"Крупа" - це давнє шотландське слово, яке стосувалося конкретно вівса, але тепер цей термін може застосовуватися до будь-якого цільного зерна, яке було мінімально оброблено для видалення його зовнішньої лушпиння або лушпиння, яке іноді називають половиною. Ви можете бачити їх просто називаними "цілими числами". Манну кашу можна знайти майже на кожній кухні світу.

Що таке зерна?

Зерна - це цільне зерно, яке зберігає ендосперм, зародки та висівки, таким чином зберігаючи всі живлення. Вони мають насичену жувальну консистенцію і їх слід замочувати або гасити на повільному вогні, щоб вони пом’якшили. Овес, пшеницю та ячмінь можна переробити на зерно.

Крім того, слово крупа може використовуватися для позначення гречки у всій формі зерна. Родич гречки ревеню технічно є насінням, але його готують і використовують як зерно з перевагою того, що він не містить глютену. Смажені гречані зерна в Східній Європі називають кашею, вівсяною кашею.

Як варити зерна

Зерна зазвичай готують, спочатку їх замочуючи, а потім повільно готуючи на повільному вогні, поки вони не стануть м’якими. Зверніться до рецепта, який ви використовуєте в інструкціях з приготування, готуючи квасолю. Якщо ви замінюєте квасолю або використовуєте нарізану або подрібнену квасолю, час приготування може бути іншим.

Зерна гречки або ячменю надають текстури кров'яній ковбасі або кров'яній ковбасі. В Англії пудинг, що подає ротову порожнину, традиційне блюдо з повільним випіканням, що подається на ніч Гая Фокса, включає замочену крупу, яловичий цибулю-порей та цибулю, і готування може зайняти до 16 годин. Затирка на повільному вогні часто подається як каша для сніданку, змішана з фруктами або варенням; підсолоджувач, такий як кленовий сироп, коричневий цукор або мед; або горіхи

Деякі люди купують зерно, щоб подрібнити власне борошно, щоб зберегти повноцінне харчування цільного зерна. Таке борошно мало б менший термін зберігання завдяки зародку, але домашні кулінари могли подрібнювати борошно безпосередньо перед використанням.

зерна
Олександр Зубков/Getty Images zi3000/Getty Images Максим Крисанов/Getty Images Максим Крисанов/Getty Images Лоуренс Мутон/Getty Images

Який вони на смак?

Смак дещо залежить від сорту квасолі, хоча більшість зерен мають трохи горіховий смак, який стає більш інтенсивним, коли ви смажите їх. Зерна добре працюють у кашці і супах на повільному вогні, де вони вбирають смак варильної рідини та додають приправи.

Зернові рецепти

Вівсянка може здатися сніданком, але ви можете приготувати пікантну кашу або подати її як плов або замість рису як основу для смаження. Більшість сортів зернових ядер можна міняти місцями, хоча час варіння може потребувати коригування.

Де купити зерно

Будь-яке зерно можна назвати зерном до тих пір, поки воно зберігає все, крім полови. Більшість продуктових магазинів перевозять овес, пшеницю, ячмінь і, можливо, гречану крупу. Можливо, вам доведеться шукати менш поширені зерна, такі як просо з амарантового пшениці та сорго, у магазинах здорової їжі або в Інтернеті.

Зберігання

Зберігайте боби свіжими, зберігаючи їх у герметичній ємності в коморі або в шафі, захищеній від тепла та вологи. Варена квасоля протримається в холодильнику три-чотири дні. Ви можете заморожувати варені цільні зерна в герметичній пластиковій або скляній тарі на термін до шести місяців.

Їсть/Катерина Пісня

Харчування та переваги

Зерна зберігають багаті клітковиною висівки або зовнішню шкіру, яка також містить антиоксиданти та вітаміни групи В. Зародок, який є зародком насіння, додає деякі поліненасичені білкові жири, а також вітаміни групи В та мінерали до харчового профілю зерен. Крім того, ви отримуєте білок в ендоспермі, крохмалистій частині зерна, яка постачає зародки енергією.

Чверть склянки вівсянки містить 160 калорій; 4 грами клітковини, що забезпечують 16 відсотків рекомендованої добової норми; 3 грами жиру; 7 грам білка; 28 грам вуглеводів; і 10 відсотків добової норми заліза.

Різновиди

Сталевий вівсяний овес - це нарізані вівсяні зерна, які готуються швидше, але зберігають всю поживність цільних зерен. Їх іноді продають як ірландський овес. Пшеничні ягоди та булгур - це дві назви пшеничних зерен; Булгур проварюють і використовують у табуле та інших стравах. Зерна ячменю можна продавати як очищений ячмінь, а ціле пшоно - як просо.