Шипшинове варення з яблуками
21.09.2009 • -> Категорія: Консерви
Незабаром шипшина буде доступна для збору, що є майже останнім сезоном консервів. У ньому є традиція, що вам слід щипати мороз. Для цієї мудрості можуть бути дві основи: з одного боку, вона стає м’якшою від замерзання, а з іншого боку - і це може бути основною причиною - до того часу вона напевно дозріє. Ці шнурки зів’яли не тому, що я справді дотримувався традицій, а оскільки я не встиг приготувати їжу, взявши їх, я був змушений зачекати у морозилці. Якщо це можливо, не беріть його вздовж дороги або в місці, де він міг потрапити під дію великої кількості пилу, кіптяви, диму або навіть бризок. Традиційно мереживне варення - це один із ряду рецептів, що вимагають видатної стійкості до одноманітності. Я не хворий цим, але існує просто межа того, що посів шипшини піде далеко за межі.
Я виклав вимиті шипшини в каструлю і варив з мінімальною кількістю води протягом чверті години. За цей час вони повністю пом’якшились. Тим часом в іншому горщику я зварив яблуко такої ж ваги, як мереживо, нарізане на гвоздику, бажано сорт із кашею. Я прокотив обидва фрукти через прохід. Не на томатному масажері у формі м’ясорубки (Quodlibet), а на ситоподібному (Flotte Lotte).
За допомогою цього методу насіння мережива зберігаються, не потрібно попередньо зішкрібати. Я просіюю мереживний відвар з горщика до фруктового пюре, тому що він містить багато пектину. На кілограм додаю 30 дкг цукру і кип’ятя. Через кілька хвилин кипіння я наливаю його в банки і закупорюю. Я даю йому охолонути в сухому підземеллі.
Цей рецепт дає варення з млинцевого тіста, тому воно більш рідке, ніж щільне. Якщо комусь це подобається більше желатинового, додайте пектиновий желюючий разом із цукром, неважливо, чи він домашній.