Кілька днів, і ось новорічна вечірка! За прогнозами на один день, в цей час закінчується більше шампанського, ніж в будь-який інший час за місяць, настав час випробувати шампанське. Дегустація усього угорського портфеля шампанського була б нездійсненною, на ринку так багато продуктів, тому ми вибрали шампанські вартістю до 1000 форинтів, оскільки це найбільш продавана цінова категорія на той час. Ми скуштували шампанські 5 угорських виробників, давайте подивимось, який став найсмачнішим!

сторінка

Наше шампанське слово придумав граф Іштван Сечені, який першим назвав французьке шампанське шампанським у своїй роботі Hitel. Перша фабрика шампанського в Будапешті була заснована в 1834 році родиною Прюклер. В даний час найбільшими вітчизняними виробниками є Törley та BB. Наш улюблений аромат - мускат.

Класифікація шампанських

Залежно від їх кольору, це можуть бути білі шампанські, червоні шампанські та шампанські розе. І відповідно до їх залишкового вмісту цукру, їх можна розділити від брута до солодкого.

Більш дешеві шампанські ферментують у резервуарах, тоді як більш дорогі шампанські бродять у пляшках. Звичайно, це не означає, що те, що кваситься в пляшці, є смачним. Шампанське, ферментоване у пляшках 0,75 л, - це Méthode traditionelle, а шампанське у пляшках Magnum - 1,5 л.

Всі шампанські в тесті ферментовані в резервуарі, і на додаток до так званих традиційних шампанських виробів, з’являються і запашні шампанські з низьким вмістом алкоголю.

Якість також представлена ​​пробкою, звичайно пробкова пробка означає шампанське кращої якості, тоді як пластикова пробка означає економію коштів.

Процес дегустації

Ми взяли участь у дегустації 11, цього разу інженери-харчовики також приєдналися до команди. До випробування могли брати участь лише солодкі та солодкі продукти з мускату. Перед випробуванням шампанські охолоджували до 6-7 ° C і періодично виймали з холодильника для дегустації. Ми розпаковували 5 шампанських за раз і заливали в дегустаційні келихи. Це може здатися святотатством, але ми випльовуємо шампанське, скуштувавши його в горщику, організованому для цього завдання. Спробувавши 5 шампанських, ми зробили перерву на 10 хвилин, але під час дегустації нейтралізували смак попереднього шампанського в роті водою та хлібом між 2 шампанськими.

Препарати згрупували шампанські в 3. Першим набором були «традиційні» солодкі шампанські, другим - мускат, а до кінця запашні, очікувані солодші шампанські залишились. Звичайно, лише готувальники знали назву приготованого шампанського, дегустатори - ні, оскільки це звичайне сліпе випробування.

Оцінка

Шампанські налічували за 5 критеріями. Спочатку оцінювали аромат, потім карбонізацію, ступінь/інтенсивність солодощі, відчутну кислотність та смак фруктів. Оцінка була за шкалою 1-10, причому 10 балів були найкращими.

Аромат: в принципі наявність дріжджового запаху не є дефектом, тому ми домовились оцінювати лише шампанські, які занадто дріждливо-затхлі або не мають фруктового аромату.

Кислотність вуглецю: вміст вуглекислоти в шампанському визначається або регулюється кількістю цукру. Ми очікуємо, що шампанське буде достатньо газованим, оскільки через його низький вміст вуглецю ми можемо відчути, що це шампанське стоїть без пробки вже кілька днів. А занадто високий вміст вуглекислоти згубно впливає на сприйнятливість ароматизаторів.

Солодкий смак: це ми відчуваємо першими під час дегустації, про вміст цукру можна судити найшвидше. Оскільки це солодкі шампанські, ми оцінили напівсолодкі смаки шампанського.

Кислотність: наявність винної кислоти, бурштинової кислоти та лимонної кислоти у ігристому вині позитивно впливає на смак, тоді як оцтова кислота, мурашина кислота та масляна кислота погіршують якість ігристого вина, оскільки вони можуть бути присутніми внаслідок деяких процедур дефект. Замість кількості кислот відчуття кислотності важливіше при дегустації, тож чи узгоджується кількість кислоти з кількістю цукру, алкоголю та ароматизаторів.

Фруктовий смак: думки розділилися, оскільки експерти кажуть, що менше фруктового шампанського - це добре, але ми не оцінили його, якщо відчули фруктовість, навіть оцінили краще, оскільки воно поєднується зі свіжими смаками.

Я залишаюся зі своїми грошима в результаті тесту на солодке шампанське, проведеного командою

20. König солодкий, ціна за одиницю: 799 HUF/L. Оцінка: 5,2/10 балів

Слабкий фруктовий аромат, змішаний із запахом спирту та дріжджів. Затхлий, алкогольний смак, без фруктів. Кількість вмісту вуглекислого газу та цукру також низька. Солодке шампанське занадто сухе.

20. Беллавіта, ціна за одиницю: 865 форинтів/л. Оцінка: 5,2/10 балів

Сильний алкогольний аромат, який пригнічує всі інші аромати. Карбонізація може бути сильнішою. З’являються ароматизатори, зброджені з винограду, переважають не фруктові, дріжджові та гіркі смаки. Вміст цукру для нас був низьким, кілька людей вважали його напівсолодким.

19. Радянський радянський солодкий солодкий Ігристоє, ціна одиниці: 999 форинтів/л. Оцінка: 5,5/10 балів

Шампанське з медовим медом, солодким запахом чорного дерева. Він був середньої міцності, з лише меншою кількістю вуглекислого газу, ніж очікувалось, але ми відчували вищий вміст кислоти. Смак затхлий, гіркий, з виноградною лозою.

18. Мускатний горіх König, ціна за одиницю: 799 HUF/л. Оцінка: 5,6/10 балів

Це шампанське з дріжджово-маслянистим запахом, яке має правильну карбонізацію, але на смак відчувається гіркий аромат грейпфрута, що погіршує його насолоду, і ми відчували сильну кислотність. Ми вважаємо, що вміст цукру низький порівняно з тим, що ви очікуєте від солодкого шампанського.

16. Пн amour, ціна за одиницю: 865 HUF/L. Оцінка: 5,7/10 балів

Дріжджовий аромат, не надто цукристий, більш сухе шампанське, з майже достатньою кількістю вугільної кислоти. Він не містить ароматів, що нагадують фрукти, тим більше смак алкогольної горілки, з дріжджовим присмаком і не гармонійною кислотністю.

16. Корона Святого Стефана, ціна за одиницю: 932 HUF/л. Оцінка: 5,7/10 балів

Затхлий, дріжджовий аромат. Він може бути більш газованим і солодшим, і багато хто називає його напівсолодким. Він характеризується не явно вираженим фруктовим смаком, а більш сильною кислотністю.

15. Бург солодкий, ціна за одиницю: 892 HUF/л. Оцінка: 5,8/10 балів

Затхлий, дріжджовий аромат. Досить кисле, важке шампанське, а також лише слабкі аромати винограду, більше схожі на алкоголь.

13. BB Sweet, ціна за одиницю: 1332 HUF/л. Оцінка: 5,9/10 балів

Аромат мускату, хоча це не мускатне шампанське. Мускатно-виноградні нотки також з’являються у смаку із сильним алкогольним присмаком. Не надто солодке шампанське, дехто вказав, що вони були сухішими, ніж мали бути.

13. Мускат Anno Domini, ціна одиниці: 865 HUF/л. Оцінка: 5,9/10 балів

Ментол, дріжджовий, алкогольний аромат, що нагадує цукерки Діана. Не надто солодкий, цукру вдосталь, смак простий, алкогольний, не мускатний.

12. Anno Domini солодкий, ціна за одиницю: 865 HUF/L. Оцінка: 6,1/10 балів

Глибокий винний льох - це аромат або запах, який складається із запаху дріжджів та грунту. Двоокису вуглецю та цукру вистачає, ледве помітний, але також з’являється аромат плодів.

11. Арвен, ціна за одиницю: 865 форинтів/л. Оцінка: 6,2/10 балів

За своїм ароматом алкогольно-дріжджові нотки помітніші. Смак та аромати фруктів не пригнічуються смаком алкоголю в цьому шампанському, але ми також би характеризували його як напівсолодке.

9. Törley muscateller, ціна одиниці: 1199 HUF/L. Оцінка: 6,3/10 балів

Він мав дріжджовий, гіркий запах, хорошу кількість вуглекислоти, і інтенсивність солодкого смаку якраз підходила комусь, але 2 бомбардири могли б здогадатися, що він напівсухий. Трохи алкогольний, міцний, сирий і мускатний смак не такий інтенсивний, щоб дегустатори обговорили б це окремо.

9. TESCO Imperium, ціна за одиницю: 1065 HUF/л. Оцінка: 6,3/10 балів

Сприймається виноградний, малиновий аромат, з невеликим пунширом тутті-фрутті, який продовжується у смаку, коктейль із малиновим ігристим коктейлем, смак тутті-фрутті, фруктовий кулястий смак.

7. BB Spumante зима, ціна за одиницю: 1065 HUF/л. Оцінка: 6,4/10 балів

Лимонад, свіжий аромат. Фруктовий смак може бути більш газованим і більш насиченим, але деякі з них відзначають перевагу відчуття лимонно-лимонадних ароматів, що робить смак свіжим, мінімально фруктовим.

7. Радянський мускат Ігрістоє, ціна одиниці: 999 форинтів/л. Оцінка: 6,4/10 балів

Свіжий, виноградний аромат, що супроводжується запахом дріжджів. Він має повний смак мускатного горіха, тільки алкоголь здається сильно, що не може бути приглушеним меншим вмістом цукру.

4. Торлі Фортуна, ціна одиниці: 1199 форинтів/л. Оцінка: 6,6/10 балів

Дріжджовий, солодкий аромат. Дуже приємна газованість, свіжі аромати винограду, не дуже сильний вміст алкоголю, він має такий коктейльний характер шампанського.

4. Кювета BB Gold, ціна за одиницю: 1332 HUF/л. Оцінка: 6,6/10 балів

Свіжий, затхлий аромат. При правильній кількості вугільної кислоти, гармонійної кислотності та фруктових смаків кількох виноградів.

4. Бускат мускатний, ціна одиниці: 892 HUF/л. Оцінка: 6,6/10 балів

Фруктовий, гіркий аромат, більш виражено-кислий смак, який виглядає як суміш алкогольних та виноградних смаків. Його карбонізація в самий раз у порівнянні з цим відчутним мускатним смаком.

3. Торлі Шармант, ціна одиниці: 1199 HUF/л. Оцінка: 6,7/10 балів

Фруктовий, дріжджовий аромат. Не надто солодке шампанське з мінімальними ароматами винограду. Відчутне, приємне карбонування. Дріжджі більше не з’являються у смаку, але крім аромату кількох виноградів, нічого іншого, тому алкоголь не може відчутно відчуватися, тому його можна споживати.

2. BB Spumante, ціна за одиницю: 1065 HUF/л. Оцінка: 7,1/10 балів

Ніжний, молодий, фруктовий, свіжий аромат меду акації поєднується із запахом дріжджів. Кількість вугільної кислоти якраз підходить або може бути трохи газованішою. Гірчичний виноградний суп зі свіжим ігристим смаком та достатнім вмістом цукру.

1. Фрак (доступний лише у LIDL), ціна за одиницю: 1332 HUF/L. Оцінка: 7,3/10 балів

Алкогольний, дріжджовий, виноградний аромат. За допомогою правильної карбонізації. Ми могли скуштувати фісташки, мед, абрикосовий бренді, виноград. Шампанське із найскладнішою на смак було серед дегустуваних. Підрахунок балів також показує, що він збалансований з точки зору блискучого аромату, смаку та текстури.