Ще до вибуху революції у Версалі була боротьба, але на іншому фронті: вам вирішувати, хто вийшов переможцем у битві пристрасті та ревнощів королеви Марії та мадам де Помпадур.!
THE Французька революція До спалаху 1789 р. Не менше XV. Неталановита політика Луї призвела до того, що він був його дружиною з 1725 р. І до смерті в 1768 р. Польського походження. Марія Лечінська. Той факт, що вона стала другою в списку 99 європейських принцес, визнаних придатними для 15-річного Луї, для багатьох, мабуть, був несподіванкою: незрівнянно багатші та потужніші учасниці вийшли на ринг спадкоємця французького престолу. Однак перемога прийшла саме від слабкості польської принцеси, яка роками була в еміграції з родиною (якраз у Віссембурзі, Ельзас, Франція під час шлюбних переговорів): хоча її вже не було в 17-му "шорт-листі весільних", вона закінчила вибір, оскільки це був найбільш нейтральний варіант, який не зобов'язував французької монархії. Безсильна родина Мері нічого не заборгувала шлюбу, тому вони могли продовжувати маневрувати в європейській політиці, як того хотіли їх інтереси - 22-річній нареченій дали лише два завдання: задовольнити очікування Версаля та зіграти роль королеви Франції та спадкоємець престолу прекрасно, і пара добре одружена, щоб виробити принцесу.
Угода була укладена в 1725 році між Луїсом та Марі. Спочатку молодий чоловік дуже пишався своєю старшою, більш зрілою дамою, перші роки їхнього шлюбу пройшли без хмар, але згодом гормони лютували в Лайосі, і він дуже поринув у придворне життя: в 1732 році він вступив у контакт з французька знатна сім'я свого віку. Луїза Жулі де Мейлі-Несл-геть, і якщо у вас є гусак, нехай він буде на жирній основі в наступне десятиліття його 3 сестри також стежили за пристрасною красою в королівському ліжку. Як завжди, Луї врешті-решт образив своїми діями не лише королеву, яка була глибоко розчарована в шлюбі, але і Джулі, яка була серйозно втягнута в її кров, тоді в Парижі вилетів сатиричний вірш, один з рядків якого це: "Спати всією родиною - це зрада чи найгарячіший ознака наполегливості?"
Шарль-Андре ван Лу: Три грації. Для картини, зробленої в 1765 р., Сказано, що Сестри Несле стояли моделі.
Але справа Несла була лише початком. Король, який, за словами принца Луйнеса, "без сумніву, мав апетит до жінок, але в його душі не було зародка мужності", в 1745 році він зустрів вражаючу Жанну-Антуанетту Пуассон, псевдонім (пізніше): Мадам де Помпадурал. Розумна, стильна жінка стояла в гарячому коханні з 1745 по 1751 р. XV. Тим часом з Лайошем він переїхав до Версалю, став 13-ю придворною леді королеви, а також мав титул "наложниці номер один короля" (maîtresse-en-titre).
Мадам де Помпадур не лише неперевершено сформувала свій туалет, резиденцію та хор - грип 18 століття був покровителем мистецтв, стиль „рококо” на її батьківщині, - але й мала винятковий політико-дипломатичний вплив: усі в Версаль це усвідомлював, скільки влади він має в своїх руках завдяки своєму впливу на короля: підйом чи падіння кар'єри дипломатів, міністрів минуло за ним. Мадам де Помпадур також довела на міжнародній арені, що допомогла вивести вирішальну австро-французьку мирну угоду 1756 р. (Перший Версальський договір), яка започаткувала «дипломатичну революцію» між двома країнами, під дахом Марії Терезії та XV. Між Луїсом (a "Альянс орла і лілії" коронований Марією Антонієм та XVI. Шлюб Луї в 1770 р.).
Заслужено відома дама до своєї смерті в 1764 р. XV. Луї був його головним довіреною особою та прихильником, на якого король завжди міг розраховувати, незалежно від закінчення їхніх стосунків у 1751 році. Мадам де Помпадур померла на піку свого життя, своєї сили, в туберкульозі, її смерть глибоко зламала короля: 4 роки знадобилося, щоб хтось ще носив титул maîtresse-en-titre. Обраний Луї в 1768 р. Був екс-куртизанкою Мадам дю Барріра і останній раз у своєму житті він зміг зруйнувати весь французький дворик, розв’язавши Несле-лізон (розкішний спосіб життя мадам дю Баррі, її роль у Версалі, яка, на жаль, пізніше їй не принесла користі: Людовик XVI, Марія Антоній та багато інших). Як і аристократа, його стратили в 1793 р. Під час якобінського терору).
Ці сварки, інтриги, владні та любовні інтереси були витіснені в оточення в XV. Дружина Луї, стримана, глибоко католицька Мері, зовсім не відома своєю красою, виживає. Після перших щасливих років роман її чоловіка став холодним душем Жулі де Несле-за яким слідували амбіційні, красиві жінки в житті короля, і якщо Луї так бажав, йому довелося прийняти нинішнього вихованця, до того ж, як його придворну даму. Співчутлива, добросердечна, популярна, популярна Марі не змогла скласти конкуренцію Марі-Ан де Нель-з піднесеною красою епохи, привабливість якої навіть її власна сестра Джулі так боялася, що їй вдалося вигнати її з двору за допомогою значних енергетичних вкладень (що, звичайно, не завадило королю возз'єднатися з Марі- Енн пізніше).
Королева Марія він зберіг частину свого впливу у Версалі, поки не народив у 1729 році спадкоємця короля: Людовіка Фердинанда, який помер молодим, в 1729 році (Людовик XV, який змінив Людовика XV на французькому престолі, був його сином, отже, онуком Марія). Після вирішення питання про спадкоємство престолу, і Мері ледь не померла при народженні однієї з її дочок, принцеси Луїзи, в 1738 році вона була остаточно закрита в 15 столітті. Луї перед своєю спальнею. Відтоді вона відігравала представницьку роль у Версалі: будучи подружжям без зв’язків і впливу, вона делікатно виконувала придворний етикет і протокол, отриманий від Габсбурзького дому в 1770 році як наречена Луї Бурбона (Людовик XVI, коронований короля в 1774 р.). Прибуття у Версаль Марія Антуанетта наприклад, він плавно штовхнув ногою, сказавши, що завдяки своєму званню він міг зробити те саме.
Доброзичлива, але побита самосвідома королева також зіткнулася з мадам де Помпадур на гастрофоні, як колись вона запитала свого шеф-кухаря та кулінарного радника, Вінсент Ла Шапель-т створити для нього чуттєвий делікатес, щоб здивувати короля як символ їх спільності. Ранній прапорщик французької гастрономічної історії виконав прохання: результат був зроблений із листкового тіста, змоченого в карамелі, з кондитерським кремом або укус, наповнений фруктовим ароматом, дерев’яний амур, буквально: він став «фонтаном любові», який досі популярний у всьому світі, хоча в основному серед професійних кондитерів, оскільки створення цього явища, що викликає Версаль, аж ніяк не є завданням для любителів.
Королева Мері не стояла склавши руки від люті пристрасті і запросила свого приватного кондитера, одну з найвідоміших особистостей в історії французьких кондитерських виробів, Ніколас Стохерт на контратаку: він став також кошиком з листкового тіста "Bouchée à la reine" (королева закуска). На відміну від puits d’amour, версія Мері не солодка, а солона, запечена в особливій формі з порожнистою всередині та елегантною шапкою, класично з улюбленою королевою: вони наповнені смачною курячою начинкою, яка соус бешамель зберуться.
Два піонери французької кухні, Марі-Антуан Carême (1784-1833) та Огюст Ескоф'є (1846-1935) також займався bouchée à la reine-під час їх гастрономічних реформ: поки Carême записав остаточний рецепт, зовнішній вигляд та статус Стіни Королеви a листкове тісто між делікатесами, Від Ескоф'є - хто має суворе войовниче ставлення відтворений категорії, порядок, подача французької їжі, сама робота на кухні та подача - вона отримала точну класифікацію, а саме, гарячі закуски (закуски). 1902 “Кулінар-путівник” (кулінарний путівник) c. У своїй роботі, де перелічено 16 видів закусок, Ескофф’є описує буше à la reine як страву, що подається у казаноподібній кошику з макаронами з ребристими стінками з листкового тіста, наповненого класичним пташиним кремом, наповнення якого бешамель або інший твердий крем утримує його разом.
Наприкінці 19 століття Ескофф'є вплинув на низку нових хвиль версія з буше-а-ля рейн народжені з відвареними на вершковому маслі овочами (буше Букет’єр), начинкою з дичини (буші Діане), бадиллям спаржі та трюфелями (гранж-бук), паштетом з гусячої печінки та грибами (буше Монглас), крабом, соусом Нантуа (соус Нантуа) Вікторія). Відповідно до вказівок Ескоф'є, закуску королеви слід подавати на закуску, на серветці, а капелюх, що прикрашає композицію, повинен бути виготовлений або з листкового тіста, або з якогось домінуючого елемента начинки. Стіна королеви все ще популярна на її батьківщині, і хоча кошик для неї зазвичай купують готовим до спекання та перепекають трохи перед завантаженням, гастро-спадщина королеви Марії в наші дні переживає ренесанс: ні вона, ні кількість творчих інтерпретацій.
Буше à la reine Classique
Наконечник тіста: для нього кошик з макаронами або візьміть його готовим (кошики з міні-буше à la reine вже є в деяких продуктових магазинах) і трохи нагрійте його перед завантаженням, подаючи до столу або запікаючи в кексі, роблячи макаронні кошики з якісного листкового тіста, наприклад менші квадрати з тістових основ, перетворюючи їх на фігури і смажте до золотистої скоринки (так кошик з макаронами не буде круглим, скоріше у формі квітки). Для шапок випікайте предмети, вирізані з листкового тіста, на окремому плоскому деко.
Інгредієнти для начинки, для 5 осіб:
- 1 дБ, 1 кг цілої курки
- 2 курячі курячі бульйони
- 1 ціле цибуля, в яку після лущення 10-12 очей гвоздика заколюємо
- 1 букет гарні: комбінований пучок спецій, що містить кілька ниток свіжої гілки петрушки, чебрецю та майорану та 2-3 лаврових листа
- 70 грам пшеничне борошно
- 25 мл сметана (якщо немає в наявності, замініть 20% сметаною або вершками)
- 70 грам вершкового масла
- 30 дкг коричневі гриби
- 3 літри води
- 1 нитка середнього розміру цибуля-порей
- 4 шматочки аромату морква
- 125 мл якісний, сухий Рислінг
- Солоний перець, свіжотертий мускатний горіх
- Свіжий петрушка/цибуля-лук для подачі
Підготовка:
Порада Ескоф'є: «шеф-кухар королів, король кухарів», як відомо, захоплювався трюфелями, що призвело до поширення ексклюзивних рецептів трюфелів у французькій кухні наприкінці 19 століття. Якщо це можливо, це реально для досвіду belle époque Перед подачею в начинку натріть трохи чорних трюфелів.
А хто виграв гастрономію королеви Марії та мадам де Помпадур? Виходячи з вищевикладеного, дозвольте вам для порівняння визначитися з рецептом Помпадура для «добре полюбити» (puits d'amour) з однієї частини «Великого британського випікання»: Puits d’amour >>
Більше гастрономічних пригод у блозі Masta Pasta У розділі культури локшина >>
(Картинки не позначені Pinterest)