штучні підсолоджувачі

Що завгодно, крім білого цукрового піску! Ми чуємо це стільки разів. Замість традиційного білого цукру все більше людей переходять на споживання якоїсь альтернативи. Минулого тижня ми розглядали природні підсолоджувачі та їх вплив на здоров’я. Але як щодо штучних підсолоджувачів? Про них можна почути стільки поганого. Чи краще використовувати їх замість цукру, чи ми шкодимо йому більше?

Чому штучний?

Штучні підсолоджувачі - це хімічні органічні сполуки, що виробляють інтенсивний солодкий смак, але не зустрічаються в природі. Ми можемо зустріти їх у формі таблеток, порошку або навіть рідини. Наша здатність підсолоджувати дуже висока, деякі навіть у сотні разів сильніша за цукор, тому ми можемо досягти солодкого смаку за мінімальної кількості. Його біологічна та енергетична цінність незначна, тому його можна дуже добре використовувати при дієті для діабету або при зниженні ваги. Найвідоміші - аспартам, сахарин, цикламат та ацесульфам-К.

Штучні підсолоджувачі часто використовуються як добавки відповідно до норм Угорської книги продовольства. Вживання їх у нешкідливій кількості для здоров’я не повинно завдати шкоди нашому організму. Або ще? Штучні підсолоджувачі давно піддавались нападам через їх канцерогенні та посилюючі ожиріння ефекти. Чому? Оскільки під час їх перетравлення метиловий спирт, також відомий як метанол, виділяється в невеликих кількостях. Незважаючи на те, що це пов'язано з низкою захворювань (рак, діабет), клінічні випробування не показали жодних несприятливих наслідків для здоров'я.

Це одна з найбільш суперечливих синтетичних добавок, приблизно в 200 разів сильніша за цукор. Вміст калорій незначний, відсутність неприємних ароматів. Вперше він був випущений в 1965 році, але його використання роками не схвалювало FDA (Американська адміністрація з питань харчових продуктів і медикаментів). Виробнича компанія представила понад сотню результатів випробувань, але вона все ще була дозволена лише обмежено. У 2005 році Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) ініціювало перегляд використання речовини. За результатами дослідження аспартам не показав жодних доказів канцерогенності, і його використання не було заборонено.

Він існує з 1879 року, має нульову калорійність, в сотні разів солодший за цукор, але, на жаль, залишає гіркий смак. До його використання ставилися з підозрою майже з першої хвилини, особливо після того, як він викликав рак сечового міхура в експериментах на щурах у 1970-х. Пізніше він був очищений від канцерогенних зарядів, і сьогодні сахарин є одним з найбезпечніших штучних підсолоджувачів. Недоліком є ​​те, що він розкладається під впливом тепла, тому насправді його не можна використовувати для приготування їжі.

Це було виявлено в 1937 році під час протизапальних досліджень, в 35-50 разів солодше цукру. Його використання було заборонено в 1969 році через канцерогенну дію, оскільки у експериментальних мишей були виявлені ракові ураження. Однак у 1982 році ФРС остаточно затвердило, що цикламат не має наслідків, що викликають рак. Тим не менше, він все ще заборонений в США, тоді як його використання дозволено в 50 країнах світу (включаючи Угорщину).

Ацесульфам-К

Він використовується для підсолоджування з 1967 року, приблизно в 200 разів солодший за цукровий пісок, але організм не використовує та не забезпечує енергією. Він не розщеплюється в організмі, він виводиться у незміненому вигляді через кишечник. Хоча це повністю штучний підсолоджувач, він зазнає численних атак, його шкідливий вплив на здоров’я не було доведено протягом десятиліть. Під час випікання та варіння зберігається інтенсивний солодкий смак.

Ожиріння проти штучні підсолоджувачі

Штучні підсолоджувачі є кращими не тільки при дієтах, що страждають від діабету, але й при дієтах. Ми вважаємо, що це полегшує утримання ваги або навіть починає схуднення, оскільки їх калорійність викликає незначний та інтенсивний солодкий смак. Епідеміологічні дослідження, з іншого боку, показали, що споживачі штучних підсолоджувачів не тільки схудли, але в багатьох випадках навіть набрали вагу. Досвід показав, що солодкий смак покращує апетит, викликає в ньому цукор або навіть підсолоджування. Оскільки солодкий смак, спричинений штучними підсолоджувачами, по-різному впливає на роботу мозку, він не приносить такого ж “задоволення”, як споживання цукру. Це компенсувалося кількістю споживаних учасниками експерименту, тому в багатьох випадках спостерігався додатковий приріст ваги замість очікуваної втрати ваги.

Їжте чи не їжте?

Можна бачити, що, хоча багато людей проти споживання штучних підсолоджувачів, їх шкідливий вплив на здоров'я не доведено. Хоча дослідження показують, що це не диво в дієтах, споживання їх у здорових межах допустимо. Однак особисто я більше вірю в натуральні підсолоджувачі. ☺