Наближається солодкий сезон, Дід Мороз, Різдво. Варто пройти через те, що робить шоколад, що добре, який білий шар на них, чого варто уникати, і що в них дорого - шоколадний компас від Mindenár.hu.
Яскравою ознакою сезону шоколаду є те, що мережі магазинів надіслали до спеціальної пропозиції багато фігурок Санта-Клауса, пакунки Санта-Клауса, а ціни дуже широкі. Згідно з ціновою картою Mindenár.hu, яка порівнює ціни мереж магазинів, основна упаковка в 85 грам вже доступна для 159 форинтів, упаковка Санта-Клауса по 100-300 грамів варіюється від 200 до 650 форинтів, ціна залежить головним чином на марку та склад шоколадних цукерок в упаковці. Різницю в цінах між окремими продуктами та упаковками добре ілюструє ціна одного з найпопулярніших продуктів, яйця Kinder, яке також відіграє важливу роль у Великодній сезон: 168 форинтів у Теско до вечора в середу, а Auchan за 179 форинтів, але Алді 235 форинтів. Тож той самий товар може бути дорожчим на 40 відсотків.
Число у верхньому правому куті яєць показує кількість днів, що залишилися в акції - Джерело: Mindenár.hu
Різницю в цінах на різні солодощі та шоколадні цукерки можна здебільшого пояснити вмістом, саме тому варто переглянути, що робить шоколад, яка химерна покривна маса, що таке нуга. Давайте подивимося шоколадний компас Mindenár.hu, який був складений за допомогою Тамаса Сігеті, експерта з Весслінга, який працює у незалежній харчовій лабораторії.
Підсумок: справжній шоколад виготовляється з какао-бобів, а назва какао-куща: teobroma cacao.
Як це робиться? Які пропорції?
Какао-порошок виготовляється з меленого м’яса какао-бобів, частина якого не містить жиру, а інша частина - жир. Цей жир називається какао-маслом. При виготовленні шоколаду застосовують знежирене сухе какао-порошок та какао-масло в різних пропорціях. (Існує лише повністю сухе знежирене какао-порошок, але вміст жиру в какао-порошках зазвичай регулюється до вмісту жиру від 10 до 25 відсотків. А продуктовий магазин зазвичай продає сухий какао-порошок).
Сушені какао-боби мають жирність приблизно від 50 до 55 відсотків. Коли ми бачимо в магазині, який відсоток какао в шоколаді, ми бачимо співвідношення різних баластних матеріалів до шоколаду. Зі збільшенням співвідношення какао шоколад зазвичай стає темнішим і темнішим (темний шоколад).
Фізіологічний ефект?
Разом з іншими цінними речовинами какао може надавати сприятливий фізіологічний ефект. Однак це головним чином завдяки чорному шоколаду, оскільки він містить дійсно велику кількість таких речовин: шоколад містить, серед іншого, два дуже важливі алкалоїди, один - теобромін, а інший - кофеїн (вони також містяться в каві, лише кофеїну більше, тоді як у какао з теоброміну). Вони можуть впливати на нервову систему, увагу та пильність, звужувати судини шлунка та розширювати судини головного мозку, стимулювати роботу серця та дихання - сказав Сігеті.
У какао є й інші важливі речовини: відновлювальні алкалоїди та поліфеноли, останні з яких можуть становити до двадцяти відсотків ваги какао-бобів, і всі ці сполуки разом із какао-порошком містять дуже приємний смак та аромат какао. Це також значно покращує настрій. Смачний смак сам по собі ініціює мозкові процеси, завдяки яким виділяються гормони щастя.
Шоколад проти маси какао - ключовим фактором є температура плавлення
Шоколад, виготовлений із справжнього какао, зазвичай має вищу температуру плавлення, ніж шоколад, що містить інші рослинні жири. Це пов’язано з тим, що в нереальному шоколаді замість какао-масла використовуються інші рослинні жири (замість жиру з какао-бобів). Ці продукти називаються какао-покриттями, і їх також можна назвати, оскільки вміст какао походить від какао-порошку.
Чому білий - це білий шоколад?
Оскільки він не містить какао-порошок, це просто какао-масло.
Що можна назвати шоколадом?
Він містить щонайменше 35 відсотків інгредієнта, отриманого з какао-бобів. З цього частка какао-масла повинна становити 15 відсотків. (Какао-масло надзвичайно дороге, саме тому його часто рятують від шоколаду)
Ми виділяємо три основні типи шоколаду:
- темний або темний шоколад без молока
- легший шоколад, в який додано сухе молоко, похідні молока, це молочний шоколад, вміст цукру в ньому також буде вищим
- білий шоколад: до цього не додають какао-порошок, лише какао-масло
Навіть у чорному шоколаді є цукор!
Темний шоколад складається з какао-маси (какао-порошку та какао-масла), вершкового масла з деякої кількості молока та цукру. Останні інгредієнти потрібні навіть у 100-відсотковому шоколаді, оскільки інакше приємний аромат какао буде придушений надзвичайно гірким смаком топінгу, шоколад не буде приємним.
Що ще вони звикли робити з шоколадом?
Не обов’язково, але також використовується лецитин (компонент клітин мозку). Це важлива сполука: її також використовують як ліки від розладів мозку. Його додають до шоколаду, оскільки він покращує його текстуру та робить його більш цінним.
Що таке білий шар на поверхні?
При зберіганні на поверхні справжнього шоколаду зазвичай сидить тонкий білий шар. Тамаш Сігеті сказав, що це відбувається тому, що коли шоколад виготовлявся, так зване відпустка не здійснювалось при його застиганні (програма нагрівання з контрольованою температурою), під час якого інгредієнти какао проходять процес кристалізації. Саме це робить органолептичні властивості шоколаду дуже сприятливими, оскільки робить препарат бажаним, блискучим, більш термостійким і має рівномірну, глибоку, коричневу, глянсову поверхню - значущо на більш дорогих шоколадних цукерках.
Якщо цього не трапиться, воно буде не таким хрустким, свіжим на дотик, а какао-масло в ньому швидше сяде на його поверхню під час зберігання. Однак це не що інше, як какао-масло! Він не цвілий і не шкідливий, і навіть якість шоколаду не гірша за нього.
Не давати собакам!
Категорично забороняється давати собакам шоколад, оскільки їх може вбити теодромін, а десятирічний шоколад може вбити середнього собаку. Це надто б’є їхні серця, виснажує їх. Собака все одно дуже його любить, тому про нього потрібно особливо дбати!
У чому різниця між шоколадом і нугою?
Какао-порошок зазвичай замінюють арахісовим борошном (можливо, волоським), смаженим у нузі (масло какао зберігається, якщо його також замінюють, скажімо, маргарином - це вже не нуга).
Що ми вважаємо найкращим ...
Наприклад, якщо шоколад містить 35 відсотків какао-бобів, додатковими 65 відсотками є рослинний жир і цукор. Тож чим гірче чим темніший шоколад, тим менше вуглеводів - краще вибирати такі, навіть якщо вони дорожчі.