Різниця полягає в тому, чи споживаємо ми ковбасу зі штучною шкірою чи натурального походження

шкоду

Ситуація звичайна: поки хто їсть маленька шкірка, яка обгортає скибочку ковбаси, інший дивиться на нього з якоюсь мірою. І це саме те, якщо світ розділити між собою коржики з цибуля або без нього, або ті, хто вважає, що піца з ананасом - це аберрація, або навпаки, делікатес, є також група тих, хто методично знімає шкіру з ковбаси чи ні.

Ті, хто вважає за краще вилучити його, стверджують, що не добре його приймати всередину, тоді як інші стверджують, що нічого не відбувається, але чи справді це шкідливо? Або навпаки це нешкідливо?

Перше, що ми повинні знати, як пояснив Мігель Лопес Морено, дослідник CIAL і дієтолог-дієтолог TrainingBoutique, це те, що не всі упаковки однакові: з одного боку, ми знаходимо природну оболонку, в якій використовуються різні частини кишечника тварини, а з іншого - штучну оболонку, виготовлену з використанням целюлози, колагену або дозволеного пластичного матеріалу.

Традиційний проти штучного

«Беручи до уваги походження, ковбаса з натуральною оболонкою має вищу цінність, ніж використання штучної оболонки", - говорить дослідник, який додає, що коли упаковка не є їстівною, обов’язково вказуйте її на маркуванні. «Загальним чином, якщо кишечник природного типу, він міг би вживати без шкоди і в тому випадку, якщо обгортання штучне, доцільніше було б його відкинути ", - резюмує він.

У випадку, якщо це була натуральна шкіра, і ми її взяли, експерт коментує, що «так має внесок у білки та жири", Але що" враховуючи товщину кишки і кількість, у яку ми б її взяли, цей внесок незначний ".

Лора Льоренте Гарсія, дієтолог-дієтолог Центру Алеріс, пояснює конкретні відмінності між кожним типом ковбасної шкіри. Перш за все, поговоримо про традиційні або натуральні кожухи, це ті, що походять з кишечника різних тварин. "Ми повинні підкреслити, що вони проходять очищення та мікробіологічну стабілізацію, щоб не виникало проблем при переробці ковбас", - стверджує він.

«Якщо кишечник природний, його можна споживати; якщо обгортання штучне, доцільніше було б його відкинути »

З іншого боку, ми знаходимо штучні кишки, серед яких дієтолог виділяє три типи: з одного боку, колаген, дуже однорідний, оскільки його отримують із шкір корів, що зазнали великої кількості обробок до отримання остаточного обгортання; що з целюлоза, що не їдять і використовують переважно в ковбасах, які згодом очищають від шкірки; та з пластик, Використовується у ковбасах великого калібру, таких як мортадели та найбільш стійкі з них. "Споживання будь-якого не рекомендується", - попереджає професіонал.

Чи можемо ми вживати шкірку сиру?

Корпус шкірки ковбаси можна екстраполювати на сир та його шкірку. Це подібний випадок, оскільки ми теж знаходимо штучна і натуральна кора. У випадку з першими дослідник CIAL зауважує, що вони виготовляються з використанням воску, дозволених пластикових матеріалів або парафінів. "Це випадок із сиром кульового типу, який має ту характерну червонувату шкірку, або напівсолений сир, що має блискучу чорну шкірку", - говорить експерт і попереджає, що "у цього виду сиру доцільно відмовитися від зазначеної шкірки".

У випадку з природними корочками, які утворюються як частина природного процесу харчування, ми знаходимо різні випадки. З одного боку, ми знаходимо cсвіжа натуральна кора з цвіллю, як у випадку з сирами, такими як брі чи козячий сир. "Зазвичай ці сири їдять з шкіркою, оскільки цвіль на поверхні надає їй характерний аромат", - пояснює дієтолог центру "Алеріс".

Ми також знаходимо сири з суха натуральна кора з цвіллю. До цієї групи належать традиційні сири Манчего, на поверхні яких цвілі спонтанно ростуть в процесі дозрівання. "Цю кору не дуже приємно їсти", - говорить професіонал. Те саме стосується сирів із сухою природною шкіркою без цвілі.

Нарешті, Лора Льоренте Гарсія розповідає про сир зануреної кори. «Ці сири покриваються водою, пивом, розсолами ... а потім культивуються бактерії. Як і попередні групи, вони утворюють дуже запашні та жирні скоринки, тому їх зазвичай не вживають ", - пояснює він.

В обох випадках, сир і ковбаса, висновок схожий: поки він природного походження, ми можемо його споживати, але тут відіграють значення смаки, які змушують одних не задумувати ковбасу без шкіри це без браку.