Про (ферментовані) секрети національної страви Кореї ми розмовляємо з викладачем Лі Ха Еном

Зменшення визначення кімчі до ферментованої капусти корейського походження багато для зменшення, оскільки в країні Samsung та Gangnam Style кожен їсть кімчі і може це зробити в будь-який час. Це національна страва! На додаток до аромату, його корисні властивості є вагомим аргументом, який слід заохочувати готувати його вдома, і тим більше зараз, коли ферментовані продукти стали гастрономічним трендом.

cadena

У Південнокорейській асоціації майстрів гастрономії працює лише п’ять експертів з кімчі, і Лі Ха-Йон є одним із них. Кілька днів тому вона відвідала Іспанію на запрошення Корейського культурного центру та Korea Agro, Fisherries and Food Trade Corporation (aT), і була люб'язною відвідати Cadena SER.

Що таке кімчі?

Різновид страви, що використовує техніку бродіння з ріпою, огірком, китайською капустою, сіллю, а потім соусом з часником, імбиром або перцем чилі.

З якого часу кімчі робиться в Кореї?

Існують історичні документи, які показують, що овочі, ферментовані сіллю, вже їли в Кореї 3000 років тому. Але в 1592 році порошок чилі прибув через Португалію та Японію, так що сьогоднішнє кімчі, трохи гостре, їли близько 250 років.

Як було винайдено кімчі?

У Кореї чотири сезони, і з листопада по березень дуже холодно. На той час, раніше не було овочів, тому кімчі був способом їх збереження. Крім того, у корейській гастрономії рис дуже важливий, але його завжди потрібно доповнювати чимось, що забезпечує вітаміни.

Як використовується кімчі?

Зазвичай він супроводжує основну страву, будь то рис або рисовий пиріг. Крім того, ріпа, яка є одним з основних компонентів кімчі, допомагає перетравлювати їжу.

Якими корисними властивостями володіє кімчі?

Часто кажуть, що він допомагає запобігти раку, оскільки він містить часник і імбир, і хоча він низькокалорійний, він також багатий клітковиною і вітамінами. У західному світі ви їсте багато салату, і це прекрасно, але ферментовані овочі краще, ніж сирі для імунної системи. Мої діти ніколи не були в лікарні!

Люди в Кореї роблять кімчі вдома або зазвичай купують його в супермаркеті?

Двадцять років тому раніше казали, що ароматів кімчі стільки ж, скільки корейських мам, але сьогодні кажуть, що ароматів стільки, скільки брендів. Дами старшого віку продовжують готувати кімчі вдома, але молоді жінки, які працюють, зазвичай купують його в супермаркеті.

Як робиться кімчі?

Спочатку вам слід купити овочі, звичайно. Потім зверху потрібно додати сіль. Приблизно, що еквівалентно 10% від ваги овочів, і, залежно від розміру шматочків та температури, час затвердіння коливається між 10 годинами влітку та 24 годинами взимку. Потім воно змішується з соусом.

Чи залишається овоч цілим або розрізаним на шматочки або?

Це можна зробити обома способами, залежно від типу кімчі, який ви хочете зробити. Найпоширенішим є розрізання китайської капусти навпіл, але в скромних будинках її зазвичай розрізають на шматки, а в найблагороднішій її залишають цілою.

Як ви готуєте соус?

Кожен робить це по-своєму. В основному використовуються порошки чилі, часнику та імбиру, але також ферментована риба з їх соком. Зазвичай анчоуси.

Яку роль виконують анчоуси?

Вони полегшують бродіння. Корейські анчоуси трохи менші за ті, що знайдені в Іспанії. Їх залишають у солі для бродіння, а потім використовують як їх м’ясо, так і соки, які вони видають.

Як довго це залишається для бродіння?

Це буде на смак. Від декількох днів до більше трьох років!

Наскільки популярним є кімчі в Кореї?

Ви їсте де завгодно і в будь-який час. Від найбідніших до президента - на сніданок, обід чи вечерю.

Чи підтримує кімчі багато варіантів?

Звичайно! Є люди, які додають яловичину з бульйоном, обсмажену курку, креветки та інші сирі морепродукти. Немає сенсу говорити, скільки існує видів кімчі. Число нескінченне!

Як ви їсте кимчі?

Традиційно його використовували як гарнір, але насправді це може бути блюдо саме по собі, тільки з усіма його ферментованими компонентами. У наш час рис, бульйони або піца роблять з кімчі. І це лише приклад!

Чи використовується соус?

Так! Особливо для бульйонів. У тих випадках, оскільки соус вже солоний, додавати більше солі не потрібно.