Чечіна була популярною м'ясною їжею протягом століть, оскільки спосіб її виробництва дозволяє довго зберігати високопоживний продукт. Дещо наукові дослідження підтримують думку про те, що неандертальці відривали смужки м’яса від дичини, яку вони полювали, і сушили його на сонці або димі, щоб зберегти їх. Але сушене м’ясо залежить від країни. Питати не однаково що таке cecina в Іспанії зробити це в Південній Америці. І навіть там, між сусідніми країнами, той, хто відповідає на питання про те, що є відхиленим, може робити це по-різному. Наприклад, в Іспанії один із в'ялена яловичина Найціннішою є cecina de León, яка має власне географічне зазначення, що охороняється. Але є цесіна і в інших частинах Кастилії-і-Леон. Існує також конячий ривок, високо оцінений варіант, але його важко знайти. Якщо вас цікавить, що таке цецина, її типи та властивості, а що таке цесіна де Леон щоб так багато говорити про це, не пропустіть цю статтю.

перших

Покажчик змісту

Що ривка

Як ми вже говорили на початку, це залежить від того, де ви запитаєте, що є відхиленим, ви отримаєте ту чи іншу відповідь. Загалом, і згідно з визначенням Королівської академії мови, існує загальна відповідь про те, що є відхиленим: "М'ясо солене, нежирне і сушене на повітрі, на сонці або в димі".

Це визначення того, що таке відриви, безпосередньо пов’язане з двома можливими етимологічними походженнями слова „відриви”. Деякі кажуть, що "cecina" походить від латинського терміна "Siccus", що означає "сухий". Інші джерела вказують, що "cecina" походить від Кельтське слово "cercina", що натякає на вітер, вітер. У будь-якому випадку, ритм - це шматок м’яса, висушений вітром, тому все підходить.

Але в залежності від країни в її приготуванні можуть бути нюанси як у сировині, яка використовується для приготування відривистого, так і в присутності солі або ні. Якщо ви запитаєте що в Аргентині хитне, Болівія, Парагвай Y Уругвай, наприклад, вони скажуть вам, що це «смужка яловичини, тонка, суха і без солі». У Чилі цечіна - це просто “м’ясна ковбаса”. В Еквадорі вони вважають ритм "шматочком свіжого м'яса", тому нічого спільного з думкою про те, що ми маємо в Іспанії, де процес зневоднення є важливим. Сесіна де Леон - одне з найвідоміших в’ялених сортів м’яса в Іспанії. Нижче я розповім вам ще деякі подробиці про те, що таке Леон в'язкий і яка частина тварини використовується для його виготовлення. Але повертаючись до словника RAE, в Еквадорі скибочка - це відрив, а відрив - це нарізання м’яса на відриви. Сіль це буде "солити м'ясо і класти його в дим і повітря, щоб, нежирне, вони збереглися".

Звідки береться ривок?

Немає однозначної відповіді на найбільш поширене запитання після того, що є відхиленим. Тому що відриви можуть виходити з різних видів м’яса. Є яловичина, свинина, осел, яловичина, олень, є навіть коза або кролик!

Щоб трохи детальніше вказати, звідки береться ривок, вам слід взяти до уваги країну та регіон, в якому готується ривок.

В'ялена яловичина

Яловичий ритм є найпоширенішим в Іспанії і єдиним, який можна включити до списку Чечіна-де-Леон з географічним зазначенням Захищений (IGP), як ми підсумовуємо трохи пізніше, коли говоримо про те, що таке cecina de León. Там Регуляторна рада чітко вказує, з якої частини знаходиться cecina de León.

Свинина в'ялене

Свиня - це тварина, яка найкраще перетворює свій рослинний раціон на м’ясний білок, але традиційно це більше пов’язано з шинкою (іберійською чи серрано) та іншими видами ковбас, ніж із в’язкими. Я думаю, що свинина в’ялена - це багато частіше зустрічається в Південній Америці, ніж в Іспаніїa, але продукти можуть бути не зовсім схожими (з точки зору висихання, свіжості та засолювання), беручи до уваги визначення того, що є відхиленим, що ми давали раніше.

Кінь уривчастий

Джеркі також походить від коня. Хоча це може вас здивувати, тому що в Іспанії ми не надто звикли їсти конину, хоча це завжди вважалося дуже корисне і смачне м’ясо. Здається, конячий ривок виробляється в основному в провінції Паленсія (Кастилія-і-Леон).

Інші ривки

Звідки береться ривок, крім свині, корови та коня? Загалом можна сказати, що ривок може походити майже від будь-якої тварини, з якої можна добути шматки м’яса, які згодом можна посолити і закурити. Отже, якщо ви шукаєте в Інтернеті, ви знайдете сайти, де продають яловичину, оленів, козлів або козлів, навіть буйволів та биків! Хоча деякі експерти зазначають, що, крім яловичого, конячого та козячого, інші в'ялені становлять меншість і мають дуже низький попит і, отже, низький рівень виробництва.

Риба відривна або моджама

Чи можна сказати, що риба відривна існує? Ну так, хоча звичайна річ - ми називаємо її мокрий. На узбережжі Середземного моря в Іспанії моджама - або рибний рибний продукт - досить поширений продукт, який зазвичай їдять з дощем оливкової олії та мигдалю.

Що таке cecina de León

Досліджуючи, що таке cecina, неминуче говорити про те, що таке cecina de León, один із найвідоміше в'ялене м'ясо в Іспанії. Cecina de León - солона і копчена яловичина, яка використовує континентальний середземноморський клімат провінції Кастилія-Леон. Для приготування цесіни де Леон використовують лише яловичину і сіль. Період виробництва cecina de León, як правило, знаходиться у місяці листопаді - березні, особливо коли він виготовляється традиційним способом, і, таким чином, кустарні сушарки використовують переваги морозів та вітрів у цій місцевості.

І чому так багато цікавості говорити про те, що цесіна де Леон? Оскільки цецина з Леона є однією з найкращих в Іспанії, враховуючи, що продукт почали виготовляти тисячі років тому, використовуючи холод і вітри регіону та велику кількість яловичини. Наприклад, у Сорії частіше говорять про Торрено-де-Сорія. В даний час, щоб зрозуміти, що таке cecina de León, слід звернутися до пунктів, висловлених Радою регуляторів ЗГУ Cecina de León.

Якою частиною є cecina de León

На якій частині знаходиться цесіна де Леон, є дуже чітке вказівка: ІГП цецини можна отримати лише від великої рогатої худоби віком не менше 5 років та мінімальною живою масою 400 кг від корінних кастильсько-леонських порід.

Окрім того, є лише 4 частини, з яких Леон може впоратися: кришка, лічильник, душка та стегна.

Чечіна, калорії та властивості

Скільки калорій має ривок? Один із багатьох відривні властивості полягає в тому, що в ньому мало калорій і велике споживання білка. На кожні 100 грам уривчастий містить близько 250 калорій. Де ви повинні бути обережними - це кількість натрію (завдяки солі, з якою він виготовлений), що є відхиленим.

Що забезпечує ривок

сушене м’ясо Він забезпечує значну кількість білка та мінералів, але мало жиру, що змушує багатьох дієтологів рекомендувати його, особливо спортсменам або людям, які сидять на дієті, щоб схуднути.

Відриві рецепти

Існує безліч рецептів відривного, хоча найпростіший з усіх - це також той, який дозволяє повністю оцінити смак і запах відривного: наріжте його тонкими скибочками і з’їжте «як є». Ви можете додати сплеск EVOO і супроводжувати його сухими фруктами (краще без соління або смаження), такими як фундук, волоські горіхи або кеш'ю. Деякі кулінари рекомендують їсти тушку, прикрашену стружкою свіжої фуа-гра.

Cecina empanada

Одним з найпопулярніших рецептів цецини є цепана емпанада, яку ви також часто можете знайти з сиром та карамелізованою цибулею. Майте на увазі, що якщо ви почнете готувати відривні рецепти, до яких додаєте інші більш калорійні інгредієнти, такі як сир, властивості відхиленого дещо помутніють властивостями інших інгредієнтів.

Крокети з Чечіни

Великою популярністю користуються також відриві крокети, які надають тісту силу його смаку та соління. Будьте обережні з приготуванням, не переборщуйте з сіллю, оскільки ривка вже містить достатньо натрію. У Германоса Торреса є свій рецепт відривних крокетів.