сховище

На мою думку, всі говорять про це, але не всі розуміють слово, що зберігає традиції, народну мудрість у гастрономії.

Я хотів би представити це в цій статті у зв'язку з традиційним вбивством свиней.

Почнемо з бекону.

Бекон має справжню цілющу силу ...

Сказав мій прадід наприкінці 1960-х, якому було вже майже 70 років.

Я давно їв свій хліб, але втіха полягає в тому, що я завжди їв бекон.

Бекон не може нудьгувати, існує дуже багато варіацій. Ті, хто ще не скуштував справжнього смачного бекону, ще не знають, що втратили.

У старому світі селянський ранок завжди починався з раннього ранку, коли вони вставали, щоб нагодувати худобу, їх першим ділом було випити справжнього «домашнього коньяку», а потім нагодувати тварин і сісти до бекону. У світі наших попередників, як на присадибних ділянках, так і в селі, подбали про те, щоб вдома завжди був сала (як би він його не любив). Ранкове в’язання забезпечило достатньо енергії на сільські та фермерські роботи протягом усього дня, які полягали у землеробстві та тваринництві.

Ці роботи, безумовно, вимагали великої фізичної сили. Ці люди ще не знали, що таке депресія, і більшість хвороб уникали їх.

Але якби вони коли-небудь мали проблеми, народна мудрість, яка базувалася на багато-багато років спостереження і передавалась від батька до сина, допомогла б.

Деякі філософії з беконом, які я зібрав завдяки усній традиції та в Інтернеті:

  • Недавні дослідження показали, що нові види їжі, які хочуть замінити традиційні жири, в яких жирні кислоти замінені штучно створеними речовинами, мають негативний ефект, і експерти звернули свою увагу на бекон, який не містить барвників, консервантів або E ... цифри. Виявилося, що бекон зміцнює імунну систему, недаремно наші бабусі, дідусі, прабабусі були сильними та здоровими від великої кількості споживання бекону.
  • Я думаю, що справжня угорська кухня не є «надто жирною», нам просто потрібно знати, як готувати нашу щоденну їжу.
  • Як виявилося, бекон містить арахідонову кислоту, яка належить до групи жирних кислот Омега-6, яка сприяє зростанню м’язів і покращує опірність організму.
  • Жири сприятливо впливають на серце і судини в невеликих кількостях, а вживання бекону допомагає м’язам внутрішніх органів скорочуватися, включаючи серцевий м’яз і кров’яний тиск.

Болі в суглобах:

Перед сном ми змащуємо відповідну ділянку салом або прогірклим беконом (дуже прогірклий бекон добре прочитаний, кажуть, що бекон ще більше допоміг у стані AVAS). Бекон подрібніть, а потім додайте до маси столову ложку меду. Наклавши частину тіла, покладіть на нього целофан або пергамент і оберніть все це тканиною. Залиште обгортання на всю ніч на хворій частині тіла.

Запалення молочної залози:

Покладіть на запалену поверхню смужку кислого бекону, зверху алюмінієву фольгу, а зверху капронову фольгу, і приклейте.

Екзема та виразки:

Розтопіть несолений бекон і дайте охолонути. Додати 2 столові ложки розтопленого жиру, два білки яєць, 10 декаграм фруктового пюре, 3 столові ложки трави. Суміші дають постояти 2-3 дні, а потім проблемну область змащують двічі на день.

П’яткові кістки від болю:

З 10 дкг несоленого бекону (перед копченням) подрібніть або подрібніть, додайте сире яйце і 1 децилітр 20% оцту. Дайте суміші постояти в темному місці, поки бекон не розчиниться. Перед використанням замочіть щиколотки гарячою водою, а потім нанесіть крем на проблемну область. Використовуйте тільки на ніч, вдень мийте ноги теплою водою. Тривалість лікування 5-7 днів. У старому селянському світі всі вони використовувались і виявились доведеними ...

Погляньмо на ту сільську свиню з думками традиціоналіста

Збереження традицій та представлення давнього селянського життя.

У нас завжди була велика річ, великий досвід. Маленька бабуся сім’ї зібралася, і кожен взяв свою частку обробки. Жінки зібралися днями раніше, зробили тісто для равликів для супу зі свинини (рабський суп), купили його і поклали майоран та інші необхідні спеції в суху частину печі або спархельту, що тоді необхідно. Очищений часник, часник і підготовлений багато-багато для великого дня.

Настав великий день

Вони прийшли до Böllér, випили першого глінтвейну, а потім виконали доручене їм завдання. Böllér отримав першу купу коньяку в цвяху випаленої свинини, вказуючи на те, що ми вже пережили труднощі, лише обробка.

Моя бабуся визначила, хто буде ароматизувати ковбасу, ковбасу, і тільки вони могли їх скуштувати. Він каже, що якби всіх запитали про смак, коли вони змішують ковбасу, це був би смак кожного, бо стільки ротів, скільки ароматів.

Покладіть трохи більше цього, щоб, зрештою, він добре зіпсувався, а ковбаса та ковбаса також були б «багатофункціональними».

Цигана, також відомого як дедерк, не потрібно було скуштувати, оскільки його засипали в свинячі кишки матеріалом, що залишився від ковбаси та ковбасного наповнювача, і запекли таким чином.

Іншим дуже важливим завданням було випікання крихти, це теж могла зробити лише одна людина, яка постійно розмішувала шматки жиру в печеню і відповідала за крихти. Він знав, як почати смажити жирний жир, скільки води під нього налити, він знав, коли під час смаження потрібно покласти ці 1-2 децилітра молока тощо. тобто він несе повну відповідальність за тріск. Коли жир скидався, жирні горщики виходили і на нього клали дно виписаної крихти, потім жир, потім чекали, поки він замерзне, клали на нього ковбасу, потім ще чекали замороженої сторони, потім вже розряджена сторона більше жиру потрапляло у відро, поки воно не заповнилося.

Це також традиція, тому їжа в ньому зберігається з жиром. Якими хорошими вони були, коли через кілька місяців їжа, що там зберігалася, виходила, коли жир закінчувався з відра.

Обідом цього дня був свіжий стейк, який можна приготувати лише зі свіжої свинини (пізніше це вже не справжнє, оскільки вона на смак інша) гарніром була смажена бочка.

Тим часом вечеря зі свинини вдень була готова, бо до того часу ми вже мали бути готовими до обробки.

Вечеря завжди була начинена супом-равликом (там була безнога курка, яка називалась цим фаршем) локшиною та овочами з равликів, потім неминучою голубцею (ми зробили це з герлі), а потім жінки подавали смажену ковбасу та ковбасу, виготовлену на той час.

Під час вечері прийшли Горобці та Волани, які благословили людей у ​​домі всілякими добрими побажаннями та чекали дегустації делікатесів цього дня.

Статтю надіслав у нашу редакцію: László Csetneki Gastronomist
Регіональний президент Угорської національної гастрономічної асоціації
Канцлер Лицарів відкритого вогню
05.11.2014.
Богач