Шоколад і малина - моє улюблене смакове поєднання. Попри те, що я сказав собі після канікул, що нічого не буду пекти принаймні два місяці, мені це не сподобалось, бо решта двох білих тиждень «валялися» в холодильнику. Тож я додав до своєї колекції макаронових печей ще одну версію - шоколад. https://dobrotynatanieri.blogspot.com/2020/01/cokoladove-makronky.html
Джерело: Інтернет (оболонки) + власний (наповнення)
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Спочатку ми підготуємо всі інгредієнти та інші необхідні речі (деко, килимок, папір для випічки), тому що пізніше часу не буде. Ми зважимо окремі інгредієнти в миски - зважування важливо, рекомендую не недооцінювати - ви не будете готувати десертів, і навіть якщо дотримуватись усіх процедур, успіх не завжди гарантований.
Я рекомендую дати на кілька грамів більше мигдального борошна (меленого мигдалю), оскільки грубіші частини відокремлюються просіванням, і ці грами тоді б відсутні. Необхідний скринінг, я виявив, що кожна мигдальна мука різна - одні грубіші, інші більш дрібні і, відповідно, будуть виглядати як поверхню десертів після випікання - поверхня буде зернистою, що не бажано для цих коржів, хоча вони і не як це вони не забирають, але тоді вони не красиві на око. Отже кінцева маса просіяного мигдалю повинна становити 50 г. Я просіяв 4 рази, і навіть так снаряди не зовсім гладкі. Востаннє я їх просіяв разом із цукровою пудрою та какао.
Важливо використовувати білі кімнатної температури, тобто не брати їх прямо з холодильника. Я залишив білі на лінії «прогріватися» до кімнатної температури на 4 години. Збийте білки в чистий, сухий знежирений посуд - і починайте з низької потужності. Коли білки збиваються в піну, ми поступово додаємо (для 3-4 разів) манну крупу і підвищуємо продуктивність нашого помічника до вищого ступеня, збиваємо суміш до твердої маси - суміш повинна бути блискучою і прилипати до віночка . Цукор не можна додавати відразу, тоді десерт може тріснути під час випікання.
Крім того, ми будемо змішувати лише вручну - кельма найкраще працювала для мене. Суміш мигдаль-цукор-какао ми змішуємо до збитої білково-цукрової суміші поступово - приблизно 3-4 рази, я спочатку просіяв всю суміш і додав, але ви можете додати її в миску безпосередньо через сито. Акуратно опрацьовуйте кожну дозу лопаткою, але довго не змішуйте, достатньо 3-4 сумішей. Кажуть, що занадто довге перемішування розбавляє суміш. Щільність суміші повинна бути такою, щоб вона не стікала з ракеля відразу після збору - а навпаки, починається так повільно.
Покладіть готову суміш у кондитерський мішок з наконечником з рівним отвором. Я використовую силіконову подушку для випічки, але роблю це і для паперу для випічки. Обприскування саме вимагає певної вправи з точки зору кількості суміші, я робив краще до 3-4 разів, і це все ще не зовсім так. Силіконова накладка гарантує, що оболонки більш-менш однакові, але також необхідно оцінити кількість суміші - цього можна досягти лише тестуванням та повторенням. Якщо ви покладете занадто багато суміші, вона також витече з подушечки, якщо оболонки занадто мало, це може бути не красиво. Я кладу килимок і папір для випічки на перевернутий деко, рекомендую прикріпити папір для випікання кількома краплями суміші.
Коли ми розпорошили всі десерти, кілька разів відбиваємо деко на столі, щоб втратити бульбашки повітря. Приготовлені таким чином макроси слід залишити стояти, поки їх поверхня не прилипне до дотику - це зайняло у мене близько 45 хвилин, але це залежить від температури та вологості в приміщенні, тому час може бути іншим. Помістіть підготовлені таким чином десерти у духовку, увімкнену для роботи вентилятора, нагріту до 150 ° C, і випікайте приблизно 15-18 хвилин. Тут це теж залежить від духовки, кожна випічка по-різному. Кажуть, що десерти правильно випікаються, коли вони добре відходять від килимка або паперу для випічки. Очистити ці шоколадні цукерки можна було лише після того, як вони охололи - тому я дав їм повністю охолонути на килимку (папері), який я поклав на лінію. Якщо ви печете на килимку, це може зайняти більше часу, ніж на папері, оскільки килимок товщі. У моєї духовки пішло 18 хвилин як на килимку, так і на папері. Дістаньте спечений хліб і дайте йому повністю охолонути на килимку або папері.
Зварити фрукти з невеликою кількістю води на начинці, процідити і залити ще гарячою сумішшю подрібнений білий шоколад - якщо шоколад не хоче повністю плавитися, я поставлю суміш на пару і перемішую до однорідності. Я даю йому застигнути і наповнити. Охолоджену суміш я кладу в пакет з гладким наконечником і кладу в морозильну камеру на 15-20 хвилин (тривалість застигання може також залежати від виду шоколаду, тому може дещо відрізнятися). Коли начинка досягає такої точної консистенції - вона не тече, але вона не повинна бути занадто жорсткою, тому що тоді вона не може бути добре виштовхнута, ми наповнюємо оболонки, натискаючи совок начинки в одну оболонку і обережно натискаючи іншу оболонку рівномірно по всій поверхні.