Ми любимо солодкий смак, а отже і цукор, з самого народження, і для більшості людей пристрасть залишається на все життя. Деяким людям не рекомендується вживати цукор (наприклад, діабетику), а хтось не хоче їсти цукор або хоче зменшити кількість споживаного ними цукру. Варто відкрити природний смак та аромати їжі та напоїв, вам не доведеться думати про те, щоб замінити цукор відразу підсолоджувачем. Якщо ви хочете чогось солодшого, вибирайте з смачних фруктів! Якщо ви їх пюрируєте, ви можете змішувати їх у їжу та напої, як варення. Якщо воно було недостатньо солодким, ви можете використовувати замінники цукру, також відомі як підсолоджувачі. Таких вже досить багато, тому непросто з’ясувати, який із них використовувати і що робити.

Підсолоджувачі

Підсолоджувачі використовуються для створення та посилення солодкого смаку продуктів. Ми знаємо про природне та штучне походження з них. Про штучні підсолоджувачі ви можете прочитати в іншій статті.

Електронні цифри на інгредієнтах на упаковці харчових продуктів (що позначають харчові добавки, затверджені в Європейському Союзі) можуть викликати тривогу у багатьох випадках, хоча, наприклад, вітамін С та підсолоджувачі також мають електронний номер. Це Е-номери від E 950 до 968, які позначають підсолоджувачі та замінники цукру (за винятком сорбіту та маніту, позначених E 420 та E 421 відповідно).

Попит на натуральні підсолоджувачі зростає в останні роки, тому сьогодні на полицях магазинів можна знайти безліч різновидів. Я вибрав найпопулярніші.

Натуральні рослинні підсолоджувачі

Натуральні підсолоджувачі, як випливає з назви групи, також є в природі в тій чи іншій формі. Зазвичай їх видобувають із фруктів або овочів у великих кількостях.

Багато підсолоджувачів не хочуть бути штучними, тому воліють звертатися до натуральних підсолоджувачів.

Види натуральних підсолоджувачів

Назва підсолоджувача

Основні його особливості

ADI * (дозволені щоденні суми)

Мед

Не рекомендується людям, хворим на цукровий діабет, і якщо ви хочете схуднути, їжте його лише в помірних кількостях, оскільки його енергія та вміст вуглеводів майже однакові з цукром! Але якщо ви не є одним із перелічених винятків, настійно рекомендується вживання меду, оскільки він містить ряд ферментів та мінералів, крім молекул цукру, що мають підсолоджувальну дію. Однак тепловий ефект для нього не є добрим, оскільки його антибактеріальні ферменти вже не можуть працювати вище 40 градусів.

Стевія (стевія, стивія)

Рослина з Південної Америки, листя якої в 30 разів солодше цукру, а екстракт у 300 разів солодший від цього. На відміну від цукру, він не пошкоджує зуби, оскільки не живить бактерії на зубах. (З іншого боку, споживання стевії не замінює чищення зубів!) Це не підвищує рівень цукру в крові, але має гіркий присмак, що робить його менш популярним серед споживачів. E 960 означає стевію на упаковці.

Тауматин

Підсолоджувач на основі білка з фруктів, що родом з Африки. Він в 2000-3000 разів солодший за буряковий цукор і має смаковий ефект. Він вже є вдома. Зверніть увагу, що вам потрібно лише дуже мало!

Сиропи

Ви можете вибрати один із декількох видів сиропів (агави, фініків, рисового сиропу тощо), які в основному виготовляються з фруктози (фруктози), регулярне вживання яких, згідно з останніми дослідженнями, збільшує ризик розвитку діабету. Сиропи легко додавати, а завдяки злегка медоподібному смаку також підходять для заміни меду (наприклад, медових коржів). Їх енергія та вміст вуглеводів схожі на цукор, тому якщо ваша мета - схуднути, сиропи не найкращі для регулярного споживання. Діабетики можуть його вживати, але обов’язково слід враховувати вміст вуглеводів.

* Допустимий щоденний прийом = Допустимий добовий прийом для кожної харчової добавки в кілограмах маси тіла (кг)

Цукрові спирти

Цукрові спирти отримують із цукрів шляхом гідрування (ксиліт з ксилози, еритрит з глюкози). На відміну від їх назви, вони не викликають одурманюючих ефектів, і з ними не варто експериментувати. Безбарвні, високорозчинні у воді сполуки природним чином містяться у фруктах та овочах. Більшість із них мають енергію, подібну до вмісту глюкози, але засвоєння відбувається повільніше, тому їх можна включати в раціон діабетиків, включаючи вміст вуглеводів. Якщо ви споживаєте більше 20-30 г або ви чутливі до цього, вони можуть спричинити спазми в животі, посилене газоутворення, діарею, тому спробуйте це спочатку в невеликих кількостях! Вони подібні або менш підсолоджені, ніж цукор, тому їх порівняно просто використовувати і додавати. Оскільки ротові бактерії не можуть розщеплювати цукрові спирти та стримувати ріст цих бактерій, вони мають велику перевагу, не викликаючи карієс.

З цукрових спиртів сім речовин дозволено використовувати в харчовій промисловості ЄС. Ці сім сполук - це сорбіт, маніт, ізомальтіт, мальтит, лактит, ксиліт та еритрит. Найпопулярнішими останнім часом є ксиліт та еритрит. Погляньте на них уважніше!

вміст вуглеводів

Назва підсолоджувача

Основні його особливості

ADI (добові норми)

Ксиліт (березовий цукор)

Його значення підсолоджувача майже таке ж, як у цукру. "Е-число" ксиліту - це Е 967. Вміст енергії: 240 ккал/100 г. Його можна використовувати для випічки та приготування їжі, оскільки він термостійкий і не містить неприємних ароматів. Його не можна зброджувати (дріжджі не розщеплюють його). Він схожий на цукровий пісок і доступний у формі порошку. Ціна цукру становить приблизно. 10-15 разів.

Офіційного обмеження рекомендованої добової норми не існує, однак до неї слід ставитися з обережністю через його шлунково-кишковий ефект (здуття живота, діарея).

Еритритол/еритритол

Виробляється шляхом бродіння цукру. Його сила підсолоджувача становить 60-80% від цукру, тому, якщо ви робите пиріг з ним, вам потрібно трохи більше, ніж цукру. На смак він трохи ментолу (що також багатьох бентежить) і солодкий. Він не має проносного ефекту, що є великою перевагою. Він не має присмаку. Вміст енергії: 20 ккал/100 г. Його не можна зброджувати (дріжджі не розщеплюють його). Він доступний у кришталевій цукроподібній текстурі. Ціна цукру становить приблизно. 15-20 разів.

Його можна вживати безкінечно без побічних ефектів.

* Допустимий щоденний прийом = Прийнятний добовий прийом для кожної харчової добавки.

Резюме

Дедалі більше підсолоджувачів з’являється майже щодня, але виходячи з практичності, смаку та ефекту, лише деякі досягають чудової кар’єри. Сподіваюся, наша компіляція допомогла вам прийняти таке рішення.

Література:

Додаток 1-2-95/31 Угорської книги продовольства.

Джудіт Шмідт: Інформація про основні підсолоджувачі, Форум сімейної медицини, 2009/7, 31-34.

Інформаційний бюлетень Національної асоціації угорських дієтологів, Академія харчування: Енергетичні підсолоджувачі, 7 клас, номер 10 - листопад 2014 р.

Джезі А., д-р. Fövenyi J.: Як схуднути діабетикам?, Видавництво SpringMed, Будапешт, 2010 р.

Міжнародна асоціація підсолоджувачів: низькокалорійні підсолоджувачі та ви.

Доктор Пальне Сохар: Харчові добавки. Національний інститут безпечності харчових продуктів та харчування.

Національна асоціація захисту споживачів: Пояснення концепції.