 4.4 | 4 | 23.4 |
| Ячмінний хліб | 185 | 39,9 | 6.4 | 1.1 | - | 1.5 |
| Кукурудзяний хліб | 299 | 48.1 | 7.2 | 10 | 2.4 | 778 |
| Хліб | 255 | 53,25 | 5.52 | 3.74 | 4,52 | 194,2 |
| Цілісний хліб | 228 | 44 | 9 | 3 | 6 | 570 |
| Вієнський хліб | 257 | 51.9 | 8.8 | 3 | 3 | 609 |
| Цільнозерновий хліб | 240 | 48.9 | 8.54 | 2.5 | 8.5 | 700 |
У випадку з хлібом, як і з горіхами, ви не повинні пропустити його багато переваг просто тому, що це дуже енергійно. Просто регулюйте кількість, щоб ваш раціон був збалансованим.
Хоча існує широко поширена течія, яка демонізує його так, ніби він товстіє, просто називаючи його, раціональне споживання хліба зробить ваш раціон різноманітнішим і може допомогти вам схуднути.
Знаєш, що секрет здорового харчування що дозволяє досягти та/або підтримувати свою ідеальну вагу Це не їдять менше, а їдять краще і рухаються більше. Хліб, по можливості цільнозерновий, може і повинен бути частиною цієї здорової дієти.
Дра. В ендокринології та харчуванні. В даний час я поєдную свою медичну роботу за консультацією з порадами людям, які для кращого самопочуття хочуть створити індивідуальну дієту в Інтернеті.