олії

  • Користь оливкової олії
  • Оливкова олія в середземноморській дієті
  • Основні компоненти оливкової олії
  • Види оливкової олії
  • Як користуватися оливковою олією на кухні
  • Як зберегти та повторно використовувати оливкову олію

Оновлено: 7 вересня 2020 р

Можна говорити про різні види оливкової олії залежно від її основних характеристик та способу отримання:

Оливкова олія

Це досягається лише механічними процедурами, які не змінюють якостей олії, подрібненням оливок та застосуванням холодного тиску для вилучення олії. Це натуральний продукт, який зберігає смак і характерні властивості оливок і не потребує очищення.

Існує велика різноманітність незайманих оливкових олій, які відрізняються ступенем кислотності та вмістом антиоксидантів та інших другорядних компонентів, що надає їм різноманітну біологічну цінність. Концентрація різних компонентів залежить від таких факторів, як тип оливки та її ступінь зрілості (вітамін Е, поліфеноли та бета-каротин зменшуються із дозріванням оливок, тому на даний момент вони зеленіші після вилучення олія, тим здоровішим буде кінцевий продукт), але також із технології, що використовується для пресування та вилучення олії.

Його можна класифікувати на:

  • Оливкова олія екстра вірджин: Він найвищої якості, а його кислотність не повинна перевищувати 0,8 градусів. Кислотність не має нічого спільного зі смаком олії, а скоріше визначає кількість вільних жирних кислот, виражених як олеїнова кислота, і пов’язана з процесом виготовлення продукту. Висока кислотність обумовлена ​​дефектами оливок або аномаліями їх обробки або консервації. Однак дуже низька кислотність, наприклад 0,1º, не означає, що олія є винятковою.
  • Оливкова олія: Він має максимальну кислотність 2 градуси, і, хоча він нижчий, ніж екстра вірджин, він також має чудову якість.
  • Лампанте Діва: Його кислотність перевищує 2 градуси, і він непридатний для вживання через сильний аромат.

Рафінована оливкова олія

Ті оливкові олії з високим ступенем кислотності або органолептичні показники яких не відповідають або тому, що вони походять з неякісних оливок, або через процедуру їх екстракції, потрібно пройти процес рафінування, який усуває домішки. також його оригінальний колір і властивості, тому олія, отримана після переробки, має нижчий ступінь кислотності (не перевищує 0,3º) і майже не має смаку чи аромату.

Оливкова олія

Це найбільше споживається в нашій країні і походить із суміші нежирної та рафінованої оливкової олії, тому воно містить деякі поживні якості незайманих олій. Його кислотність не повинна перевищувати 1º.

Олія з оливкових вичавок

Його отримують шляхом застосування хімічних розчинників до залишків оливок, які залишаються після подрібнення та пресування. За допомогою цієї процедури одержують так звану сиру оливково-вичавену олію, яка не є їстівною. Для споживання його необхідно допрацювати та змішати з оливковою олією, відміненою від лампанте. Таким чином виходить оливкова вичавна олія, найменш натуральна та найгіршої якості, кислотність якої не може перевищувати одного градусу.