Дайкон, також відомий як біла редька, японська редька, китайська редька, зимова редька та лубо, популярний в японській китайській кухні та інших азіатських кухнях. Овоч нагадує велику білу моркву і зазвичай його їдять сирим, вареним або маринованим.
Швидкі факти
- Походження: Південно-Східна або Східна Азія
- Переклад: "великий корінь" японською мовою
- Також відома як: біла редька Японська редька Китайська редька
- Корінь і листя: їстівні
Різновиди
Поряд із звичайною білою редькою дайкон в Азії є ще кілька сортів. Кантонський лобак або пак мають світло-зелений колір навколо верхівки кореня біля листя. Корейський сорт під назвою mu має подібний зелений і білий забарвлення, але округліший і коротший. Лобак і му пікантніші з пікантнішим прикусом, ніж редька дайкон.
Для більш барвистого варіанту зверніть увагу на кавунову редьку. Цей китайський дайкон має круглу або овальну форму, має непрозору блідо-зелену м’якоть та яскраво-рожевий кавуновий інтер’єр. Зазвичай його подають тонко нарізаним та сирим для збереження кольору.
Як приготувати з редьки Дайкон
Дайкон можна подавати в сирому або вареному вигляді. Перед використанням його часто очищають, але шкіра їстівна, а пілінг - необов’язковий. Daikon можна нарізати тонкими скибочками для гарніру або нарізати кубиками для приготування, натерти на тертці для маринування або використовувати в хлібобулочних виробах та пікантних стравах. Овочі також можна їсти в сирому вигляді в салатах або додавати в супи та інші гарячі страви, а паростки або кайвари використовуються в сирому вигляді в таких стравах, як японські зелені салати та овочеві суші.
Який цей смак?
Сира редька дайкон має солодкуватий і злегка пікантний смак і, як правило, м’якше червоного хрону. Рівень спецій може залежати від сорту білої редьки, а деякі мають сильніший смак. М’ясо дуже хрустке і соковите. Приготовлений дайкон на смак м’який і солодкий, стає ніжним, схожим на приготовлену ріпу. Овочі дуже гарячі зі смаковим смаком, який злегка пом’якшується при варінні.
Рецепти редьки Дайкон
Сирі кореневі листя і пагони дайкону використовують у салатах і як гарнір. З редьки часто роблять хрусткі та трохи гострі соління, включаючи японський такуан та беттаразуке. Тертий і маринований морквяний дайкон є загальним інгредієнтом для в'єтнамських бутербродів з банхмі.
Приготовлену редьку дайкон можна знайти в різних супах і рагу, а також у напівіндійських випіканих пирогах з китайської ріпи та німоно, традиційній японській страві, яка тушить овочі в бульйоні на основі даші.
Де купити редьку Daikon
Дайкон іноді з’являється в супермаркетах, особливо в вишуканих супермаркетах або на ринках, розташованих у районах з великим населенням Японії чи Китаю. Якщо ви не можете знайти Daikon у своєму місцевому продуктовому магазині, спробуйте азіатський ринок. Редька в сезон взимку і доступна на деяких ринках CSA та фермерів. Овоч часто продається в розпущеному вигляді на півкілограма і доступний у магазинах цілий рік.
Залежно від сорту, біла редиска може мати довжину приблизно від 6 дюймів до довжини руки. Деякі кругліші за інших. Незалежно від сорту, шукайте дайкон, який має міцну щільну шкіру, важкий за розміром, без темних або гладких порізів і плям.
Вирощувати редьку дайкон можна в домашніх умовах. Висаджуйте насіння влітку або на початку осені (залежно від зони вирощування) для зимового врожаю або приблизно за два місяці до дати перших заморозків. Рослина часто використовується в сільському господарстві як обробка грунту, оскільки вона залишає порожнину в ґрунті для таких культур, як картопля, і додає поживні речовини до ґрунту.
Зберігання
Якщо у вашого дайкона листя все ще прикріплені, вийміть їх і зберігайте окремо. Немитий корінь протримається тиждень-два, загорнувши в поліетиленовий пакет в холодильнику. Листя зберігатимуться до трьох днів. Різання сирого дайкону добре тримається, але він може передавати сильний запах, який інші інгредієнти можуть поглинати всередині вашого холодильника. Бланшований дайкон можна заморожувати до місяця, а приготовлений дайкон витримає кілька днів у герметичній тарі. Маринований Дайкон зберігатиме три тижні і більше.
Харчування та переваги
Редька Daikon має дуже низьку калорійність, лише 18 калорій на 100 грам, і майже повністю не містить жиру. Бульба є хорошим джерелом вітаміну С, що містить 27 відсотків рекомендованої добової норми.