• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • швидко
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Великою модою стало знову маринувати вдома, окрім газетних статей, на цю тему видано кілька кулінарних книг. Якщо ви із задоволенням врізаєтеся, але досі не впевнені в основних принципах, ця стаття для вас. Ми покажемо, що домашнє бродіння зовсім не диявольське, і кожен, хто вважав, що операція була занадто великою, щоб вкусити її на перших слуханнях, може бути сміливим.

Бродіння - найдавніший спосіб консервації. Його експлуатація дуже проста: під впливом бактерій, дріжджів та мікробів органічна речовина зазнає певної трансформації, яка є самим бродінням. У прикладі статті бактерії перетворюють крохмаль та цукор на молочну кислоту.

Переваги бродіння:

- Надзвичайно простий, ніякого чаклунства взагалі.

"Це майже нічого не коштує, а надлишки залишків овочів не потрапляють у сміття".

- Здоровий процес, оскільки овочі не піддаються термічній обробці, тому кількість вітамінів і мінералів у них не зменшується.

- І ще один не маловажний аспект: бродіння може відкрити абсолютно нові світи смаку. Запарена редиска на смак набагато м’якше, ніж свіжі овочі, а також ви можете приготувати домашню квашену капусту на ваш смак для меншої кислинки, ніж болт. Давайте сміливо експериментувати!

Що нам буде потрібно

«Хоча є спеціальні страви, насправді достатньо мати пару добре закупорених банок для каменів, нічого страшного, якщо їх використовувати. Якщо ми одночасно робимо кілька менших баночок квашених овочів, ми можемо добре поекспериментувати з пропорціями, а потім вирішити, яка з них смачніша.

- Вам знадобиться більше солі, молочнокислі бактерії найкраще почуваються при вмісті солі 2-3%, тому нам буде потрібно 20-30 г солі на кг овочів, найкраще нерафінована морська сіль.

- Нашим головним героєм, звичайно, будуть овочі, майже всі види овочів можна ферментувати, крім салатів та листових овочів (наприклад, шпинат). Найчастіше ферментують капусту та коренеплоди, однак морква, огірки, капуста, кріп, кабачки та перець - це все можливо.

- Той, хто любить аромати характеру, також може приправити стійкі овочі насінням кропу, ялівцевих ягід, насіння естрагону або гірчиці. Однак з перших спроб ми не рекомендуємо надмірну приправу, сам час підкислення може сильно змінити смак овочів, що перестояли, варто спочатку поекспериментувати з цим.

- Залежно від виду овоча, нам також знадобиться вода. Якщо ми складаємо овочі разом - напр. огірок - тоді нам потрібно зробити розсіл. Розмішайте сіль у фільтрованій воді, і кількість повинна покривати овочі.

Чи все готово? Тоді ми можемо почати.

- Ви можете планувати або нарізати овочі як завгодно. Після закінчення подрібнення зважте його і підрахуйте, скільки солі нам буде потрібно. Перемішайте, замісіть подрібнені овочі в солі, щоб виділився сік, приготуйте згаданий розчин солі для цілих овочів.

- Покладіть овочі в обрану посуд і налийте стільки соку, скільки покриває. Якщо овочі стирчать із соку або плавають зверху, натисніть важкою вагою.

- Накрийте посуд кухонним рушником, щоб запобігти забрудненню овочів.

- Нехай дозріває при кімнатній температурі 6-10 днів, час залежить від температури та нашого смаку. Ми можемо скуштувати його через 2 дні, але саме бродіння займає більше часу.

- Коли ви знайдете правильний смак овочів, перекладіть у менші банки. Зберігати в коморі або погребі в сухому, прохолодному місці, інакше - у холодильнику.