Ми завжди повинні поводитися з їжею професійно та гігієнічно, оскільки їжа, яка погано зберігається, розкладається та заражена мікробами, викликає хвороби та отруєння (їжа).

аліментарні

Їжа може заразитися двома шляхами:

  1. Безпосередньо - їжа виготовляється з несправної сировини
  2. Побічно - сировина нешкідлива, але може заразити напр. людина з поганою гігієною при її виробництві. Тому необхідно дотримуватися особистої гігієни та гігієни виробничих зон та обладнання. Шматочки скла, метали, каміння можуть потрапити в їжу.

Їжа може бути заражена різними мікроорганізмами:

  1. Черевний тиф - кишкові захворювання, що передаються забрудненою водою, молоком, рідше м’ясними продуктами, морозивом. Прояви: головний біль, діарея, лихоманка.
  2. Сальмонели - інфекція найчастіше надходить від яєць, майонезу (сирі яйця). Прояви: лихоманка, озноб, блювота, діарея.
  3. Ботулізм - ботулотоксин - ковбасна отрута, може міститися в ковбасах у м’ясних та овочевих банках, непрофесійно виготовлених. Інфікована банка не утворює бомб, її важко розпізнати. Ботулотоксин - одна з найгостріших отрут.
  4. Жовтяниця - вірусні захворювання печінки Джерелом зараження може бути сире м’ясо, яйця, молоко, устриці. Прояви: втрата апетиту, головний біль і біль у печінці, жовтіння шкіри, сечі
  5. Цвільінфекція - грибки негативно впливають на смак їжі, запах, а також виводять токсичні токсичні речовини. М’яса, зараженого цвіллю, недостатньо для промивання, але уражену ділянку потрібно глибоко вирізати. Найбільш уражені продукти включають: варення, компоти, фруктові соки, горіхи, сухофрукти, овочі, борошняні вироби, бекон. Отрути від цвілі можуть пошкодити печінку та спричинити пухлини.
  6. Паразитарні інфекції:

a, Довгосмуговий солітер - живе в організмі свиней, воно може потрапити в організм людини з недостатньо обробленого м’яса. Прояви: біль у животі, блювота, втрата апетиту, анемія, втрата ваги

b, Сваловець - Трихінела

- круглий хробак. Він може потрапити в організм, вживаючи заражене напівсире м’ясо: свинину, ведмедя, кабана. Прояви: запалення м’язів, таких як серце,

  • Токсоплазмоз - вони несуть собак, котів, птахів. Він має характер легшого грипу, це не означає великого ризику для здорової людини. Однак вагітній жінці загрожує аборт - або дитина може народитися мертвою або інвалідом.
  • Хвороби, спричинені чужорідними речовинами (хімічні спреї, добрива, антибіотики та гормони росту, консерванти, шкідливий пакувальний матеріал)
  • Дитяча алергія - напр. для фруктів, молока. Прояви: набряки очей, висип, свербіж шкіри.