Кілька ідей щодо придбання, приготування та смаку сезонних продуктів

Чи можете ви говорити про сезони, не згадуючи жодного телевізійного серіалу? Відповідно до Хаві Петрас, бакалія в La Boqueria de Barcelona, ​​не тільки це може бути, але й повинно бути: "Люди звикли їсти все цілий рік і, оскільки не завжди все так добре, вони втрачають повагу до продукту".

їсти

Ваш браузер не підтримує звук HTML5

Гриби

Деякі вважають, що гриби з’являються лише восени, але існує також багато видів весни. Це найпоширеніші:

Георгіївський гриб або весняний гриб. У країні Басків вони відомі як перретксико, а для каталонців - міксернони. У ресторані Lakasa, де вони присвячені сезону, їх сотять сморчками та дикою спаржею на хрусткій кров'яній ковбасі. Але вони недешеві: "Вони приїхали, щоб запропонувати нам це понад 100 євро за кілограм".

Морель, мургула або сморк. Для Хаві Петраса, "королеви весни". Гриб, який, за словами каталонського продуктового магазину, "особливий як місцями, де він виходить, так і ароматом, який він має: або він вам дуже подобається, або не подобається".

Сендерілла, гриб або карета. З солодкими нотками та менш м’ясистими, ніж інші гриби, він зазвичай з’являється на луках, коли тане сніг, і широко використовується у рагу та омлетах.

Фрукти

Від Фонду середземноморської дієти вони рекомендують їсти чорницю та малину (саме зараз вони мають найкращий смак), мушмулу або вишню, а також скористатися останніми місяцями апельсинового та мандаринового сезону. Але весна має свою королеву!

Полуниця. У супермаркеті ви впізнаєте їх за близькістю до гори спрею-крему, але Єві Еспалларгас вони так подобаються, що вона навіть присвятила їм 50% імені свого блогу (Полуниця та Перець). Його улюблений рецепт, як би там не було, нарізаний кубиками, з бурратою, олією, сіллю і трохи бальзамічного оцту: "Тип закваски!".

Овочі

Салат, огірок, болгарський перець, брокколі, гарбуз, цибуля, редька, морква. Весняні температури об’єднують нескінченність продуктів у тому ж місяці, бо якщо вони не з одного місця, то з іншого. Але давайте подивимось на новачків і тих, хто збирається попрощатися:

Зелений горошок. "Люди звикли купувати це очищене і заморожене в супермаркеті, і коли вони бачать, що воно становить 40 євро/кіло, вони тікають і розповідають мені про все", - говорить Петрас. "Але тоді, коли вони скуштують, вони повертаються і говорять мені, що нарешті з’їли горох".

Артишоки. Вони були з нами з зими, як апельсини, але в деяких вони залишаються в хорошій формі до травня. Наприклад, в Ель-Прат-де-Льобрегат, 18 та 19 квітня, йому присвячується Фіра Тапа Карксофа Прат, дегустація, ринкова та культурна діяльність.

Крес-салат. Шеф-кухар Герман Берланас, член Slow Food Madrid, пощастило появі дикорослих трав або крес-салату. "Я люблю готувати їх у рагу або салаті", - каже він.

Спаржа: "Національна сезонна спаржа набагато краща за ту, яка може надходити з Китаю чи Перу", - говорить Хаві Петрас. "Гірський хребет, найтонший, зазвичай роблять з яєчні. Зелений, смажений на грилі. І варений білий - це чудово. У Німеччині вони супер шанувальники!", - зазначає він. "Є дуже хороші в Наваррі, Естремадурі, а також у Гаві (Барселона)".

Риба

Якби в винному сезоні був сезон, то, безперечно, це був би квітневий ярмарок. Але хоча ребуджіто або ромашка є чудовими супутниками анчоусів, молюсків або кальмарів, у квітня є винятковий гість:

Червоний тунець. Хуліо Фернандес, шеф-кухар ресторану Abantal, єдиного в Севільї, що має зірку Мішлен, запевняє, що блакитний тунець представляє для нього, разом із горохом, найбільшу радість квітня. Час альмадраби, хропіння та смачної кухні!

Fundación Dieta Atlántica також радить купувати лосося, хека, скумбрію, півнів чи лілій. Якщо вам потрібна допомога у приготуванні, загляньте в блог рецептів Cadena SER.