Відмінності між твердими та м’якими
Це дуже поширене в азіатській їжі і дійшло до Заходу, підтверджене його чудовими харчовими цінностями та можливостями, які він дає нам при його приготуванні.
тофу це свого роду їжа що тут, щоб залишитися. Незважаючи на те, що він досить старий, останнім часом він набуває більшої популярності. Він міцно увійшов у веганські та вегетаріанські дієти завдяки споживанню білка, і все більше людей споживає його для його вживання харчові цінності та можливості, які це дає нам на кухні.
Що таке тофу і звідки його отримують?
Тофу - це похідне сої, що походить з Китаю, яке отримують із коагуляція цієї бобової культури. Для його приготування використовують подрібнене насіння сої, воду та коагулянт. У деяких місцях його називають "соєвим сиром", хоча завдяки своїй текстурі він може дати нам багато варіантів, він може навіть стати гарною заміною в рецептах м'яса.
Два основних типи тофу - це твердий тофу та шовковистий тофу, з різницею між ними як у фактурі, так і в ароматі або в застосуванні на кухні.
Твердий тофу, найпопулярніший
Найпоширенішим видом тофу є твердий тофу. Характеризується наявністю текстури твердий Y послідовний і зазвичай зустрічається в бар або блок, хоча є також деякі марки, які продають його у вигляді маленьких кубиків. Цього достатньо легко формувати і ми можемо адаптувати його до рецепту, який нас найбільше цікавить.
Може використовуватися в бутерброди, бутерброди або навіть на тарілці. За допомогою нього ми можемо робити скибочки, ніби це ковбаса, нарізати її у форматі гамбургера або навіть взяти цілком, розділивши на скибочки розміром зі стейк, щоб замінити м’ясо. Це саме найпоширеніше вживання твердого тофу. Це відмінно замінник м’яса як за фактурою, так і за високий вміст рослинні білки.
A фокус приготувати тофу полягає у усуненні залишків води, які вони можуть мати. Для цього ми попередньо натиснемо його, перш ніж пропустити через сковороду. Розміщуємо блок тофу між двома аркушами вбираючого кухонного паперу, кладемо зверху тарілку і докладаємо трохи сили, щоб допомогти їй вигнати воду. Ми залишаємо його в такому положенні приблизно на тридцять хвилин, за потреби міняючи кухонний папір.
Шовковистий тофу, як у кондитерів
Зі свого боку, шовковистий тофу, Як ми вже можемо здогадатися з назви, він набагато м’якший і має більший вміст води, в деяких випадках майже рідкий.
Це тип тофу, який ми можемо використовувати для заміни яєць у пюре, а також у рецептах торт магазин. Це досить часто зустрічається в коктейлях, багатих білком, але також у тортах або заварних тістах. У цьому випадку ми не зможемо виконати трюк приготування, який ми бачили з твердим тофу, оскільки сама форма рідкого або напіврідкого шовковистого тофу перешкоджає його пресуванню.
Харчові цінності тофу та його смакові якості
Тофу особливо виділяється високим вмістом рослинних білків. Що стосується їх складу, між рослинніми та тваринами білками немає відмінностей (обидва мають по 20 амінокислот, необхідних організму для формування амінокислотних ланцюгів), тому вони є хорошим варіантом для тих, хто хоче споживати білок за межами м’яса.
Крім того, це так дуже низький вміст жиру. Це робить його союзником для людей, які хочуть схуднути, знизити рівень холестерину або знизити рівень тригліцеридів.
Що стосується присутності мікроелементів, тофу є багатий кальцієм, залізом та вітамінами групи В.
- Кальцій є безперечним союзником м’язів і кісток, сприяючи їх розвитку та підтримці, хоча він також позитивно впливає на зуби та правильний відпочинок.
- Зі свого боку, залізо - це один із мінералів, який відповідає за підтримку активності та бадьорості, це найкращий мінерал, який ми можемо приймати у разі анемії, а також зменшує головний біль або появу ламкості волосся та нігтів.
- Зі свого боку, вітаміни групи В допомагають насамперед правильному засвоєнню білків, але вони також можуть подбати про здоров’я травної, серцево-судинної та нервової системи.
То тофу не лише для вегетаріанців чи веганів. Вживати його може кожен, незалежно від того, чи хочемо ми замінити м’ясо, чи просто приготувати іншу страву, багату на рослинні білки, з низьким вмістом жиру та калорій.
На кухні є багато можливостей для тофу, нам просто потрібно пограти з ним і скористатися його перевагами
Що стосується його смак, Тофу, як правило, має нейтральний смак, він може стати дещо м’яким, якщо не поєднувати його з іншим більш потужним інгредієнтом. Досить часто готують його разом зі спеціями (у випадку з твердим тофу) або зі смаковими добавками, такими як ваніль або шоколад (у випадку з шовковистим тофу), щоб він набув смаку збоку. Одна з його переваг полягає саме в цьому нейтральному смаку. І це те, що таким чином ми можемо готувати його так, як нам найбільше подобається, і у нас є безліч рецептів, щоб насолодитися цією їжею, не нудячись від цього. На кухні є багато можливостей для тофу, нам просто потрібно пограти та скористатися його перевагами.
Не забувайте про це ніколи не доцільно зловживати будь-якою їжею, незалежно від того, наскільки це добре, оскільки запорукою міцного здоров’я є збалансоване та різноманітне харчування.