Європейське агентство з безпеки та безпеки харчових продуктів (EFSA) щойно затвердило медичні вимоги щодо продуктів, підсолоджених фруктозою в русі, що здивувало вчених у всьому світі.

щодо

Виробники продуктів харчування та напоїв тепер можуть стверджувати, що їхні продукти здоровіші, якщо замінити принаймні 30% глюкози або сахарози фруктозою.

Принцип, передбачений EFSA для прийняття рішення, полягає в тому, що фруктоза має низький глікемічний індекс (ГІ). Глікемічний індекс певної їжі є мірою збільшення рівня глюкози в крові у відповідь на 50 грамів вуглеводів у цій їжі.

Ця реакція на глюкозу обумовлює подальшу реакцію на інсулін, і інсулін є основним гормоном, який призводить до накопичення жиру. Це зв’язок із ожирінням.

Але це не так просто. Те, що їжа має низький глікемічний індекс, не означає, що вона корисна для здоров'я або ви можете їсти стільки, скільки захочете.

Оброблені продукти, що містять жир (такі як морозиво, шоколад та картопляні чіпси), мають низький глікемічний індекс, оскільки жир уповільнює спорожнення шлунка (швидкість надходження їжі в тонкий кишечник зі шлунка). Але більшість з нас усвідомлюють, що ми не є ідеальною їжею, коли хочемо схуднути.

Фруктоза має низький глікемічний індекс, що не дивно, оскільки це не глюкоза (пам’ятайте, що глікемічний індекс вимірює підвищення рівня глюкози в крові). Однак це не означає, що це не є потенційно проблематичним.

Організм по-різному поводиться з фруктозою та глюкозою. Хоча більшість тканин використовують глюкозу як джерело енергії, фруктоза потрапляє майже виключно в печінку.

Коли ми їмо більше, ніж нам потрібно, фруктоза дуже ефективно перетворюється печінкою в жир. Окрім надмірного вживання алкоголю, це може спричинити жирову печінку (безалкогольну жирову печінку), яка зараз дуже поширена у людей із надмірною вагою та ожирінням.

Залишена неконтрольована жирова печінка може призвести до цирозу та печінкової недостатності. Загалом, це також сприяє набору ваги.

Надмірне споживання глюкози (у вигляді крохмалистих продуктів), безумовно, може сприяти збільшенню ваги, але не жирній печінці.

Надмірне споживання фруктози (більше, ніж глюкози) посилює резистентність до інсуліну та метаболічний синдром - і, отже, значно збільшує ризик діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань.

Важливо усвідомити, що дієтична фруктоза не є проблемою, якщо ви бідні та здорові, а не переїдаєте. За цих обставин фруктоза буде метаболізуватися як джерело енергії.

Основними джерелами глюкози є крохмалі (полімери глюкози) та сахароза (яка складається з однієї молекули глюкози та однієї фруктози).

Наше головне джерело фруктози в Австралії - сахароза. Основним джерелом в США є кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.

Хоча фрукт також містить фруктозу, він знаходиться в розбавленому вигляді і містить низку інших корисних поживних речовин і клітковини. А твердження про здоров’я вражають стосовно високоопрацьованих харчових продуктів (згадайте, коли ви востаннє бачили твердження про здоров’я щодо яблука).

Але чому перероблена харчова промисловість хотіла б мати можливість заявляти про здоров’я щодо фруктози?

Фруктоза набагато солодша за глюкозу і значно солодша за сахарозу. Харчова промисловість провела дуже складні дослідження щодо того, що стимулює споживання їжі ("блаженство"), і виявила, що солодкість разом з жиром і сіллю є одним з головних факторів надмірного споживання їжі.

Отже, солодкість дуже корисна для бізнесу.

І що цікаво, коли ми п’ємо калорії, особливо водні, як у безалкогольних напоях або алкоголі (на відміну від супу), наш організм не визнає їх такими; Наче ми п’ємо воду.

Калорійні напої особливо проблематичні, оскільки вони додають до того, що ми споживаємо добровільно.

Тому підхід Європейського Союзу до регулювання харчових продуктів є дуже редукціоністським. EFSA прийняла один короткочасний ефект харчового інгредієнта (глікемічний індекс), щоб обґрунтувати твердження щодо здоров'я фруктози, і проігнорувала всі науки, припускаючи його несприятливий вплив на довгострокове здоров'я у зв'язку із надмірним споживанням, збільшенням ваги, діабетом, серцевими захворюваннями та захворювання печінки.

Це чергова перемога потужних лобі з переробленої їжі та напоїв над захисниками охорони здоров’я.