Любов до солодкого смаку практично поглинається нашим дитячим віком, оскільки грудне молоко також має трохи солодкуватий смак. У зв’язку з цим було проведено кілька досліджень, де вчені дійшли висновку, що це може бути своєрідним еволюційним механізмом виживання, необхідним для виживання людської раси.

треба

Любов до солодощів практично «закодована в нас», відповідно солодощі також мають місце у здоровому, збалансованому харчуванні.

Завдяки розвитку харчової промисловості на сьогоднішній день існує набагато ширший асортимент підсолоджувачів, крім натуральних підсолоджувачів, низькокалорійні або енергоефективні продукти, які можна навіть включити в спеціальний раціон.

У галузі підсолоджувачів можна виділити 3 основні групи:

1. Натуральні підсолоджувачі

3. Штучні підсолоджувачі

Натуральні підсолоджувачі

  • меду
  • фруктові пюре
  • сухофрукти
  • кокосовий цукор
  • різні рослинні сиропи (кленовий сироп, фініковий сироп, рисовий сироп, яблучний цукор) та
  • нерафінований («коричневий») цукровий буряк та тростина.

Вони мають майже такий самий вміст енергії та вуглеводів, як цукор, але вони містять деякі вітаміни та мінерали. Тож для тих, хто спеціально не націлений на схуднення, а для здорової дієти, де ви хочете вживати якомога більше натуральних інгредієнтів, вибирайте ці продукти для підсолоджування.

Цукрові спирти

На відміну від назви, ці підсолоджувачі не належать до традиційного розуміння цукру або алкоголю. Цукрові спирти - це багатоатомні спирти, що утворюються в результаті відновлення вуглеводів. Вони є матеріалами, що зустрічаються в природі, але їх також можна виготовити штучно.

Вони мають ту перевагу, що повільно всмоктуються, тому їх можна включати в дієту для діабетиків або інсулінорезистентність, оскільки вони повільно підвищують рівень цукру в крові.

Ще однією великою перевагою перед звичайним білим цукром є те, що вони, як правило, містять удвічі менше енергії, тому ті, хто хоче схуднути, але важко відмовляється від солодкого смаку, також можуть споживати солодощі, приготовані з нього. Особливо рекомендується, наприклад, для тістечок, де маса цукру також важлива в рецепті. І хороша новина для наших зубів полягає в тому, що вони не забезпечують поживні речовини бактеріями в роті.

Звичайно, цукрові спирти також мають невдачу, оскільки споживання великої кількості в чутливих шлунках може спричинити здуття живота, спазми в животі та діарею, хоча ці симптоми можна усунути, поступово звикаючи до організму, але до цього ми можемо мати один або два більше неприємних переживань. Ще одним недоліком є ​​те, що він не карамелізується, тому не може замінити цукор у всіх районах. Або для цих продуктів ми повинні заглибитися в свої кишені.

Штучні підсолоджувачі

На даний момент дозволені безенергетичні підсолоджувачі:

· Сталь сульфам-К (Е 950)

· Аспартам (E 951)

· Аспартам-ацесульфамова сіль (Е 962)

· Неогесперидин DC (E 959)

· Сахарин (E 954)

· Сукралоза (E 955)

· Стевіолові глікозиди (E 960)

Вони майже безенергетичні, їх можна використовувати в досить малих кількостях, оскільки їх підсолоджуюча здатність у кілька разів перевищує потужність цукру. Навколо них кружляє багато вірувань та «міських легенд», але перед тим, як взяти про них будь-які плями, які ми почули від сусідньої жінки в автобусі, давайте подумаємо, що ці підсолоджувачі пройшли серйозні перевірки перед тим, як прийти перед споживачів. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) проводить суворе тестування продуктів харчування, яке може зайняти до 10 років. Якщо рекомендована добова норма на упаковці не перевищена, нам не доведеться турбуватися про те, що може спричинити проблеми зі здоров’ям.